秋天對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，真的是一個(gè)豐收的季節(jié)，到了這個(gè)季節(jié)，各種瓜果蔬菜都已經(jīng)，大豐收了，夏天剛剛過(guò)去，早晚溫差特別的大，也正適合吃一些暖性的食物啦，那首先辣椒就是必定要吃的，辣椒的吃法真的是非常的多，可以炒著吃，通北人很多都會(huì)把辣椒做成蘸醬來(lái)生吃，不過(guò)最好吃是用的做法，應(yīng)該是制作辣椒醬了。我把媽媽用了30年的辣椒醬秘方，偷偷告訴你，比牛肉醬吃著還解饞。

媽媽做的辣椒醬非常的好吃，又香又辣，不但做菜放一點(diǎn)可以瞬間開(kāi)胃，平時(shí)吃飯的時(shí)候也可以直接拌著吃，尤其是在做涼拌菜的時(shí)候放一些，那味道別提多鮮美了，最近媽媽就把她制作的辣椒醬的方法教給了我，這里就要和大家分享一下，其實(shí)這樣做出來(lái)的辣椒醬并沒(méi)有肉的醬料還要好吃呢。

家里要用的就是一種細(xì)細(xì)的紅辣椒了，清洗干凈以后，首先將他的蒂給去掉。這樣可以防止水進(jìn)入辣椒，內(nèi)部，洗干凈以后，辣椒要晾干水分才能用。找一個(gè)干凈的大盆，里面一定不能有水，如果家里有攪拌機(jī)的情況下，直接把辣椒放進(jìn)去攪碎，如果沒(méi)有就帶上手套，直接將辣椒用菜刀剁碎，剁碎的辣椒可以直接放進(jìn)盆中備用。

用200克的花生去皮，在鍋中放入少許的油，涼涼之后放進(jìn)袋子里，用搟面杖將它們碾碎。他的生姜切末越碎越好，這也是它的配料之一。

辣椒醬想要做的好吃，重點(diǎn)就是制作辣椒醬的油了，在鍋中倒入一斤食用油，加入香葉，花椒，大料，還有桂皮，如果喜歡吃麻辣口味的，還可以放一些麻椒小火，慢慢的熬出香味之后，將這些配料撈出，剩下油。再放進(jìn)生姜炸香，把辣椒全部倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，注意一定全程要用小火，否則辣椒容易糊味不好吃。老板真元之后再倒入一百克的鹽，50克的白糖，15克的13香，還有剛才制作的花生碎，一百克的熟芝麻，最后再放入三大勺豆豉，小火翻炒，大概十分鐘左右，辣椒醬就制作好了。

做好的辣椒醬要將它們放涼。選一些干凈的玻璃瓶，里面也不要用水，最后將晾涼的辣椒醬放進(jìn)玻璃瓶?jī)?nèi)，密封嚴(yán)實(shí)，直接放進(jìn)冰箱里冷藏儲(chǔ)存，因?yàn)橹谱鞣浅５穆闊?，所以一次性?huì)做的很多，做多的辣椒醬，放在冰箱里冷藏也能吃一段時(shí)間，也能保證它不變味，而媽媽做的這個(gè)辣椒醬已經(jīng)有30年了，做出來(lái)的味道堪比牛肉醬，我們家差不多，十天就能吃上一瓶，如果大家有喜歡的，趕緊收藏，自己試著做做吧。