豬肝是餐桌上常見的美食，吃起來其實非常的粉，相信有不少人就是因為它的這種口感，因此愛上了它的。但是其實很多時候豬肝總是做不好，尤其是自己在家里面做的時候，存在很多的問題，而焯水和腌制就是一個問題，因為到底是要先焯水呢？還是后焯水呢？這是一個十分大的問題。其實老廚師告訴我們這個答案，而且他還說，如果炒豬肝的時候，沒有弄對這1不的話，會有這非常大的腥味。

大家都知道，焯水是為了讓豬肝里面的一些血水都出來，這樣我們吃到嘴里面才會有著更好的口感，而且能夠去除腥味。但是豬肝又是需要腌制的食材，所以這個問題就來了，要不要在焯水之前腌制呢？老廚師說，其實這個答案是肯定的，因為要是如果在焯水之后再腌制的話，豬肝就沒法入味了。

雖然說要在焯水之前進行腌制，但是為了把豬肝里面的一些臟東西逼出來，還是非常有必要放在清水里面放幾分鐘的，這樣能夠清除一部分的血水。之后再把豬肝切成片腌制，腌制其實也就是主要是用料酒以及食用鹽，當(dāng)然還有最為重要的淀粉了，這樣豬肝會十分的入味。

所以現(xiàn)在知道了吧！老廚師告訴我們，其實在炒豬肝的時候，要先腌制之后再焯水，這樣才能夠很好的入味而且出去本身的腥味，要是沒有做對了這一步的話，豬肝會變得十分的老，而且很腥。