說起醬香產(chǎn)區(qū)，大家總會想起仁懷市茅臺鎮(zhèn)；說起醬香歷史，則繞不開漢時“武帝甘美之”以及明清時期“酒鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)”。那么技藝最講究傳承，美酒飄香的茅臺鎮(zhèn)到底有何歷史背景呢？我們來了解一下！

一、茅臺鎮(zhèn)醬香酒歷史

據(jù)《史記?西南夷列傳》中記載，有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。公元前135年，漢武帝劉徹飲枸醬酒，盛贊“甘美之”，后人寫詩提及此事——“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙習(xí)部來”。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來”。清代大詩人鄭珍也有“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”的詩句，都證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。

二、茅臺鎮(zhèn)醬香酒為什么這么好

1、茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)的原料

茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒以當(dāng)?shù)赜袡C紅纓子糯高粱為原料，與其他地方的高粱略有不同，顆粒堅實，飽滿均勻，粒小皮厚，支淀粉含量高達88%以上，能經(jīng)過釀酒工藝中的多輪次翻烤。另外糯高粱中還富含2%~2.5%的單寧，通過茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成恒興醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與恒興醬香酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是恒興醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

2、獨一無二的產(chǎn)地和環(huán)境條件

茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，自古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。地處河谷，風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅臺鎮(zhèn)的特殊氣候十分有利于釀造醬酒微生物的棲息和繁殖，是中國醬酒圣地。

國內(nèi)一權(quán)威媒體曾撰文指出：赤水河乃中國白酒地理之酒核。并以相關(guān)事實予以輔證：一條赤水河全長500公里，不出百里必有好酒，流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅臺為首的大小數(shù)十種名酒，占中國名酒的60%。

3、復(fù)雜的古法釀造工藝

茅臺鎮(zhèn)醬香酒經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，形成了“三高兩長”的獨工藝，一年一次生產(chǎn)周期，釀造過程遵循季節(jié)性生產(chǎn)，端午制取、重陽下沙，全程不添加任何添加劑和水，每一滴醬香酒都是色、香、味、格的完美融合，屬于“天人共釀”的美酒，也是“時間醞釀”的美酒。

三、茅臺鎮(zhèn)醬香白酒有哪些類別

（1）捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤將酒”，也即常說的“正宗的醬香型白酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達十個月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠。

（2）碎沙酒：即用粉碎的高梁釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

（3）翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。

（4）竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到ニ十幾元一瓶的香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。

一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒需要的時間與經(jīng)歷不是我們能想象到的?，F(xiàn)在，你們都知道了嗎？