 【自制涼粉】 食材：綠豆淀粉 60g、水 600g、鹽 1g、大蒜 2瓣、香蔥 2根、香菜 1根、小紅椒 1個、花生碎 8g、味極鮮醬油 15g、陳醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 適量、熟白芝麻 適量 自制步驟 1、60g綠豆淀粉中倒入100g清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫怀词斓幕ㄉ兹テ核?；香蔥和香菜洗凈切碎 2、鍋中倒入500g清水，燒開后放入少許鹽攪勻，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的綠豆水淀粉（注意，倒之前一定要再次攪拌均勻），邊倒邊攪拌 3、大約攪拌煮8到10分鐘，變得濃稠呈現(xiàn)透明狀即可關(guān)火，倒入碗中放涼（可以把碗放在冷水里快速降溫） 4、在等涼期間，來調(diào)碗料汁：碗中放入蒜末、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油和少許鹽，攪拌均勻 5、將冷卻后的涼粉倒扣在熟食案板上，切成長條，將切好的涼粉放入碗中，將之前調(diào)好的料汁澆在上面，再撒上花生碎，放2勺油辣子，撒上蔥花、香菜、熟白芝麻和紅椒圈，食用前拌勻即可 小貼士 1、也可以用豌豆淀粉來做，但我比較喜歡用綠豆淀粉，感覺韌性大些 2、淀粉和水的比列是1:10 3、淀粉水倒進(jìn)去后，一定要小火多煮一會，這樣做出來的涼粉韌性好，有彈性 4、調(diào)味料可以根據(jù)個人喜好來調(diào)配 5、涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完  【涼拌黑木耳】 食材：黑木耳 10g、小米辣 1個、香菜 2根、大蒜 2瓣、味極鮮醬油 10g、白醋 5g、芝麻油 5g、糖 3g 制作步驟 1、黑木耳用冷水浸泡30分鐘到1小時，然后將木耳清洗干凈 2、大蒜切末，小米椒切碎，倒入味極鮮、白醋、糖、芝麻油攪拌均勻備用 3、木耳在鍋中煮3分鐘左右撈出，放入冷開水中過涼，再瀝干水分，香菜洗凈切小段，放進(jìn)煮熟的木耳中 4、最后將調(diào)好的調(diào)料倒進(jìn)去拌勻就可以吃了，非常開胃下飯 小貼士 1、木耳最多泡1小時就可以完全泡發(fā)，千萬不要泡至過夜！而且最好用冷水泡，如果急用，可以用溫水泡，但不要用熱水來泡，否則營養(yǎng)會損失 2、調(diào)味料可以根據(jù)個人喜歡來放  【涼拌金針菇】 食材：金針菇 200g、大蒜 2瓣、小紅椒 2個、香蔥 1根、味極鮮醬油 15g、醋 3g、糖 2g香油 5g、鹽 少許、油辣子 2勺、花椒油 少許、熟白芝麻 適量 制作步驟 1、金針菇切去根部，洗凈擠出水分，將粘黏的部分大致撕開，在鍋中煮2分鐘撈出，放入冷開水中過涼，撈出，擠干水分放入碗中 2、小紅椒切碎，大蒜和香蔥切末，放入味極鮮、醋、糖、芝麻油、鹽、油辣子、花椒油攪拌均勻 3、將兌好的料汁澆在金針菇上面，撒點(diǎn)熟白芝麻，吃的時候拌勻即可 小貼士 1、金針菇不宜焯煮時間過長，否則會失去脆嫩的口感 2、料汁的味道可根據(jù)個人喜歡來調(diào)兌  【手撕茄子】 食材：茄子 4根、大蒜 3瓣、香蔥 1根、小紅椒 1個、香菜 2根、味極鮮醬油 15g、蠔油 10g、芝麻油 10g、花椒油 2g、油辣子 2勺、糖 2g、熟白芝麻 適量 制作步驟 1、茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，上汽后蒸大約10分鐘，用筷子能輕松扎透就可以了，蒸熟的茄子放涼后，用手撕成小條 2、香菜洗凈切碎，大蒜切末、小紅椒切成小粒，香蔥切成蔥花備用 3、再倒入味極鮮、蠔油、芝麻油、花椒油、糖、油辣子和白芝麻攪拌均勻，澆在茄條上，拌勻就可以吃了 小貼士 1、茄子一定要蒸熟，但也不能蒸的太久，分鐘拌的時候容易爛糊 2、調(diào)料的咸淡，辣味要根據(jù)自己口味來調(diào)配  【蓑衣黃瓜】 食材：黃瓜 1根、干辣椒 2個、大蒜 2瓣、香蔥 1根、油 適量、鹽 1g、味極鮮醬油 15g、陳醋 3g、糖 2g 制作步驟 1、黃瓜洗凈后放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（這樣可以避免把黃瓜切斷） 2、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細(xì)，筷子不夠高，切的時候要悠著點(diǎn)，別切斷了） 3、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大約45度角，切完后就可以隨意拉伸哈，然后放到大碗里，把鹽均勻撒在黃瓜上，腌制1小時左右 4、在腌制黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條 5、小碗里放入辣椒條和蔥花，將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味，然后調(diào)入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用 6、將腌出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中，把調(diào)料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦 小貼士 1、最好選用外形較直的黃瓜，這樣切起來比較快 2、放筷子切黃瓜，對于新手來說絕對是個好辦法，想斷都難 3、黃瓜用鹽腌制后會變得更爽脆，吃起來口感好 4、蓑衣黃瓜好看也更易入味，不過在吃之前還是要分成小段，否則一根太長吃起來不方便 5、可根據(jù)自己口味來調(diào)味  【洋蔥拌木耳】 食材：洋蔥 60g、干木耳 5g、香菜 2根、小紅椒 1個、大蒜 1瓣、鹽 1g、味極鮮醬油 5g、白醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、辣椒油 2小勺 制作步驟 1、木耳用溫水泡發(fā)洗凈；洋蔥去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入少許鹽腌制15分鐘；大蒜切末，紅椒切小段，香菜洗凈后切小段 2、鍋中水開后下入木耳煮2分鐘，撈出過冷開水 3、將腌好的洋蔥絲、木耳、紅椒、蒜末、香菜放一起，再放入味極鮮、白醋、糖、芝麻油、辣椒油攪拌均勻即可 小貼士 1、洋蔥先用鹽腌制一下，可以減少洋蔥的辛辣味，并且更入味 2、在拌調(diào)料時，可以邊拌邊嘗，拌到自己喜歡的口味就行 3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱?；加衅つw瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。  【涼拌雞蛋干】 食材：雞蛋干 1塊、香菜 1根、味極鮮醬油 1勺、辣椒油 2勺、芝麻油 1勺、花椒油 少許 制作步驟 1、雞蛋干先切成片，再切成小細(xì)絲；香菜洗干凈，切小段 2、把切好的雞蛋干絲放入干凈的碗中 3、放入香菜，再調(diào)入味極鮮、芝麻油、花椒油和辣椒油拌勻即可 小貼士 雞蛋干切細(xì)點(diǎn)更易入味  【涼拌手撕杏鮑菇】 食材：杏鮑菇 3根、味極鮮醬油 15g、油、大蒜 2瓣、下紅椒 2個、香蔥 2根、鹽 1g、陳醋 2g、糖 1g、芝麻油 2g 制作步驟 1、先來調(diào)汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和味極鮮醬油，拌勻備用 2、分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒 3、杏鮑菇洗凈后用手撕成細(xì)條，鍋中水開后放入鹽，將杏鮑菇放入開水中，煮3-5分鐘撈出，放入冷開水中過涼，再把杏鮑菇中的水分?jǐn)D干，放入碗中 4、把之前兌好的調(diào)料汁淋入杏鮑菇中，撒上蔥花、蒜末和紅椒粒 5、鍋中倒入適量油，中大火燒熱，把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可 小貼士 1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細(xì)隨個人喜好 2、杏鮑菇焯水后一定要把水分?jǐn)D干，這樣才能充分的吸入調(diào)味汁 |
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