說到饅頭，大家應該都不陌生吧？饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降氖澄?，很多人都會選擇饅頭作為早餐，雖然饅頭不比包子，沒有豐富的餡料，但是饅頭吃起來香甜松軟，所以很多人都喜歡吃饅頭，饅頭的做法也非常簡單，自己在家就能做，不過想要蒸出香甜松軟的饅頭，發(fā)酵這一步就很關鍵，面點師傅告訴你：蒸饅頭別只會用酵母！多加一點它，饅頭更香更松軟。

蒸饅頭之前，面團發(fā)酵這一步是非常關鍵的，相信大家多半都是用酵母粉發(fā)酵，可是這樣蒸出來的饅頭還是不松軟，面點師傅告訴我，面團發(fā)面時，多加一點米酒，蒸出來的饅頭就會特別松軟，那么下面就把面點師傅蒸饅頭的方法分享給大家。

準備食材：中筋面粉500克、米酒100克、純凈水100克、白糖20克

制作過程：

首先準備一個干凈的鐵盆，將面粉全部倒入盆中，再準備一個小杯子，倒入白糖，加入適量的溫水，攪拌均勻?qū)⑵浠_，冷卻后再把白糖水倒入面粉中，接著再倒入米酒和水，邊倒入邊攪拌，最好分幾次倒入，將其攪拌成絮狀。

攪拌成絮狀后，開始揉面，要一直不停的揉，直到將其揉成光滑的面團即可，然后把揉好的面團用保鮮膜包好，常溫發(fā)酵30分鐘，當面團發(fā)酵到原來的2倍大，就說明面團發(fā)酵好了。

在案板上撒上一層干面粉，把發(fā)酵好的面團放在案板上，繼續(xù)揉搓幾分鐘，蓋上布再次發(fā)酵10分鐘，發(fā)酵好后把面團揉成長條，將其切成大小相等的面劑子，再把這些面劑子揉成饅頭胚子即可。

把揉好的饅頭胚子挨個放在蒸籠中，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，然后往鍋里加入足量的清水，大火蒸15分鐘，時間到后關火，這時不要急著開蓋，讓饅頭再鍋里繼續(xù)燜5分鐘再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。

這里說明一點，加入白糖水可以使蒸出來的饅頭更白更香甜，不過白糖不能放太多，因為米酒中就有很高的含糖量，還有不要用超市里賣的瓶裝米酒，這些米酒都是經(jīng)過殺菌處理的，這種米酒很難發(fā)酵成功，最好是去菜市場買桶裝的米酒，這樣米酒的味道更加香濃，發(fā)酵成功率更高。

記住，蒸饅頭別只會用酵母！多加一點它，饅頭更香更松軟，大家學會了嗎？