做生意，

有人愛獨(dú)資，

也有人喜歡合作，集思廣益眾志成城。

有十一個(gè)香港餐飲業(yè)界有名的葷食餐廳老板，

竟合資搞了一家素食餐廳，

僅開業(yè)兩個(gè)多月就已做出口碑，

繁忙時(shí)間還要排隊(duì)等位！

這家素食餐廳走新派路線，沒有佛像擺設(shè)，也沒有傳統(tǒng)的羅漢齋炒面，卻吸引附近佛堂出家人光顧，還有更多追求健康的年輕人慕名而來。能在短時(shí)間創(chuàng)出成績，靠的除了是十一名老板多年的成功營商經(jīng)驗(yàn)，還有他們對(duì)食物的要求。

這十一個(gè)本來互不相識(shí)的人能走在一起，要從一個(gè)「緣」字說起……

「素食分子」落腳北角地舖，

招牌設(shè)計(jì)簡約，全店以白色及淺色裝飾為主，

開幕當(dāng)日十一名老板云集主禮。

這間名為「素食分子」的餐廳坐落北角地鋪，但并非在人流極高的英皇道，而是隱匿于較安靜的堡壘街。餐廳招牌設(shè)計(jì)簡約，全店以白色及淺色裝飾為主，還設(shè)有售賣食材的陳列架，加上墻飾點(diǎn)綴，看似意大利餐廳多過似素食店。

門口左邊是水吧，右邊是賣雪糕，中間放了一張很大的原木桌，不是用來招待客人，而是用來擺放宣傳素食和健康的刊物。餐廳里不僅賣美味的素食，也賣綠色和環(huán)保理念，令食客感到十分新穎。

某天晚上，約有八成滿座，客人以年輕人為主，上年紀(jì)長者也有，可能是吃素的關(guān)系，客人的面容都很詳和，而且談話聲音也不大，很舒服。置身其中，還以為是在中環(huán)某家高檔餐廳。十一位老板一有空便會(huì)到來，當(dāng)晚接受訪問的老板，是負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)發(fā)展的Tina，也許有人曾在巴士上見過她，因?yàn)門ina是「路訊通」節(jié)目主持，她說自從懷孕后已減少出鏡，主力打理素食店業(yè)務(wù)。

選址北角有玄機(jī)

這家餐廳有十一名股東，全部都從事餐飲業(yè)，均是Tina在VTC(職業(yè)訓(xùn)練局)的同學(xué)。原來他們已成功打響名堂，當(dāng)中不乏飲食界重量級(jí)老板，但他們都很好學(xué)，先后在VTC進(jìn)修關(guān)于業(yè)內(nèi)的有關(guān)課程，身為課程負(fù)責(zé)人的一位博士提出建議，認(rèn)為大家都是做「葷食」生意，在講求健康和生態(tài)保護(hù)的大前提下，可否不殺生，積點(diǎn)福，合資開一家健康又美味的素食餐廳。

除了Tina的馬來菜餐廳，其余老板經(jīng)營的餐廳擅長不同的菜系，包括廣東菜、西餐、泰國菜、火鍋、日本料理、精品車仔面、臺(tái)灣牛肉面、茶餐廳，還有賣分子雪糕的。他們的餐廳落戶港九新界不同地區(qū)，早已打出名堂，卻因?yàn)楹脤W(xué)不倦成為同學(xué)，并在博士「一呼十一應(yīng)」之下，二話不說，經(jīng)過約一年的籌備，今年5月這個(gè)心血結(jié)晶面世。

負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)發(fā)展的Tina吃素三年，現(xiàn)時(shí)懷孕仍未改飲食習(xí)慣。

她經(jīng)常與員工溝通，了解餐廳經(jīng)營情況。

萬事俱備，首要就是選址租舖。港島北角有「小福建」之稱，各式菜系林立，餐飲業(yè)內(nèi)人士稱此區(qū)為「餐飲業(yè)戰(zhàn)場」，要有真材實(shí)料好味道的出品，才可以站穩(wěn)腳跟。「為何選址北角？因?yàn)?strong>北角是最早聚集佛堂的地方，是香港素食起源地點(diǎn)，所以特別有靈氣，是個(gè)好的地方?！筎ina講出選址玄機(jī)。

俗語說「人多好辦事」，但人多自然意見多，而且十一個(gè)股東本身也是獨(dú)當(dāng)一面的成功老板，可以說大家都是「餐飲界牛人」，誰人發(fā)施號(hào)令？意見不合如何妥協(xié)？若僵持不下最終由誰拍板？同學(xué)間會(huì)不會(huì)發(fā)生爭？

股東各施各法

Tina微笑地說：「由選址到裝修和制定菜單，我們都有坐下來進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，得出建議后再協(xié)商。其實(shí)股東們各有專長，大家同心協(xié)力，有人負(fù)責(zé)裝修，有人設(shè)計(jì)菜式，有人請(qǐng)員工，過程中大家會(huì)有不同意見，但不至于起爭執(zhí)，而股東各有不同本事，正是我們的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)楣蓶|會(huì)全身投入經(jīng)營好素食店，以進(jìn)貨為例，有個(gè)股東做豆品生意，由他提供的貨品質(zhì)自然有保證?！?/span>

餐廳的招牌手工純素冰淇淋

如今肉類價(jià)格不斷上漲，但素食餐廳沒有這方面的困擾，是不是經(jīng)營成本較輕呢？事實(shí)上，剛好相反，素食成本比葷食還要貴，除了菜價(jià)上漲之外，個(gè)別食材會(huì)選用有機(jī)種植，「若全部采用有機(jī)食材，餐牌價(jià)錢可能是現(xiàn)在的三倍，我們的底線是要用無公害農(nóng)產(chǎn)品，而食材本地和內(nèi)陸都有，做素食當(dāng)然要令客人吃得健康。」Tina說。

今年5月開張，至今不足三個(gè)月，已有一批來自附近寫字樓的白領(lǐng)，還吸引了不少年輕人光顧，除了因?yàn)榈赇佈b修較新潮，Tina覺得與更多香港人吃素有關(guān)。

提升素食新層次

撇除宗教信仰問題，現(xiàn)在香港人接受素食的程度有所增加，多了人吃素，即使并非純素，一周吃兩三餐的人也有不少。比如“星期一吃素”這個(gè)概念就非常流行，當(dāng)然，不在星期一吃素，也可以在其他時(shí)間。吃素本來就沒有時(shí)間約定，任何時(shí)間吃都很好。

Tina自己吃了三年素，最初因?yàn)槌运仄つw會(huì)變好，到現(xiàn)在懷孕了，仍然繼續(xù)吃素，甚至去醫(yī)院檢查，醫(yī)生也說她的身體和胎兒很健康。除了健康和低碳環(huán)保之外，吃素后感到心靈上很平和，大家都知道女生愛購物，Tina以前買很多東西，但食素后對(duì)物質(zhì)追求減少了很多，覺得物質(zhì)生活不用太多，夠用就好。身邊家人朋友食肉的人多，但因?yàn)門ina吃素，丈夫也跟著多吃素，自從她懷孕后，丈夫把肉給戒了。

能夠烹調(diào)出賣相仿真度高并且好味健康的素食，Tina說出一個(gè)不算是秘密的秘密，就是「專廚」——廣東素菜由廣東菜廚師負(fù)責(zé)，馬來素菜有馬來廚師掌灶，日式素菜有日本料理廚師打點(diǎn)，能夠做出其原有的色香味，跟一般素食店「一廚炒所有菜系」截然不同。

不同菜系融合的素食餐廳理應(yīng)如此，不要說其他素食店，就算是肉食餐廳，通常都是由同一菜系的廚師負(fù)責(zé)；

雖然專廚會(huì)加重成本，在商言商，沒人做生意不想賺錢，但這不是我們主要目標(biāo)，所以可以投放多些資源，把素食做到比葷更美味，為吃素提升到一個(gè)新的層次。