糖醋帶魚

菜品介紹：

糖醋帶魚是一道很美味的菜，做法很簡(jiǎn)單，炸魚的時(shí)候要用淀粉包裹一下，這樣炸的時(shí)候才不會(huì)碎，炸魚的油溫要稍微高一些，定型后就可以撈出了，小編今天教大家做這道糖醋帶魚，喜歡的小伙伴來(lái)看看吧。

食材：

帶魚300克、姜10克、蔥10克料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、糖5克、鹽3克、淀粉5克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，帶魚300克、姜10克、蔥10克料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、糖5克、鹽3克、淀粉5克。

2、帶魚沖洗凈去內(nèi)臟切成段放入容器，加入蔥姜段，調(diào)入鹽。

3、加入料酒、淀粉，抓勻后腌制30分鐘。

4、適量油燒至7成熱，倒入帶魚。

5、將帶魚炸至金黃色撈出濾油。

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

7、調(diào)入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。

8、倒入炸好的帶魚，翻炒至裹滿醬色。

9、將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。

10、上桌的效果很棒，看著都想多吃幾塊，喜歡的朋友趕緊做起來(lái)。

小貼士

1、帶魚表面的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì)溶化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。

2、在購(gòu)買帶魚時(shí)，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚，因?yàn)樘膸~肉少而干，太寬的帶魚又不易烹調(diào)入味。

番茄燉魚

菜品介紹：

今天做的這一道西紅柿燉魚是在民間廣為流傳的一道美食，做法非常簡(jiǎn)單，魚味道鮮美，很是深受人們歡迎，只要注意烹調(diào)的火候就能做好。草魚塊可提前腌制，兩面拍上淀粉后再進(jìn)行一番煎制，可以防止魚塊經(jīng)過(guò)燉煮后肉質(zhì)松散。調(diào)入可以讓魚肉湯汁更加鮮美的萬(wàn)字醬油，會(huì)感覺在這個(gè)寒冷的冬天來(lái)這么一份燉魚，特別的溫暖！

食材

草魚塊500克、番茄2個(gè)、蔥10克、姜10克、生抽10毫升、鹽5克、料酒5毫升、淀粉30克、白糖2克、白胡椒粉2克

做法

1、準(zhǔn)備好食材，草魚塊500克、番茄2個(gè)、蔥10克、姜10克、生抽10毫升、鹽5克、料酒5毫升、淀粉30克、白糖2克、白胡椒粉2克

2、將草魚段洗凈去凈鱗，斬成長(zhǎng)方塊狀。番茄1顆切細(xì)丁，1顆切成瓣?duì)?，生姜切片，香蔥切段。

3、將草魚塊放入碗內(nèi)，加入姜片，料酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘。

4、碗內(nèi)放入玉米淀粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過(guò)厚要用手拍干。

5、平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用。

6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入切碎的番茄細(xì)丁，用小火煸炒一下。

7、再加入另外的番茄塊及清水，用中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化。

8、調(diào)入砂糖，鹽，萬(wàn)字醬油。

9、再加入煎好的魚塊，加蓋燜煮約10分鐘。

10、中途翻動(dòng)幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，加入香蔥段，及白胡椒粉即可出鍋了。

11、上桌后的效果很棒，喜歡的話可以親自下廚做起來(lái)了。

小貼士

1、魚塊粘上玉米淀粉后，魚肉入鍋后久燉不易散。

2、這道番茄燉魚是一道特別適合在冬天吃的燉菜，有完全靠番茄支撐的底料，還有魚塊，也可以根據(jù)個(gè)人愛好放入其他蔬菜，健康又營(yíng)養(yǎng)。

開屏武昌魚

菜品介紹：

今天小編教大家一道湖北名菜，開屏武昌魚，這道魚的做法很簡(jiǎn)單，難點(diǎn)主要在刀工。切的時(shí)候要注意切的差不多寬的魚段，這樣蒸出來(lái)的魚味道才會(huì)一樣，喜歡吃武昌魚的小伙伴，來(lái)試試小編的配方吧。

食材：

武昌魚1條、蔥10克、姜10克、小紅辣椒3克、料酒10毫升、鹽5克、蒸魚豉油20毫升

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，武昌魚1條、蔥10克、姜10克、小紅辣椒3克、料酒10毫升、鹽5克、蒸魚豉油20毫升。

2、武昌魚洗凈去鱗去鰓去內(nèi)臟去魚尾，切下魚頭，然后將魚身切分成寬度一樣的魚塊，小紅椒切丁備用。

3、將切好的魚塊放入大碗中，加入姜絲、鹽、料酒拌勻腌15分鐘。

4、腌過(guò)的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。

5、均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油。

6、撒上小紅椒丁，蔥姜末。

7、把盤子放在方太蒸箱的蒸盤上。

8、方太蒸箱按蒸魚模式，100度10分鐘即可。

9、上桌的效果很棒，喜歡吃魚的朋友可以做起來(lái)了。

小貼士

1、魚收拾干凈后，記得魚肚內(nèi)黑膜一定要去掉。頭尾各橫切一刀，魚頭留下來(lái)造型，魚尾就不用了。

2、魚身分割時(shí)可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連。不過(guò)切斷可以更好的擺造型也便于腌漬，而且不用考慮刀工。

魚肉丸子

菜品介紹：

媽媽經(jīng)常做魚丸吃，自己在家做干凈又味道，做法也很簡(jiǎn)單，做得多可以放冰箱里，吃的時(shí)候再食用。魚的肉質(zhì)極其鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，和禽畜肉相比，也更容易消化吸收。兒童經(jīng)常食用魚類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，其壽命也比較長(zhǎng)。采用優(yōu)質(zhì)魚肉做出來(lái)的魚丸其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，夏天吃起來(lái)尤其爽口！

食材：

花鯰1條、雞蛋1個(gè)、鹽5克、淀粉5克、姜10克、蔥10克、糖3克、料酒10毫升

做法：

1、準(zhǔn)備食材，照下圖準(zhǔn)備。

2、魚洗凈去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。

3、魚一分為二。

4、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。

5、去除魚皮。

6、切成較小的魚片。

7、用“S”刀頭，將魚片倒入“韓一”料理機(jī)中，加入生姜、蔥段，開“3”檔攪拌均勻，微呈膠狀。

8、取出魚茸，中加入玉米淀粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料混合后，抓起魚茸，然后再摔入盆中，連續(xù)的摔過(guò)20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔得越久，魚肉越Q。

9、魚茸已經(jīng)變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個(gè)一個(gè)的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。

10、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。

11、美味魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來(lái)吃咖喱魚丸。不過(guò)，我覺得和白菜用來(lái)煮白菜魚丸湯更好，有營(yíng)養(yǎng)又好吃！自己創(chuàng)意魚丸的吃法吧！

小貼士

1、糖不要給太多否則太甜，就沒(méi)有魚的鮮味了。鹽也不能過(guò)量，淡淡的還可以在燒制的時(shí)候放入各種調(diào)料味道超好。

2、魚丸一定要攪拌上勁，摔打也可以，吃起來(lái)口感會(huì)更勁道。

紅燒帶魚

菜品介紹：