大西洋鮭：這才是你要的三文魚

羅建新s01k3a05 2018-09-13

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【大西洋鮭】Salmo salar，屬鮭形目鮭科鮭屬，主要分布于北大西洋海域和歐洲北部、北美洲東岸河流中。除少數(shù)陸封種群外，絕大部分的大西洋鮭都是溯河洄游的。它們大部分時間在海水中生活，繁殖期會游到其出生的河流中產(chǎn)卵，幼魚也會在淡水環(huán)境中長大。它還有一個如雷貫耳的名字：挪威三文魚，對，它就是“三文魚”。

奇跡

從來沒有一種魚像它一樣成功，征服了眾口難調(diào)的味蕾，游上了全世界人的餐桌；北國的挪威冰海還是南域的智利峽灣，我們都能看到它的身影；它的名字如雷貫耳，它讓人類的食譜更健康，它就是我們熟悉而陌生的三文魚。

形態(tài)特征

大西洋鮭外形呈梭形，有發(fā)育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當它們?nèi)栽诘顣r，身體上有藍色及紅色斑點。當它們進入海水后，它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側(cè)線上的黑色斑點。當它們進行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。

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生活特性

大西洋鮭是一種非常典型的溯河洄游魚類，它在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，產(chǎn)后在回到海洋肥育。幼魚在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或數(shù)年，直到性成熟時再回到原出生地產(chǎn)卵。魚苗在出生數(shù)天內(nèi)就會開始覓食。在完全吸收卵黃后，它們會開始獵食，主要吃細小的無脊椎動物，包括石蠶蛾、蚋、蜉蝣及石蠅。當它們足夠大時就會在河床及水流中細小的魚類。有些甚至會吃其他大西洋鮭的卵。

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美食舌尖上的珍饈

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效。