去日本旅游，有兩件事不得不做。第一件，就是要看看那盛開(kāi)的櫻花。第二件，就是吃一碗正宗的日本拉面。

在日本，拉面店的數(shù)量成百上千，可即便如此，這些拉面店依然能做到讓自己與眾不同。不管你去過(guò)多少家日本拉面店，每次肯定都能嘗到不一樣的味道。

這是因?yàn)椋绻阆朐谌毡镜睦嫘袠I(yè)里站住腳，就必須要有自己的獨(dú)特湯料配方?？梢?jiàn)，不管在什么行業(yè)里，日本人的“匠人精神”都是不變的。

今天， 無(wú)忌哥要說(shuō)的就是在這些拉面店里頗有代表性的一家。它就是擁有“福岡第一”、“豚骨拉面圣地”等美譽(yù)的一蘭拉面。

一蘭拉面的前世今生

1960年，一對(duì)夫妻在日本福岡路邊開(kāi)了一個(gè)流動(dòng)的小面攤，這就是一蘭拉面的前身。6年后，兩夫妻終于有了足夠的錢。于是便開(kāi)了一家正式的拉面店，給它取名為“一蘭”。

由于口味獨(dú)特，再加上兩夫妻經(jīng)營(yíng)有道，來(lái)店里光顧的客人越來(lái)越多，每天都是門庭若市。就這樣，轉(zhuǎn)眼就過(guò)了30多年。

某天，兩夫妻在店里宣布，再過(guò)不久就會(huì)關(guān)掉拉面店。因?yàn)樗麄兡昙o(jì)大了，已經(jīng)沒(méi)有太多精力管理和經(jīng)營(yíng)拉面店了。

這下子顧客們都舍不得了，一是因?yàn)檫@家店的拉面味道確實(shí)美味，二是因?yàn)榇蠹叶荚谶@家店吃了30多年拉面，早就吃出感情了。

最后，兩夫妻被客人們的真情感動(dòng)，放棄了關(guān)店的打算。但他們把拉面店的經(jīng)營(yíng)模式改成了會(huì)員制，每天只服務(wù)一小部分客人。就這樣，一蘭拉面意外成了日本第一家實(shí)行會(huì)員制的拉面店。

不過(guò)兩夫妻畢竟還是老了，心有余而力不足，所以他們找了一個(gè)人來(lái)繼承他們的拉面店。這個(gè)人，就是今天一蘭拉面的掌門人——吉冨學(xué)。

當(dāng)時(shí)，29歲的吉冨學(xué)也是一蘭拉面的常客，而且有著非常豐冨的餐飲經(jīng)驗(yàn)。還在上大學(xué)的時(shí)候，吉冨學(xué)為了賺取生活費(fèi)和學(xué)費(fèi)，曾經(jīng)專門到拉面店里打工。畢業(yè)后，又在餐飲業(yè)摸爬滾打了許多年。

正是因?yàn)榭粗辛思獌鍖W(xué)的經(jīng)驗(yàn)，所以兩夫妻選了他來(lái)繼承店里的生意，并將獨(dú)門湯料的配方交給了他。

1993年5月，一蘭拉面公司正式成立。4個(gè)月后，全新的一蘭拉面在福岡南區(qū)那之川開(kāi)業(yè)。

吉冨學(xué)果然沒(méi)有人老夫妻和老顧客們失望，不僅把一蘭拉面經(jīng)營(yíng)得有聲有色，還將這個(gè)名字發(fā)揚(yáng)光大，成為了“福岡第一拉面”。

今天，一蘭拉面在全日本已經(jīng)開(kāi)了77家門店。根據(jù)2017年的決算報(bào)告顯示，其一年?duì)I業(yè)收入高達(dá)220億日元，約合14億人民幣。

一蘭拉面的成功之道

一蘭拉面真正走上全國(guó)擴(kuò)張之路，是從吉冨學(xué)接手開(kāi)始。但要管理一個(gè)不是自己創(chuàng)造的品牌，其實(shí)并非易事?？杉獌鍖W(xué)卻成功了，他到底是怎么做到的呢？

1

顧客至上的服務(wù)

今天一蘭拉面最大的特色，或許就是它店里一個(gè)一個(gè)用隔板區(qū)分開(kāi)來(lái)的桌位吧。

這種布置叫做“味集中Counter”，是一蘭拉面的獨(dú)創(chuàng)。當(dāng)客人們到店里吃拉面的時(shí)候，這些隔板會(huì)擋住客人之間的視線。

桌位前面就是連接廚房的小窗口，客人下單后，服務(wù)員會(huì)通過(guò)小窗口給客人上菜。不過(guò)這個(gè)小窗口上會(huì)有一個(gè)布簾擋住，所以服務(wù)員和廚師也看不見(jiàn)客人。

之所以會(huì)這樣設(shè)置，其實(shí)是出于日本特殊的文化環(huán)境。

在新門店開(kāi)業(yè)之前，吉冨學(xué)曾經(jīng)做過(guò)仔細(xì)的市場(chǎng)研究。他發(fā)現(xiàn)很多拉面店都是男性顧客居多，女性顧客偏少。

經(jīng)過(guò)調(diào)查后他才明白，原來(lái)是很多女性顧客不想被人看到自己的“吃拉面的樣子”。日本女性在吃東西的時(shí)候，總是會(huì)遮住自己的嘴巴，因?yàn)樗齻冇X(jué)得“吃相”很不雅。

于是為了能讓這些女同胞們也能輕松享受拉面，吉冨學(xué)發(fā)明了 “味集中Counter”。這樣就算是女性顧客，也能在店里無(wú)憂無(wú)慮地吃拉面了。事實(shí)上，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)過(guò)，一蘭拉面是全日本女性顧客最多的拉面店。

正是因?yàn)橐惶m考慮到了每一類顧客的需求，才能取得今天的成就吧。

2

緊跟時(shí)代，升級(jí)服務(wù)

隨著一蘭拉面的生意規(guī)模越做越大，到店光顧的客人也變得多了起來(lái)。一開(kāi)始店里還覺(jué)得這是好事，但很快問(wèn)題就出現(xiàn)了——顧客太多，招待不過(guò)來(lái)。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，吉冨學(xué)開(kāi)始大力引進(jìn)智能化設(shè)備，其中一個(gè)就是“點(diǎn)菜機(jī)”。

當(dāng)客人進(jìn)店的時(shí)候，只要在點(diǎn)菜機(jī)上選好自己的想吃的拉面和配菜，完成付款，就可以坐在座位上等著上菜了。值得一提的是，一蘭拉面是日本最早引用“點(diǎn)菜機(jī)”的拉面店之一。

另外，由于到店的客人太多，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的情況。為了不讓客人無(wú)謂地等待，吉冨學(xué)還引進(jìn)了“空位顯示器”。

店里的每個(gè)座位下都有感應(yīng)器，有客人坐著的時(shí)候，店門口的顯示板就會(huì)顯示那個(gè)座位有人。通過(guò)這個(gè)顯示板，排隊(duì)的客人可以清楚了解店里的情況，選擇還要不要排下去。

3

多元化經(jīng)營(yíng)，打造爆款I(lǐng)P

除了賣拉面，吉冨學(xué)還把“一蘭”這個(gè)名字打造成了爆款I(lǐng)P，進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)。

隨著一蘭拉面的名氣越來(lái)越高，吉冨學(xué)察覺(jué)到“一蘭”這個(gè)名字已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的品牌價(jià)值，于是推出了一系列周邊衍生產(chǎn)品。

在今天的日本，不僅能看到一蘭拉面店，還能看到一蘭出的方便面、點(diǎn)心、醬油、茶飲、T恤衫等等。在某些地方分店的旁邊，甚至還有一蘭零售店，里面專門賣一蘭的各種周邊產(chǎn)品。

這樣做的好處，就是能將品牌發(fā)展成一條產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)一系列周邊產(chǎn)品，不斷給自己的品牌附加更多價(jià)值。不僅能形成了獨(dú)特的品牌形象，還能進(jìn)行二次營(yíng)銷，讓品牌名字更加深入人心，可謂是一舉多得。

寫(xiě)在最后

一蘭拉面之所以成功，是因?yàn)樗軓念櫩偷慕嵌瘸霭l(fā)，為顧客提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)，它還懂得順應(yīng)時(shí)代的變化，不斷升級(jí)自己的服務(wù)。做生意就該如此，從受眾的需求出發(fā)，不斷創(chuàng)新求變，只有這樣才能在商場(chǎng)中百戰(zhàn)不殆，成為最后的勝利者。