白酒

君臨天下100 2018-09-14

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作者：楊承平

提到中國白酒的香型，大家的第一反應很可能是醬香、濃香、清香。那么您有沒有聽說過“豉香”或“芝麻香”呢，它們在這里可不是辣椒醬和芝麻糊，而是地地道道的白酒香型喲！我國的白酒釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格也千姿百態(tài)，白酒香型的劃分也是相對的而不是絕對的，但是，基本的香型劃分已被廣泛認可。

下面我就跟大家一起來了解一下中國白酒的12種代表香型吧！

[轉載]中國白酒12種香型特點大全及品評要點（必須收藏）

白酒的六大功效作者：楊承平

我國有悠久的白酒文化，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎，它在保健、治病功效方面更被醫(yī)家們所看好，廣泛應用于醫(yī)藥領域。白酒的功效主要有以下6方面：

1. 預防心血管病：適量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。

2. 消除疲勞和緊張：適量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。

3. 開胃消食：在進餐的同時，適量飲用白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲用則會導致腸胃不適。

4. 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。

5. 促進新陳代謝：白酒含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能夠作用于神經(jīng)傳導，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。

6 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。

喝白酒的好處與壞處作者：楊承平

喝白酒的好處：

中國是白酒的故鄉(xiāng)，白酒不僅好喝，對身體也有極大的好處，常喝白酒具有延年益壽的功效。

從飲食方面來說，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能產(chǎn)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去，有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

白酒在藥用方面也有一定的作用。夜晚睡前飲用適量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠的作用。飲用適量白酒，可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有非常悠久的歷史，西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒，也有用白酒外涂，作為殺菌消毒的作用。

對老年人來說，適量飲用白酒對身體健康有益，能促進血液循環(huán)，尤其是在冬天，適量飲用白酒，能加速血液循環(huán)，抗寒暖身的效果更佳明顯，可以防止動脈硬化，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者，睡前飲用適量的白酒，有促進睡眠的作用，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血的作用。

喝白酒的危害：

什么事物都是有利有弊的，喝酒也是一樣的，如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。

有些人飲酒時只喝酒不吃菜，就會使肝臟遭殃。從保健角度來說，酒的醇度越高，越要吃動物性蛋白質豐富的菜，這也是飲酒的一個竅門，市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分。

而牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物，如醋拌的涼菜、青菜及水果等，對保護肝臟也有益。

另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同時吃些呈堿性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，從而減輕肝臟的負擔。在喝酒時多吃魚、雞肉、豆腐和豆豉等也有益處。

老酒與年份酒有什么區(qū)別？作者：楊承平

一、概念說明：

所謂“酒是陳的香”。白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以，在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產(chǎn)品，那么，我們要問，老酒和年份酒之間到底有什么差別呢？什么叫老酒？什么叫年份酒？

老酒：

所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來之后，經(jīng)過了正常存放后的酒，這個存放時間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說法更像是民間消費者對其的稱號。能夠經(jīng)過時間沉淀的老酒，肯定在品質上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，經(jīng)過長時間的存放，才能越存越香，價值也是越存越高。

時間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時間加持的酒在市面上越來越少，體現(xiàn)出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價值。當然，酒本身也在汲取日月精華，使得口感更加醇厚，讓人飲用更加舒適。

年份酒：

年份酒的概念更加的“官方”。其概念最初流行于國外，當初是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。上個世紀90年代，在我國才逐漸推出年份酒的概念。

二、為何要劃分年份酒呢？

白酒為什么也要劃分年份酒呢？因為不同年份的陳年酒在口感、質量、風格方面有很大的不同之處，酒廠利用年份這一概念作為區(qū)分，方便消費者進行選購。

三、年份酒如何生產(chǎn)的?

在大眾的眼里，年份酒的概念存在一定的誤解，人們都以為年份酒的具體年份就是整瓶酒存放的時間，其實不然，這其實僅僅是用于勾調的基酒的時間。

我們以茅臺為例：比如，茅臺15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。

那么，對于消費而言，這是不是一種“概念的混淆”呢？

其實，酒廠這么做有客觀和主觀的原因。酒廠都有生產(chǎn)規(guī)律，物質也有組成規(guī)律，因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質會有差異，單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關系會失調，并不好喝。

具體以茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個復雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調配融合，這就是人們常說的“精心勾兌”。

除此之外，不同批次的茅臺年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質量，茅臺制定了實物標準，以確保各批次酒的質量。

圖文解析白酒釀造全過程，這下終于知道什么是勾兌酒了！作者：楊承平