回鍋肉吃得多了，但不知道，回鍋排骨你們有沒有見過？

和回鍋肉一樣，回鍋排骨也是先冷水煮熟，再入油鍋和紅油豆瓣蒜苗一起炒得噴香。

排骨裹足了醬汁，一口咬下去，香氣十足。

川菜里回鍋的做法，倒不是特地發(fā)明的，而是一種短期保存肉類的方法。

早期沒有冰箱，人們買了肉回來，一頓吃不完，就拿水煮熟殺菌，以便可以多保存兩天。

久而久之，人們發(fā)現(xiàn)回鍋肉吃起來別有一番風味，就和臘肉一樣流行起來。

回鍋排骨和回鍋肉比起來，少了幾分油膩感，更討不吃肥肉的人的喜歡。

買排骨的時候，最好買表面帶有油花的。煮過的排骨，先和蓮藕一起入油鍋炸至七、八成熟，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油，最后下排骨和蓮藕翻炒出香味。

煸炒紅油這一步不能省，而且要用郫縣的豆瓣醬，整個過程散發(fā)的香味，已經(jīng)是個魔鬼了。

排骨汁多肉嫩，經(jīng)過豆瓣醬的調(diào)味，用來下飯棒dei了~

蓮藕吸收了排骨的肉汁，還有豆瓣醬的香味，比排骨還要搶手！

覺得回鍋肉油膩的，不妨試一下這個。

- 回鍋排骨 -

[ 食材 ]

排骨400g  豆瓣醬20g  醬油10g  蓮藕1節(jié)

芹菜  蒜白  大蒜  生姜  白砂糖

1.排骨洗凈后，冷水入鍋焯水，水開后，繼續(xù)煮10分鐘，撈出瀝干水分

2.芹菜、蒜白切段，蓮藕切條，姜切片，大蒜去皮備用

蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果沒有的話，就用蔥白來代替

3.起鍋熱油，將瀝干水的排骨和切條的蓮藕一起入鍋，炸至表面微黃，撈出

油的溫度用木筷子來檢查，筷子入油鍋，如果起小泡泡就說明闊以啦~

4.另起一鍋，油熱后，下姜蒜炒香，加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味

5.加入排骨和蓮藕，翻炒均勻后，加入醬油和糖調(diào)味

如果想要顏色更深，可以將醬油改為老抽

醬油和豆瓣醬都有咸味，不需要再加鹽啦~

6.煮至排骨熟后，出鍋前放入芹菜和蒜白，翻炒幾下就可以出鍋啦

還沒出鍋，就已經(jīng)被它的香氣和賣相給吸引得離不開桌。

咬一口排骨，肉汁四溢，帶有被豆瓣醬煸香的鮮美，吃多幾塊都不會覺得膩。

配上一口檸檬蘇打，整個人都神清氣爽。

做法不變，就只是把五花肉換成排骨，就成了一道新的菜。

許多事也一樣，換個角度，可能做起來，又更順暢了。