中國(guó)菜烹飪靈活多變，要說(shuō)變化莫測(cè)的可能就是家常菜，每個(gè)家庭的掌勺者可能都有自己獨(dú)特的烹飪方式和調(diào)料投放習(xí)慣，所以他們烹飪出來(lái)的食物味道也千差萬(wàn)別。像我們今天說(shuō)到的這個(gè)話題，外國(guó)人提問(wèn)：為什么中國(guó)人烹飪不按菜譜來(lái)？那么菜譜對(duì)我們來(lái)說(shuō)重要嗎？就拿我們剛才說(shuō)到的掌勺者，他或她會(huì)完全按照菜譜來(lái)烹飪菜嗎？菜譜在中餐里只屬于初學(xué)者，或者初次了解這種菜的人才會(huì)用到。

家常菜

我們先看這位外國(guó)人的提問(wèn)：為什么中國(guó)人烹飪不按菜譜來(lái)？Why do Chinese people cook without recipes?這是在quora中的一個(gè)提問(wèn)。

外國(guó)人的提問(wèn)

那么我們會(huì)問(wèn)：老外們烹飪會(huì)按照菜譜來(lái)嗎？答案是會(huì)，特別是普通的外國(guó)人，他們對(duì)烹飪的看法有點(diǎn)過(guò)于神秘，這也是為什么一個(gè)好的外國(guó)廚師受追捧的原因之一，因?yàn)橐徊糠滞鈬?guó)人不會(huì)做菜，所以菜譜成為他們手里的秘籍。

我們?cè)倏粗胁团腼優(yōu)槭裁磳?duì)菜譜使用率沒(méi)有外國(guó)人用的頻率高？答案可能讓一些外國(guó)人不能接受。中國(guó)菜烹飪講究的是經(jīng)驗(yàn)和靈活多變以及因地制宜等。

西餐食物

其實(shí)我們就可以從這3方面來(lái)分析而得出一個(gè)外國(guó)人不能接受的答案。我們先看中餐烹飪講究經(jīng)驗(yàn)在菜譜方面的體現(xiàn)。

在中餐烹飪時(shí)特別講究經(jīng)驗(yàn)，比如我們炒菜時(shí)說(shuō)到的火候，適量?；鸷螂m然看似簡(jiǎn)單，就是把握溫度，但是對(duì)于不同的菜肴，對(duì)火候的要求就不一樣，所以這就考驗(yàn)了我們?cè)谂腼冞^(guò)程中是否積累了經(jīng)驗(yàn)，知道什么食材該怎么炒，知道什么起鍋等等。

而在菜譜中會(huì)講到經(jīng)驗(yàn)這個(gè)詞嗎？答案是不會(huì)，如果我們有烹飪這道菜的經(jīng)驗(yàn)是不是也就不會(huì)按照菜譜來(lái)了？因?yàn)槲覀儎偛乓呀?jīng)說(shuō)了菜譜在中餐里面只屬于初學(xué)者用到的工具。而且菜譜也很難講清楚火候是什么東西，因?yàn)槟苡绊懟鸷虻牟淮_定因素太多了，完全是經(jīng)驗(yàn)之談，而不是菜譜上大而化之的火候二字。

中餐烹飪很難說(shuō)清楚的火候

我們?cè)倏粗胁挽`活多變的烹飪?cè)诓俗V上的表現(xiàn)，我們知道豐富多彩是中國(guó)菜的一個(gè)特點(diǎn)，這點(diǎn)在靈活多變上也有體現(xiàn)，中餐烹飪經(jīng)常會(huì)用一種食材代替另一種食材，烹飪出來(lái)的食物依然美味，也很少有人因?yàn)榘凑詹推张腼儧](méi)有一種食材而放棄這道菜。這點(diǎn)其實(shí)本身也就說(shuō)明我們?cè)谂腼冎袑?duì)食材的認(rèn)識(shí)要比一些外國(guó)人豐富。因?yàn)榕腼冊(cè)谖覀冄劾锸窍鄬?duì)簡(jiǎn)單的一件事，我們從小耳聰目染接觸烹飪。

中餐烹飪里的食材

現(xiàn)在我們?cè)購(gòu)闹胁鸵虻刂埔藖?lái)看食譜的表現(xiàn)，就舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，比如在國(guó)外的中國(guó)菜，如果完全按照菜譜來(lái)，外國(guó)人或許還吃不到那些適合他們口味的食物。也正是因?yàn)樵趪?guó)外的中國(guó)菜會(huì)因地制宜選擇當(dāng)?shù)氐氖巢?，迎合?dāng)?shù)氐目谖?，才讓老外們吃到他們喜歡吃的中國(guó)菜。

所以現(xiàn)在我們回過(guò)頭來(lái)看看這位外國(guó)人的提問(wèn)：為什么中國(guó)人烹飪不按菜譜來(lái)？首先是因?yàn)椴俗V在中餐烹飪中屬于初學(xué)者的工具，而且中餐烹飪講究很多經(jīng)驗(yàn)是在菜譜中體現(xiàn)不了的，在靈活多變上也是菜譜不能寫(xiě)明白的，因?yàn)槲覀兌檬巢牡撵`活運(yùn)用，在因地制宜上我們懂得紙上學(xué)來(lái)終覺(jué)淺的道理。不知道這樣的答案是否能讓外國(guó)人接受？