辣炒花蛤

用料：花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

做法

1、準(zhǔn)備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

2、準(zhǔn)備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐 沙。（現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）

4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

5、燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）

6、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質(zhì)容易變老）

10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。

醬爆花蛤

用料：花蛤，蠔油兩勺，海鮮醬一勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油

做法

1.準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡

2.把浸泡過的花蛤淘洗干凈，瀝水

3.準(zhǔn)備一個小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲

4.鍋中放水放兩片姜煮開后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用

5.起油鍋，爆香姜絲和蔥白

6.把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開

7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花

豉椒爆花蛤

用料：花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克

做法

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。

4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

姜蔥花蛤

用料：花蛤，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，干貝素

做法

1.調(diào)汁，用生抽，料酒，鹽，干貝素調(diào)出一小碟汁

2.油鍋燒熱，下姜蔥爆香

3.再把花蛤倒進(jìn)鍋里，加入調(diào)汁

4.等花蛤全部都張開了嘴巴就可以起鍋了

花蛤冬瓜湯

用料：花蛤200克 冬瓜200克 鹽適量菜脯適量芹菜 1根

做法

1 將花蛤清洗干凈，再放入淡鹽水中，使其吐出泥沙

2 將芹菜洗干凈，切碎，放置盤中，待用

3 將冬瓜去皮，洗干凈，切成塊，放在盤中，待用

4 接著，開大火，倒入切好的冬瓜，再倒入適量的水，煮著冬瓜變軟

5 然后倒入花蛤，小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質(zhì)泡沫，便可放入適量的鹽和菜脯、切好的芹菜，攪拌均勻即可

辣酒花蛤佐白肉

用料：花蛤 600g 里肌肉300g 辣椒5支 青龍椒5支1小匙青蔥1支蒜頭3瓣紹興酒200cc紅露酒50cc豆瓣 醬2大匙 蠔油1大匙糖 1/2大匙

做法

1 備料~辣椒.青龍椒.青蔥都切細(xì)小段,蒜頭切末花蛤加鹽泡冰水

2 豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進(jìn)電鍋蒸熟備用

3 熱鍋加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龍椒.蔥白

4 接著加花椒.辣豆瓣醬.蠔油.糖拌炒

5 加紹興酒.紅露酒煮一下 再加200cc的水

6 煮滾時把花蛤放入拌炒一下 蓋鍋煨煮3分鐘

7 把蒸熟的豬肉切薄片擺盤，起鍋前加蔥綠 盛入盤中 醬汁滲入白肉中美味極了!!

蝦米花蛤蒸蛋羹

用料：蝦米，花蛤蜊（新鮮的最好），雞蛋2個，蔥花。

輔料：黃酒、鹽、蔥適量

做法

1、蝦米洗凈切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。

2、花蛤洗凈，用開水燙后使花蛤殼打開。

3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結(jié)膏后即可。

越式香茅鮮花蛤

用料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。調(diào)料魚露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。

做法

1、花蛤放在流動水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出后控水。

2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈后斜刀45度切成長為2厘米的段備用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、姜末煸炒出香，放入九 層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘，用味精調(diào)味后放入淀粉勾芡出鍋即可。

花甲粉絲

用料：花甲300克粉絲50克金針菇100克小米椒20克大蒜20克生姜10

小蔥10克 料酒20克 生抽30克 蠔油20克

做法

1 花甲放入水中，加入適量的鹽和油，?泡1小時以上讓花甲吐干凈沙子然后在水龍頭下沖洗干凈

2 粉絲放入冷水中泡發(fā)，因為后面粉絲還有水煮，所以不能用熱水，不然會粉絲化掉沒有嚼勁

3 生姜切片然后切絲，小米椒切小段，熱鍋冷油放入姜絲、蒜末和小米椒炒香】、

4 放入花甲和料酒翻炒至花甲開口，放入適量的開水，然后加入生抽和蠔油翻炒均勻入味

5 放入金針菇和粉絲用筷子攪拌均勻讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁，加蓋中火燜煮3分鐘左右

潮汕蛤蜊絲瓜湯

用料：絲瓜1條蛤蜊250克 芝麻油適量 枸杞適量 鹽適量姜一塊

做法

1 把蛤蜊清洗干凈，再撈起至盆中，待用，把絲瓜去皮，再滾刀切塊，放至盤中備用

2 接著再把姜切成片，放到碟中備用，在鍋中倒入清水煮沸，再放入姜片

3 水滾后倒入蛤蜊，蛤蜊開口后放絲瓜，再加入適量的鹽，芝麻油，枸杞，再攪拌均勻即可

花蛤排骨粥

用料：剩米飯、花蛤、排骨、蝦脯、姜、芹菜、鹽、胡椒粉

做法

1 購置食材

2 排骨洗凈，下姜片在開水里汆燙后撈出。

3 蝦干去殼，姜切絲，芹菜切末。

4 另起鍋下水，下汆好的排骨和姜絲。

5 下剝好的蝦干。

6 大火煮開，小火熬至排骨軟爛

7 倒入米飯。

8 開鍋后倒入洗凈的花蛤。

9 花蛤煮至開口后下適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。

10 關(guān)火后撒芹菜末即可。

花椒花蛤

用料：花蛤1斤，豆瓣醬1勺，新鮮花椒1株，蔥2根

做法

1、冷油下鍋燒熱，關(guān)火下新鮮花椒蓋上蓋子；

2、下花椒油爆香蔥花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣醬和少許清水；

3、再天上那煮爆香的花椒，蓋上蓋子等花蛤爆開。

腐竹花蛤炒粉絲

用料：腐竹，花蛤，肉丸，鹽，醬油，蠔油，粉絲，蔥花，香油

做法

1.腐竹和粉絲用溫水泡軟.瀝干水.

2.花蛤王用開水燙到開口用冷水沖過后把肉取出.洗凈.現(xiàn)在的貝類怕臟.所以要先取肉.

3.肉丸切片(我家冰箱過剩的家鄉(xiāng)丸子).油鍋燒熱先炒肉圓.再放腐竹和花蛤.

4.下鹽/醬油蠔油調(diào)味.放下粉絲炒到軟下蔥花，香油，關(guān)火.

黃油酒燜花蛤蜊

用料：花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青蔥 2根 黃油 15克 酒 適量 姜絲 少許 糖 鹽 適量

做法

1 把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。另一種方法把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

2 姜切絲，蔥切蔥末備用，先把炒鍋加熱，放入少許油加入黃油，再放入姜絲同時倒入蛤蜊翻炒幾下后倒入酒再翻炒幾下迅速蓋上鍋蓋燜。

3 待花蛤的貝殼都打開后，打開鍋蓋放調(diào)料，鹽、糖適量，再放一點點水，最后撒入蔥末翻炒出鍋。

涼拌花蛤

用料：花蛤肉，香菜，韓國辣椒粉

做法

1.花蛤肉過一下水，

2.香菜切末撒在花蛤上，加醬油，味精，糖，鹽，香油，紅油，韓國辣椒粉，少量醋即可。

醉花蛤

用料：紅島花蛤500克。調(diào)料沈永和花雕酒25克，萬字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂宴會醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話梅5克，蔥結(jié)8克，蔥絲、

辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國魚露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。

做法

1、將花蛤放在開水鍋中煮至開后撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。

2、將所有調(diào)料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開后晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，制成上海醉料待用。

3、將控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時，撈出裝盤即可。

花蛤酸筍湯

用料：酸筍片，花蛤，鹽

做法

1.水開后放下切好的酸筍片，見滾再放洗好的花蛤。

2.見花蛤全部開口后即可加鹽，再煮一分鐘，關(guān)火。

韭苔花蛤肉

用料：花蛤肉、韭苔、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蠔油

做法

①花蛤肉化凍洗凈，加1勺料酒。

②韭苔洗凈切段。

③鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

④倒入花蛤肉炒勻。

⑤加入2勺蠔油，炒制。

⑥加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。

⑦另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。

⑧倒入花蛤汁，翻炒。

⑨倒入花蛤肉，炒勻即可

花蛤青炒年糕

用料：大頭上海青3棵，豬肉1小塊，花蛤8量，洋蔥半個，年糕3條

配料：鹽巴適量，生抽適量，糖適量，葵花籽油，干淀粉

做法

1、豬肉切成絲，加生抽糖和干淀粉拌均勻。

2、大頭和菜葉分開洗和切，洋蔥切片。

3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水沖一下。

4、花蛤清洗干凈，放鹽水養(yǎng)著。

5、鍋燒熱，倒適量葵花籽油，先炒好肉絲，盛出待用。

6、鍋里的余油，直接下洋蔥爆香，再倒入大頭根莖，仔細(xì)煸炒，不加水。

7、待菜頭逐漸變軟，倒入花蛤，這個時候?qū)坠渌疀_洗后，倒入鍋里，再鋪上肉絲。

8、加鹽巴、糖，蓋上鍋蓋2-3分鐘。

9、打開鍋蓋，翻炒白粿，加入菜葉，一起翻動，即可盛出盤。

蛤蜊巧達(dá)湯

用料：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量

做法

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關(guān)火。

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復(fù)沖洗一下，去除殘留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片。

4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用。

5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開。

8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

9 、最后倒入蛤蜊煮開即可。