炒茄子前不僅要“泡水”，再多加“一步”，出鍋后色澤光鮮不油膩?，F(xiàn)在美食的種類越來(lái)越多，可是小編最喜歡吃的還是家常菜，家常菜的種類也是相當(dāng)多的，只要說(shuō)起家常菜，很多人都能跟你說(shuō)出一大堆的美食來(lái)，可是茄子我想是公認(rèn)的最好吃的一種美食吧。寫字正是現(xiàn)在的應(yīng)季蔬菜，而且價(jià)格非常的便宜，它的營(yíng)養(yǎng)也是非常高的，但是它和普通的蔬菜有著不一樣的區(qū)別，那就是它在做起來(lái)的時(shí)候有一定的訣竅，因?yàn)樗貏e的吸油。很多人非常的喜歡吃茄子，可是如果做不好的話，茄子就會(huì)吸很多的油，吃起來(lái)就會(huì)特別的油膩，所以又讓人感到很嫌棄。

對(duì)于喜歡吃茄子的人來(lái)說(shuō)，一天不吃他們就覺得特別的想，可是因?yàn)樾铀翘貏e吸油的，所以又讓他們想想又放棄了，特別是在我們吃快餐的時(shí)候，茄子的油膩感真的特別重，餐盤里面一般都是一半的茄子，另一半可能就是厚厚的油了。但是對(duì)于廚藝好的人來(lái)說(shuō)，茄子不僅能炒到非常好吃，而且還不油膩，這是為什么呢？因?yàn)楹芏嗳硕己雎粤艘粋€(gè)重要的步驟，就是為什么炒茄子前一定要將茄子先泡水？

我們通常在炒茄子的時(shí)候，都是先將茄子清洗干凈，然后將它切成塊或片狀，接著就起鍋熱油直接炒了，在炒茄子的時(shí)候，茄子很快就將鍋里的油給吸干了，然后就要不停的往里面放，有等到茄子終于炒熟的時(shí)候，而且子里面的油圈又跑了出來(lái)，不僅僅是浪費(fèi)了油，而且我們?cè)诔缘臅r(shí)候特別的不爽，太油膩。其實(shí)想要把茄子炒得好吃一點(diǎn)都不難，只要在炒茄子前，加上這一步就可以了，當(dāng)茄子切好之后，不要急于下鍋去炒，而是要讓它在水里前報(bào)到十分鐘，然后將它撈出來(lái)，瀝干茄子里面的水分，這樣再炒出來(lái)的效果絕對(duì)讓你非常的意外。

很多人就說(shuō)茄子又不是土豆，里面有沒(méi)有淀粉？為什么要將茄子泡水呢？可是等你真的將茄子泡水之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水已經(jīng)變成黑色的，這是因?yàn)榍炎永锩娴募?xì)胞破裂，而她的黑色的物質(zhì)就會(huì)現(xiàn)出來(lái)，因此在炒茄子的時(shí)候，茄子就不會(huì)再那么的吸油了。而且如果在泡茄子的時(shí)候，再多加上這一步，炒出來(lái)的茄子會(huì)更加的有光澤。那就是在水里面放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，它能夠防止茄子氧化的作用，茄子就不會(huì)變黑了，我們知道無(wú)論是炒絲瓜還是炒紅薯葉，只要經(jīng)過(guò)熱鍋炒之后，它就會(huì)立刻的變黑。這就是因?yàn)樗鼈兪軣嶂筮M(jìn)行了氧化，因此它的色澤就會(huì)變得不再光鮮了。

在炒茄子的時(shí)候，建議將茄子切成博片，然后放在水中浸泡十分鐘，在水里加入適量的鹽，這兩個(gè)步驟很重要，用這種方法炒出來(lái)的茄子特別的好吃，不僅不吸油，而且色澤光鮮，特別的有食欲，對(duì)于炒茄子，你們還有其他的妙招嗎？歡迎跟小編分享和大家一起討論。