我的愿望：哏兒都早點一百天，試試能否不重樣兒

我的故事：每周準時開講

據(jù)悉，按照國家農(nóng)業(yè)部要求，自今年5月1日起，渤海海域進入伏季休漁期，這期間，所有漁船都靠岸封閉管理，讓海洋資源得到充分的保護和繁殖。

9月1日，漫長的休漁期終于結(jié)束了，開海的喜訊在漁村，也在大批鐘愛海鮮的哏兒都吃貨們之間流傳，哏兒都人素有“當當吃海貨，不算不會過”的海鮮情結(jié)，想到一大波梭子蟹海紅皮皮蝦鹽汪子蝦海螺蚶子八帶墨斗鰨目銀魚麻線們即將洶涌而來，人們不禁興奮著，躁動著，期盼著，張望著……摩拳擦掌、躍躍欲試，等啊盼啊，這不，第一批滿載的漁船已經(jīng)靠岸。

第五十九天 吃著八大馇，跟船長老劉聊聊漁和港

說實話，我對海鮮一般，基本上得剝好了，沾好了料，放我嘴邊上，我還半推半就的。

但家里人愛吃啊，尤其我媳婦，她說她小時候的夢想就是螃蟹能敞開吃，就跟吃饅頭賽的。隨著開海，她囑咐我買點兒海鮮，我一想不如干脆奔趟漢沽，去看看開海盛況，順道還能吃頓漁家早點。

立馬兒跟船長老劉聯(lián)系了一下，他說那你就趕早來吧，五點來鐘，船回港了，海鮮也差不多能上市了。

跟劉船長也算老朋友了，55歲的他已經(jīng)干了30來年漁民。據(jù)他說，他家往上倒十二輩兒，全是漁民。

除了打漁，劉船長還是個有心人，收集整理了很多漁家諺語、漁家歌謠，漁業(yè)歷史之類的，前不久，濱海新區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目開始申報，他還申請了《濱海漁家諺語》。

凌晨三點半，被鬧鐘喚醒的我迷迷糊糊的開車出發(fā)了，圖便宜沒走高速，順著津漢公路一路往東，沒成想半道兒趕上一個道口過火車，還不是一輛，來來回回過了四五趟，足足耽誤了半個多小時。到達漢沽?xí)r，東方已經(jīng)泛起了魚肚白。漢沽位于天津市最東邊，我也即將沐浴哏兒都的第一縷陽光。

劉船長已經(jīng)等了一小會兒了，他個子不高，也許是常年海上風(fēng)吹日曬，臉色黝黑，皺紋不少。我不迭聲的道著抱歉，他卻憨厚的笑笑，說：沒事兒，走吧，我?guī)憧纯次倚沦I的船。

老劉說他有過三條船，第一艘是80年代時，利用政府的“財政無息貸款”自己造了一條木船，船號津漢漁0169，90年代時，有一次趕上大風(fēng)浪，小船被拋上拋下，他都暈船了（老劉說雖然常年出海，但是他風(fēng)浪大一點兒還是會暈船，但沒辦法，為了生計，暈船也得出海），舵更是把不住，他索性讓哥哥把著舵，進了艙蒙頭大睡。沒想到一覺醒來，風(fēng)浪也過去了。

過了幾年，0169老了，于是又造了一條大一點的津漢漁1017，添置了新船后，家里的漁網(wǎng)更多了，老劉和哥哥弟弟們在海上沒白天沒黑夜地打漁忙，嫂子領(lǐng)著妯娌幾個在家里修網(wǎng)忙，辛苦并快樂著。也就在那年，他騎上了一輛嶄新的摩托車。還是在那年，他在漢沽城里買了一套樓房，方便孩子去城里上學(xué)。

老劉說記得那時用扒拉網(wǎng)忙秋汛，馬力十足的1017拖著四貨（件）大拉網(wǎng)，像四件大耙子往漁網(wǎng)里灌腥貨，有大海螺、大螃蟹、皮皮蝦，還撈了七八斤重的大鰨目魚，這可是“細貨”，一時間成了市場上的搶手貨，好多人為了買魚還鬧起了矛盾。

近些年，老劉又把船換成了更大的津漢漁04205，他還拿到了出海休閑旅游資質(zhì)，做起了海上休閑漁家樂。今天，他跟我顯擺的是他剛剛買的新船，還是為了開展?jié)O家樂旅游用的，他說現(xiàn)在科技先進了，天氣預(yù)報也越來越準，還有衛(wèi)星定位和電臺聯(lián)絡(luò)，近些年功能強大的手機更是成了好幫手，所以現(xiàn)在出海有保障多了。

在老碼頭附近的中心漁港，還停著很多跟老劉的船差不多的新船，周邊新建的配套市場和飯店沒什么商家，差不多處于半荒狀態(tài)。老劉說這個新港口建了好幾年了，政府是想發(fā)展旅游，但目前來看效果一般，還沒達到目的，但這是個趨勢應(yīng)該是對的，相信將來會好起來的。

他說今天不打算出海了，一來新船的一些手續(xù)還在辦理，二來，看天色，今天會有大風(fēng)，說著拿起手機給我看天氣預(yù)報，果然也也印證了他的觀測。我好奇的問，你怎么知道的，他說，早看東南晚看西北，你看今兒的太陽雖然很紅，但是周邊好像有層薄霧，把天空襯得有些發(fā)青。這種天氣一般就會有大風(fēng)出現(xiàn)。他說這都是漁民們幾輩子流傳下來的經(jīng)驗。還有好多有意思的漁家諺語，更有意思，等有時間我給你細說，咱先吃早點去，我請你嘗嘗漢沽有名的八大馇。

出了碼頭，劉船長帶著我到了建設(shè)路一個不起眼兒的小早點鋪，“這地方挺有名的，都是當?shù)厝?，漁民也挺多的?！?/span>

屋里兩口鍋，一口鍋里煮著海狼魚和咸菜，另一口鍋里煮著刺魚，劉船長說，這就是馇魚。馇，有一邊煮一邊攪和的意思，對于漢沽人而言，馇貨就相當于日常吃的咸菜，只不過用海鮮制成。

掌柜的各盛了一碟兒，又拿了兩個玉米面和死面兒的窩窩頭。我嘗了一口刺魚，魚肉緊實，味道鮮美，魚刺已經(jīng)酥爛了，湯汁也特別入味兒，但確實，是真夠咸的。劉船長說，這“咸”正是馇貨的核心，咸味不僅能去海鮮的腥，還能突出海鮮的鮮香口感。

之所以做成這么咸，一是過去食品保存技術(shù)落后，重鹽的食材久放不壞，做一次可以連續(xù)吃上很多天。二是過去漢沽人要么在鹽田勞作，要么靠捕魚為生，都是大量出汗的重體力勞動者，身體里的鹽分會通過汗液排出體外，這時人體缺少的鹽分大部分通過食物來補充，所以那些參加重體力勞動的人都喜歡吃咸的。

旁邊一桌人可能是剛剛歸來的漁民，大清早的就擺了一桌子馇魚馇蝦，還喝上了小酒。劉船長說，你們市里來的人可能會覺得這么吃很咸，但是漢沽人都習(xí)慣了，就這么白嘴兒吃都行。

三下五除二，兩條魚加一碟子海狼魚下肚，劉船長說，別急，我再帶你去另外一家，開著車拐了兩條街，又來到漢沽體育館旁邊的一個大一點兒的小館子，老劉說，這家店漢沽城里居民比較多，口味也會稍微淡一些。

剛到門口，我就被兩輛小推車上琳瑯滿目的各種馇貨吸引了，品種足有十幾種，老劉說，漢沽的馇貨比較有名的有八大馇，比如馇銀魚、馇墨斗、馇白蝦、馇梭魚、馇麻蚶、馇八帶、馇瓷魚、馇海螺等，但其實品種遠不止于此。

看著小推車上好多認不出來的海貨，老劉說，認著費勁就別認啦，看著哪個順眼，隨便挑幾樣，吃著好，就打包帶走，給家里人也嘗嘗。我挑了一小碟馇蝦，一小碟涼拌菜。老劉說，你還挺會挑，這碟小菜也很有講究，看起來不出奇，其實是拿蝦油拌出來的。

馇蝦我喜歡，蝦肉非常緊實，比一般水煮蝦要鮮多了。老劉又端過來一碟子鰨目魚，指這一條說看那條還帶著籽呢。馇貨講究“三不一洗”，“三不”即不熗鍋、不剖腹、不去鱗，“一洗”即洗鰓，老輩兒做馇貨都是食材下鍋后就地取材，用海水加鹽煮熟。比現(xiàn)在的更咸。

今兒的早點吃的我直犯渴，但馇貨品類之繁多，口味之各異，以及肉質(zhì)的鮮美緊實，濃濃的海味兒都給我留下了深刻的印象。不同于之前我吃過的任何一種早點，連不愛吃海鮮的我都覺得不虛此行，大飽口福。

看來靠山吃山，靠海吃海。世世代代流傳下來的漁家飲食文化真不是蓋的，不止征服了我的味蕾，我覺得在我的早點系列里足以另立一派了。或許，我對海鮮的態(tài)度也應(yīng)該改變一下了。

接下啦就是此行的最后一項任務(wù)了——買海鮮。

建設(shè)南路的海鮮一條街已經(jīng)人聲鼎沸，門庭若市。各種海鮮目不暇接，反正我也認不全，老劉介紹了幾家比較靠譜的店鋪，又傳授了我?guī)讉€挑海鮮的妙招——漢沽鹽汪子蝦比較有名，品質(zhì)好的鹽汪子蝦在半自然的開闊水面下生長，以鹵蟲子為食，成蝦外形圓潤飽滿，透明度較高，蝦背看不到明顯的蝦線。而品質(zhì)稍差的鹽汪子蝦，以人工餌料為食，蝦線比較明顯。

至于螃蟹和皮皮蝦，一般來說經(jīng)過了長達四個月的休漁期，開海后捕撈到的海鮮品質(zhì)都非常鮮美，拿本地梭子蟹來說，在上市之前，商販會根據(jù)螃蟹的大小和肉質(zhì)豐滿程度對螃蟹進行篩選、分類、定價，一分錢一分貨。而皮皮蝦則建議盡量購買鮮活的，味道更為鮮美。

劉船長說最后我再奉送你一個煮蝦的小竅門：把清水燒開，水不宜過多，以蓋過蝦為準；把蝦放入沸水中，煮到顏色基本紅潤，這時加鹽（比平時炒菜多放些），稍后住火。這樣煮出來的蝦肉不老不柴，鮮嫩無比?！安恍拍憔驮囋?，或者，等你有機會再來，或者帶上你的朋友，到我的新船上咱們一起出海，我捕來鮮蝦煮給你吃！”

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