魚香肉絲包子餡

食材：

里脊肉、筍、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、淀粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。

步驟：

1、預備資料。

2、里脊肉切粗絲，參加適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少量油拌和均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用。

3、預備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少量鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至分出紅油。

6、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻。

8、參加調好的醬汁。

9、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少量香油即可。

鱈魚包子餡

食材：

鱈魚餡：鱈魚400克，肥肉粒100克，香菜少量 糖6克，鹽10克，芝麻油15ml，胡椒粉少量，蔥姜各10克，清水100克

步驟：

1、制造蔥姜水：蔥姜洗凈切段、塊，放入榨汁機中，倒入100克清水，榨完后過濾就成蔥姜水。

2、鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆里。

3、參加鹽、糖、胡椒粉拌勻，再參加蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次參加，順同一方向拌和上勁）。

4、參加切碎的香菜末，參加芝麻油拌和均勻，鱈魚水餃餡就做好了。

叉燒包子餡

食材：

梅花肉 300g 輔料油 適量燒烤汁 適量蠔油 適量鹽

1、凈梅花肉與除多余肥肉洗凈備用

2、用刀背斜敲肉塊。敲出格子紋理。反過來重復剛剛的過程，這樣能夠使肉更爽更好吃第三步

3、凈敲好的肉塊切丁第四步

4、放入油，鹽，燒烤汁，蠔油，糖拌勻放冰箱淹制過夜。使肉入味

5、淹制好的肉粒下油鍋煎香，參加少量水燜煮軟，下點芡汁收干外表的汁液。

6、出鍋裝碟美味克己叉燒出品

醬肉包餡

食材：

鮮肉沫 黃蔥切丁 甜醬 雞精、糖、鹽各適量

步驟：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少量雞精翻炒一會，然后放入黃蔥略微炒一下盛出備用；

2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的具體制造過制造過程見花卷制造），搓成條分紅一個個的小面團；

3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

奶黃包子餡

食材：

雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，消融奶油125公克，細砂糖400公克

步驟：

將雞蛋一次1個逐次參加資料2中，調成煳狀。將牛奶與奶油隔水加熱，將糖參加牛奶中，拌和至糖消融。將作法1調勻的雞蛋煳參加鍋中，用木杓繼續(xù)拌和，充沛加熱至膠寧狀后起鍋即可。

食材：

面粉500克、酵母5克、溫水300克、韭菜200克、胡蘿卜1根、蝦皮80克、雞蛋4個、蔥白一段、姜末適量。

步驟：

1、首先發(fā)面，先把酵母放入溫水中化開靜置5分鐘然后再加入面粉揉成稍微軟和一點的面團發(fā)酵2個小時呈蜂窩狀即可。

2、胡蘿卜擦成絲先加入適量的量腌制出多余的水分。

3、胡蘿卜腌制好以后倒出多余的水分然后加入切碎的韭菜、雞蛋碎、蝦皮、蔥末、姜末。

4、為了包子餡口感更好有香味，這里大家可以炸一些花椒油加到餡料里面去，然后再加入一點點鹽、蠔油、生抽、味精、五香粉攪拌均勻。

5、包子皮要想蓬松宣軟必須進行2次發(fā)酵，2次發(fā)酵20分鐘就可以了，然后再上蒸鍋蒸15分鐘，注意蒸15分鐘之后不要急著把鍋掀開燜3分鐘再掀開鍋蓋這樣做的話包子皮不塌陷。出鍋裝入盛器中就可以食用了。

蝦米雞蛋韭菜包子餡

食材：

適量油；適量鹽；50g蝦皮；4個雞蛋 韭菜

步驟：

1、韭菜清先潔凈，把水曬干；

2、韭菜切成韭菜碎；

3、鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些；

4、把韭菜，雞蛋，蝦皮放一同，參加鹽，油，拌和均勻；

韭菜肉包餡

食材：

面粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。

步驟：

1、往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發(fā)的時刻一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

2、開端調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然后朝一個方向拌和。（先放香油能夠讓肉餡起勁，香味更濃）

3、姜切末，然后放入肉餡中拌和勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向拌和）

4、依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后拌和勻均。

5、蔥切末放入肉餡中。

6、朝著一個方向用力拌和肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動停止。(圖為拌和好的姿態(tài))

7、韭菜切碎放入肉餡中。

8、將韭菜與肉餡充沛拌和勻均。

蘿卜絲肉包子餡

食材：

豬肉：200克、蘿卜：100克、蔥白：20克、香菇：20克、姜末：10克、味極鮮醬油：15克、芝麻油 ：10克、精鹽：8克、味精：5克、胡椒粉：3克、色拉油：60克。

步驟：

色拉油燒至5老練，先下豬肉絲、精鹽、姜末等炒散成粒，放入香菇絲、蘿卜絲、味極鮮醬油、蔥白顆、胡椒粉、味精、芝麻油等炒入味，然后起鍋入盆即可用；