紅燒肉這種硬菜，全國(guó)每一個(gè)家庭都有自己的詮釋方法。比如江浙喜歡甜口的，又比如，四川人的紅燒肉里要放郫縣豆瓣。而哪怕就在成都這個(gè)小范圍里，每個(gè)家中“掌勺”的，都有自己的獨(dú)家配方。在我看來(lái)，基本上四川的紅燒肉和江浙的紅燒肉，可以當(dāng)作兩種完全不同的菜來(lái)看待。甜糯的我自然喜愛(ài)，但對(duì)家?？谖兜臒釔?ài)我更加無(wú)法舍棄。

我們家最特別的紅燒肉出自我外婆之手?！巴馄偶t燒肉”這個(gè)名稱聽(tīng)起來(lái)再熟悉不過(guò)，但我外婆的菜常常不太傳統(tǒng)。

比如她炒的回鍋肉是要放干辣椒和辣椒面的，又比如，她的紅燒肉，一半是肉，一半是蒜。

用料極度簡(jiǎn)單，肉是要燒到成膠質(zhì)咬起來(lái)有些彈牙的，而大蒜又要糯到入口即化。每次外婆在烹制時(shí)，我們常常能聽(tīng)到她們家的阿姨在廚房大叫：“哎呀！炒不得咯！肉都要糊咯！”接下來(lái)，外婆會(huì)淡定的回一句：“你不管嘛。”最后只要紅燒肉一上桌，其他的菜都會(huì)受到全家冷落。

大蒜含有可產(chǎn)生大量氫和二氧化碳、硫化氫等氣體的基質(zhì)，雖然每次吃完之后后遺癥不小，但下一次外婆要燒肉了，全家還是不忘再叮囑一句：“多放點(diǎn)蒜哈！”

豬五花肉300g大蒜250g郫縣豆瓣2大勺冰糖1把香料八角桂皮香葉姜、蔥適量老抽2勺

五花肉加少許料酒姜片花椒冷水入鍋汆燙后撈起

姜蔥熗鍋之后下五花肉炒至邊緣微微泛黃

先撈出肉，留底油轉(zhuǎn)小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點(diǎn)干的樣子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續(xù)加熱產(chǎn)生焦苦味。

把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點(diǎn)鹽

把肉倒回，炒勻后加開(kāi)水末過(guò)食材

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燒一個(gè)小時(shí)至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

起鍋

1.吃了這個(gè)真別出去約會(huì)……

2.煸炒五花肉的時(shí)候會(huì)有些炸，注意安全