 轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 華人開的咖啡店老外不會去喝！ Absolute Business Brokers －愛博思生意中介 absolutebusinessbrokers.com.au 7/18-22 Lexia Place. Mulgrave 9566 7300 0430880323 問答 Q1 您不懂英文，沒有經(jīng)驗又帶著兩個孩子，能成功經(jīng)營4年咖啡店，您覺得最主要的原因是什么？ 歐女士：心態(tài)吧。既然我選擇了咖啡店，我就要把它做好，我會不斷的提醒自己，當(dāng)時為什么這么選擇，也會一直思考如何去把它做的更好。 轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 問答 Q2 這樣不會累嗎？ 歐女士：沒有哪個生意不累??！不累怎么賺錢？只要調(diào)整好心態(tài)，有樂在其中的工作態(tài)度，就不會覺得辛苦。  轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 問答 Q3 您接店以后做的第一件事是什么？ 歐女士：無規(guī)矩不成方圓。我接店以后的第一件事就是和員工們明確每個人的分工，職責(zé)和我店里的規(guī)章制度。
另外，我店里所有的員工，無論是咖啡師，服務(wù)生，還是大廚，都有一份這個崗位的任務(wù)清單，明確的羅列出每個時間段各個崗位的具體工作內(nèi)容。如此以來，所有的員工就非常清晰自己的職責(zé)。 制定規(guī)矩是至關(guān)重要的一個步驟，不僅可以讓員工明確的了解店主的要求和經(jīng)營模式，最重要的是可以讓管理系統(tǒng)化， 流程化，非常方便以后的經(jīng)營管理。  2014年Boxhil 天府圣誕員工化妝Party 問答 Q4 您店里90%員工都是澳洲當(dāng)?shù)厝?，在都只講英文的情況下，您又沒有英語基礎(chǔ)，是如何進行溝通的呢？ 歐女士：在接店的前半年，我請了一位很需要在餐飲行業(yè)積累經(jīng)驗的留學(xué)生做翻譯。他每周會來三天，每天4-5個小時。接店初期會幫我和所有的供貨商溝通，在送貨時間，頻率，付款時間方面達成一致。再就是幫我傳達我對員工的要求，以及員工們的訴求，和每兩周一次的例會翻譯 。半年以后，例會的翻譯就由我的女兒來負責(zé)了。 轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 問答 Q5 很多初來乍到的新移民最擔(dān)心的就是員工的流動性，您經(jīng)營的四年當(dāng)中員工流動性如何？ 歐女士：所有的行業(yè)都會有流動性，西人的咖啡店也是如此。所以很多咖啡店是家庭經(jīng)營，就一定程度上降低了這個風(fēng)險。我的經(jīng)理全職工作5天，兼職員工因為大部分是學(xué)生，基本上每周只能工作兩天。因為大部分兼職學(xué)生畢業(yè)以后會去找全職工作，所以我會特別雇傭一些大一新生做兼職，這樣 他們就會相對比較穩(wěn)定的工作2-3年。我的員工大部分都舍不得離開。  轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 問答 Q6 那您在管理員工方面有什么訣竅呢？ 歐女士：我覺得用心去對待，去管理，真正把他們當(dāng)作家人，朋友很重要。將心比心，換位思考。我允許店里的員工在沒有服務(wù)客人的情況下，咖啡隨便喝，但不能帶走。自己打咖啡，自己喝，反而也可以讓非咖啡師鍛煉一下打咖啡的技能?；蛘吣奶旌苊Γ蠹液苄量?，我也會主動請大廚和員工喝飲料和啤酒獎勵一下。獎勵很重要，不僅可以讓他們感受到自己的價值，也能促進工作的積極性。在員工福利方面，我們會在店里一起為員工慶祝生日；圣誕時候會一起聚餐Party，發(fā)圣誕紅包。我每次從中國回來也會給他們帶些小禮物。我和他們的關(guān)系非常融洽，他們也很舍不得離開。  2014年Boxhil 天府圣誕員工化妝Party 問答 Q7 在這四年經(jīng)營咖啡店中，您有感受到文化障礙嗎？ 歐女士：完全沒有，我始終相信，世上無難事，只怕肯用心。只要你是在用心經(jīng)營，你的客人是一定感受得到的。我們有很多當(dāng)?shù)厝说睦峡蛻?，哪怕住在Doncaster，也要每周定期來到我店里，因為他覺得舒服！我有一個老客人，因為癌癥晚期，在快離開的時候給他每一個朋友都寫了一張卡片，他寫給我們說，我們店是他第二個家。  轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook 問答 Q8 生意淡季的時候該如何度過呢？ 歐女士：如果某一周，某一個月，我們發(fā)現(xiàn)營業(yè)額有下降，我會和大廚，經(jīng)理一起坐下來找找原因，看看到底是季節(jié)性的淡季，School Holiday的原因，還是我們自身的餐品和服務(wù)的問題。同時，也會利用這個淡季，鼓勵我的非咖啡師鍛煉打咖啡的技術(shù)。  2014年Boxhil 天府圣誕員工化妝Party 問答 Q9 您對正在考選擇，考察咖啡店的買家有什么建議？ 歐女士： 1. 最好選擇在街邊的咖啡店。這樣營業(yè)時間比較靈活，自主權(quán)也更多一些。 2. 如果剛登陸或者第一次做可以考慮中小規(guī)模的店，這樣會比較容易打理。座位30-40 ，廚房也不要太大。這樣廚房大廚一個人，咖啡師一個人，走臺一個人，不要給自己排班，我自己永遠是機動，比較靈活的。 3. 要做好學(xué)咖啡，學(xué)簡餐的準(zhǔn)備。打咖啡我是在咖啡學(xué)校學(xué)的，簡餐方面大廚會教，如何幫助大廚配料，切菜，煎個雞蛋，真的很簡單 。 4. 確保之后還有合理的租約可以在身份拿到之后方便出售。 轉(zhuǎn)自Station Street Cafe 的Facebook  編輯結(jié)語： 將近兩個小時的采訪時間，歐女士講述了很多自己的經(jīng)驗，以上也只是“冰山一角”。我相信，歐女士未必是最懂咖啡的專家，也未必是經(jīng)營咖啡店的行家，但她卻用自己的經(jīng)歷給了我們一個最美的希望！
歐女士，是我從業(yè)五年以來，讓我印象最為深刻的客人之一，尤其是她丹唇未啟笑先聞”的樂觀和爽朗。 她的生意，就是她的一面鏡子，讓人溫暖，舒服。 2015年Crown圣誕員工Party 策劃：Lynn Mu 文字：Lynn Mu 排版：Wendy Zhang 設(shè)計：Wendy Zhang 相關(guān)文章鏈接： |
|
|
來自： 隱逸888 > 《澳洲相關(guān)》
