菠蘿咕嚕肉

用料：

豬頸肉200克、面粉30克、水50克、鹽2克

青紅椒各半個、菠蘿150克、蕃茄醬2勺、醋1小勺

糖4克、玉米淀粉3克

胡椒粉少許、蔥花少許、姜絲少許

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.選菲律賓無冠菠蘿

4.將菠蘿削皮切塊待用.

5.30克面粉加50克清水調(diào)成面糊，靜置10分鐘左右。

6.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

7.鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊。

8.炸至金黃色后撈出備用。

9.另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

10.鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

12.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

避風(fēng)塘蝦

用料：

海蝦250克

面包糠40克

油適量

鹽1克

料酒3克

蔥花5克

姜末5克

蒜末10克

生抽3克

白胡椒粉0.5克

做法：

1.剪去蝦的足須和蝦槍，再用剪刀剪開蝦背，取出蝦線，洗凈控干水分

2.處理好的蝦中放入鹽、料酒、白胡椒粉腌制20分鐘

3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末

4.面包糠

5.將腌制好的蝦炒至金黃，蝦殼酥脆，撈出

6.用剩下的油爆香蔥、姜、蒜末，再倒入生抽炒勻

7.倒入面包糠炒至香脆、金黃

叉燒雞翅

材料：

雞中翅8個

叉燒醬2大勺

蠔油1大勺

油適量

料酒適量

1.雞翅洗凈后用刀在每個雞翅上劃上兩刀。

2.把2大勺叉燒醬、1大勺蠔油和適量料酒混合，調(diào)好醬汁。

3.把雞翅蘸滿醬汁。

4.包保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

5.烤盤上刷上油。

6.把腌制好的雞翅放在烤盤上。

7.等一面烤至金黃色的時候翻面烤另外一面。至兩面都呈金黃色就可出鍋了。

草菇燒肉

用料：

五花肉250克

凍干草菇40克

生姜1塊

蒜瓣4瓣

蒜段1段

八角2個

料酒3勺

醬油3勺

鹽適量、小蔥適量、冰糖適量

1.準(zhǔn)備好食材

2.把凍干的草菇水泡1-2分鐘，瀝干備用

3.五花肉洗凈切塊備用

4.熱水下五花肉塊，煮沸撈起，洗去浮沫瀝干備用

5.冷鍋下油幾分鐘后倒入瀝干的草菇，煸炒幾分鐘盛出備用

6.剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色

7.倒入瀝干好的五花肉，翻炒上糖色

8.再放入生姜，蒜段，蒜瓣煸炒出香味

9.再放入八角也煸炒出香味

10.接著放入料酒，醬油均勻上色

11.放入適量的鹽和清水，開大火煮沸

12.把小蔥打結(jié)扔入鍋中，大火燒10分鐘

13.再把炒熟的草菇倒入，燒制草菇入味，吸收湯汁，再燒10分鐘收汁即可

蜜汁叉燒包

用料：

大包粉500克

酵母6克

水248克

白糖30克

叉燒肉200克

叉燒醬60克

水180克

淀粉10克

生抽8克

做法：

1.準(zhǔn)備好所有食材；

2.將面團材料中所有食材按照先液體后固體的順序放進(jìn)面包桶內(nèi)，糖放四角，酵母放面粉中間，注意不要讓酵母接觸到下面的液體，啟動和面程序和面，然后啟動發(fā)酵程序發(fā)酵；

3.叉燒肉切成小粒，大小隨自己喜歡的口感；

4.將180g水倒入鍋內(nèi)，再把叉燒醬也倒進(jìn)去，一起邊加熱邊攪拌均勻；

5.加入生抽攪拌均勻；

6.倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均勻后，淀粉里加適量水調(diào)成淀粉水倒進(jìn)去，攪拌均勻；

7.煮至濃稠的狀態(tài)關(guān)火，倒入碗中待用；

8.面團發(fā)酵到兩倍大，用手指沾一點面粉戳一個洞，不回縮就是發(fā)酵好了，揉幾分鐘排氣；

9.搓成長條后再切成一個個小劑子，壓扁；

10.搟出包子皮；

11.放入適量餡料；

12.全部包好入蒸籠，蓋上蓋子再二次發(fā)酵半小時左右，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘左右即可。

水晶灌湯包

用料：

水晶餃子粉250

克蝦肉300克

豬瘦肉200克

胡蘿卜100克

香蔥100克

油3毫升

生抽3毫升

料酒2毫升

鹽3克

生姜10克

生粉10克

1.準(zhǔn)備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿卜、香蔥；

2.蝦肉洗凈，剁碎，留三分之一切大塊；

3.豬肉洗凈剁碎，胡蘿卜洗凈剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，這樣汁就多；

4.餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀；

5.乘熱揉搓成光滑面團；

6.分成小團；

7.小面團搟薄，做成餃子皮；

8.把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀；

9.把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙

10.清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘；

11.餃子蒸好，晶瑩剔透，香味撲鼻。

廣式月餅

用料：

中筋面粉165克

轉(zhuǎn)化糖漿125克

植物油40克

枧水4克

淀粉適量

1.準(zhǔn)備食材

2.將轉(zhuǎn)化糖漿，食用油和枧水混合攪拌均勻。

3.將面粉過篩徐徐倒進(jìn)糖漿混合液中，揉成面團蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)2小時。

4.將餡料和面團分成均等的小劑子，我做的是餅皮和餡料都是20克一個的，如果喜歡皮薄餡大可選擇15克餅皮35克餡料的比例。

5.將面團按扁放入餡料包緊搓圓。

6.滾圓后放在淀粉里滾一圈。

7.滾圓后放在淀粉里滾一圈。

8.滾圓后放在淀粉里滾一圈。

9.將做好的月餅放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火210度烘烤6分鐘拿出晾涼定型。

10.取出蛋黃加少量植物油攪拌均勻成液體，用刷子輕輕在月餅表面刷一層。

11.將月餅放進(jìn)烤箱上下火210度繼續(xù)考15分鐘即可。

雙味腸粉

用料：

腸粉專用粉100克

水300克

生菜一小棵

豬肉50克

雞蛋一個

香蔥適量

1.準(zhǔn)備好做卷腸粉的材料和份量

2.生菜洗凈后切成絲

3.豬肉剁成肉泥

4.雞蛋打散混合均勻

5.取一個干凈的盆子，倒入100克的腸粉專用粉

6.腸粉專用粉和水按照1：3的比例加入300克水混合均勻

7.蒸腸粉用的容器底部刷一層油

8.把腸粉面糊倒入容器里，盡量的倒?jié)M

9.撒上肉沫，青菜和蔥花

10.雞蛋味的可以加上適量的蛋液

11.把腸粉半成品放入燒開水的鍋里大火蒸

12.蒸到腸粉糊變白，豬肉變白就可以出鍋了

13.用刮板從一側(cè)鏟好腸粉卷起來

14.卷腸粉裝盤開吃了

雙臘煲仔飯

用料：

香米200克

臘腸80克

臘肉60克

青菜少許

生抽2勺

蠔油2勺

白糖5克

食油適量

做法：

食材原圖

2.香米淘洗過后，浸泡1小時

3.臘味放沸水中焯燙一下

4.生抽、蠔油、白糖和焯過臘肉的水調(diào)勻，備用

5.砂鍋底涂一層食油，倒入泡好的米和水

6.大火煮沸3-5分鐘，把米飯煲至七成熟

7.把焯后的臘味放入

8.轉(zhuǎn)小火， 煲6-8分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜15分鐘

9.燜好的米飯與臘味，米飯吸收了臘味的油脂和香氣，就這一刻就已經(jīng)讓人唾延欲滴

10.把臘味取出切片

11.碼上切片的臘味和焯燙熟的青菜，然后淋入調(diào)好的醬汁即成

滑蛋牛肉

用料：

牛肉(里脊)200克

雞蛋3個

料酒1湯匙

醬油0.5湯匙

胡椒粉1茶匙

糖適量

雞精適量

嫩肉粉0.5湯匙

水1湯匙

鹽適量

做法：

1.牛肉頂?shù)肚斜∑?。雞蛋挑個頭大點的

2.醬油，鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，料酒，糖，一起放進(jìn)牛肉抓均勻腌制20分鐘左右。

3.雞蛋磕進(jìn)大碗，加入適量鹽，完全攪散備用。

4.熱鍋涼油。油稍微寬點。倒入牛肉，快速攪散，變色即可撈出。

5.待牛肉晾涼點，與蛋液混合均勻。繼續(xù)熱鍋涼油快速滑開。雞蛋熟了即可。