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茄子，在我們日常飲食中是很常見的一道菜，子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中維生素P的含量很高。 一、炸茄排 【用料】：茄子500g、雞蛋2個、面包糠200g、胡椒面、花椒鹽、淀粉各適量、花生油750g（實耗125g） 【做法】： 1、將茄子去蒂，削去外皮，切成1厘米左右厚的片，兩面均勻劃上刀痕（便于入味），放入盆內，加入適量鹽腌制出水然后變軟的時候，輕輕擠去水分，放入胡椒面拌勻待用。 2、雞蛋打入碗中，攪勻，茄塊先蘸一層面粉，再均勻裹上一成蛋液，最后蘸上面包糠，然后放入油溫六成熱的油鍋內，炸至呈金黃色時可以撈出瀝油，然后切成一字條裝盤，撒上花椒鹽即可。 二、多味茄泥 【用料】：茄子500g、香菜20g、辣椒油10g、香油5g、生抽15g、食醋8g、鹽、花椒、蔥、大蒜、味精各適量。 【做法】： 1、將茄子洗凈，去蒂去皮，切成寬1厘米、長3厘米左右的條，放入盤中，加入適量鹽拌勻，然后放入清水盆中浸泡5分鐘左右，撈出茄條，放入蒸籠中大火蒸熟，取出晾涼。 2、香菜擇洗干凈，和洗凈的蔥切成細末；將花椒放入燒熱的鍋中炒香，壓成細末；大蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。 3、將食醋、生抽、花椒面、香菜末、蔥末、蒜泥、辣椒油、香油、鹽、味精兌成調味汁。 4、將茄條擺盤，把調味汁均勻地澆在上面，拌成泥狀即可。 三、魚香茄丁 【用料】：茄子500g、黃瓜50g、四川豆瓣醬3g、食醋15g、姜末3g、蒜泥4g、生抽、鹽、味精各適量。 【做法】： 1、將黃瓜洗凈后，剖成兩半，挖去籽，切成1厘米左右的丁，用少許鹽拌勻后腌制，擠去水分待用。 2、鍋大火燒熱，放入花生油，煸香豆瓣醬，出紅油后下蒜泥、蔥花、姜末、生抽、味精，最后放食醋炒勻成調味汁，倒入大碗中待用。 3、茄子洗凈，削去蒂和皮，切成2厘米左右的丁，放入開水鍋內煮熟，撈出瀝干水分，放入調味汁，再放入黃瓜丁，拌勻入味，盛入盤中，淋上香油即可。 四、椒泥茄條 【用料】：茄子500g、青椒30g、蒜25g、香油25g、生抽15g、鹽、食醋、味精、蔥絲各適量。 【做法】： 1、將茄子去蒂、削皮，洗凈后，放入蒸籠上蒸熟，取出晾涼，然后撕成1厘米粗的長條，放入盤中。 2、將青椒去蒂、去籽，洗凈后切成碎塊；將蒜剝去皮，拍成細末，將青椒塊和蒜末放在同一個碗中待用。 3、鍋燒熱，倒入香油，燒熱后澆在青椒、蒜末上，然后加入適量的鹽、生抽、醋、味精調勻，淋在盤中的茄條上，撒上蔥絲即可。 五、烤茄子 【用料】：茄子1個、蒜頭1個、蔥1根、生抽、胡椒粉、辣椒粉各適量。 【做法】： 1、將茄子洗凈，去蒂，對半切開，但不要切斷，在茄肉上劃上幾刀，便于入味。 2、蒜頭去外衣，剁成蒜泥；蔥洗凈后，切成蔥花。 3、茄子刷上一層油，放在盤子上，微波爐中火烤6分鐘左右。 4、鍋內燒熱放適量油，煸香蒜頭；取出烤好的茄子，把蒜頭泥均勻撒在上面，刷上適量生抽，撒上適量胡椒粉和辣椒粉，微波爐中火2分鐘出爐，撒上蔥花即可。
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