俗話說“蘿卜白菜保平安”這句流傳了千年的古話，近年來逐漸被證實(shí)。一些蔬菜的抗癌作用逐漸被科學(xué)家證實(shí)出來。蔬菜不僅為人們的日常生活提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素A、葉酸和蛋白質(zhì)等，它同時(shí)也為人們提供一些在抗癌和抗心血管疾病中起到重要作用的物質(zhì)，例如食用纖維和抗氧化劑等。

食用蔬菜也能夠減少患胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌的機(jī)率，并且得出了結(jié)論，經(jīng)常性地食用蔬菜不會(huì)增加患任何癌癥的可能性。以下這幾種蔬菜的抗癌作用已經(jīng)被證實(shí)。

1、辣椒

辣椒是全球廣泛食用的果蔬及香料，《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣椒等辛辣食物有助于降低癌癥、心臟病、肺病和糖尿病等死亡風(fēng)險(xiǎn)。在辣椒皮質(zhì)部分存在一種生物堿，即辣椒素其具有止痛、抗氧化、抗炎及減肥作用。辣椒素通過靶向激活辣椒素受體或其他信號通路，對多種腫瘤細(xì)胞，如神經(jīng)膠質(zhì)瘤、結(jié)直腸癌、非小細(xì)胞肺癌、乳腺癌、纖維肉瘤等產(chǎn)生抗腫瘤活性，還可激發(fā)T細(xì)胞介導(dǎo)的抗腫瘤免疫，進(jìn)而預(yù)防和抗腫瘤生長。

2、大蒜

大蒜中的大蒜素是天然廣譜抗生素，臨床應(yīng)用于肺部和消化道的真菌感染、隱球菌性腦膜炎等。其對流感病毒、皰疹單病毒等也有一定殺滅作用化、改善全血流變學(xué)指標(biāo)等心血管疾病有明顯作用。目前臺(tái)灣兩名科學(xué)家揭開了大蒜的抗癌機(jī)理，他們認(rèn)為，有機(jī)硫化合物使大蒜聞起來有股臭味，但這些化合物卻能抑制大腸癌細(xì)胞。大蒜中的有機(jī)硫化合物雖使大蒜發(fā)出一股臭味，但這些成分卻能有效抑制大腸癌細(xì)胞，而他們的研究完整揭示大蒜中抗癌成分對癌細(xì)胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細(xì)胞周期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發(fā)的參考依據(jù)。

3、菜花

菜花的原籍在西歐，傳入我國是近百年的事。古代西方人對它推崇備至，認(rèn)為它有爽喉、開音、潤肺、止咳的功能，素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菜花等十字花科甘藍(lán)族蔬菜中，均含有吲哚類化合物，主要成分具有抗癌作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些成分能使實(shí)驗(yàn)鼠肝臟中的活性提高54倍，能使小腸黏膜中這種酶的活性提高30倍，從而減少胃腸癌和呼吸道腫瘤的發(fā)病率。目前，菜花等甘藍(lán)族蔬菜，已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)膳食學(xué)家列入人類的抗癌食譜中。

4、香菇

以香菇為代表的菌類蔬菜美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分，能提高機(jī)體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。

5、紅薯

日本國立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要?dú)w功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。美國科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。同時(shí)，紅薯中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。而β-胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。

6、白蘿卜

白蘿卜性涼，味甘、辛，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，更有抑制癌細(xì)胞生長的作用，因此吃蘿卜能夠防癌抗癌。