生意興隆、財源滾滾是每個餐飲老板都夢寐以求的事情，同時也是每個餐飲人共同的目標(biāo)，但是現(xiàn)實并沒有我們想象的美好，這或許就是理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感的原因吧。很多餐飲經(jīng)營人，平時總是很努力經(jīng)營，但是卻面對著慘淡經(jīng)營的局面。下面跟隨者餐飲策劃老兵一起看看你在經(jīng)營中存在哪些問題，有則改之無則加勉。

第一：餐廳定位不準(zhǔn)確

很多餐廳老板對自己選擇的美食沒有進(jìn)行實地考察，只是自認(rèn)為很暢銷，結(jié)果店開張了卻不符合附近消費人群的飲食習(xí)慣，隨后便換到另外一個品牌，最初定位不準(zhǔn)，這樣改來改去，使消費者產(chǎn)生錯覺。其實在開店之前應(yīng)該根據(jù)店面位置和附近人群的消費水平和飲食習(xí)慣而定，切不可盲目投資。

第二：不信任員工，事事做到親力親為

對于餐廳起步階段，特別是“夫妻餐廳”居多，雖然這種做法前期會很有效;但如果什么事情都是老板親力親為，這樣將會導(dǎo)致能力差的員工得不到提升，能力強的員工沒有發(fā)揮的空間，久而久之將會導(dǎo)致員工的流動性比較大。其實，時代在進(jìn)步，競爭也越來越激烈，如果事事都不肯放手，任何事都要親力親為，自然而然就會被累的半死。

第三：任人唯親，不會合理用人

不會合理 用人主要體現(xiàn)在不會找人、不會識人、不會將合適的人安排到合適的位置;很多餐飲老板在選擇用人的時候總是先看“聽不聽話、順不順眼”，試想一下，哪位有才之士愿意俯首稱臣。并且有很多餐飲老板或多或少用的都是自家親戚，其實用自家親戚也并不是不可以，前提是用的這個人不許具備相應(yīng)的能力，如果用人不能夠做到“唯才是舉”，非要“霸王硬上弓”，到時候受損失的還是你自己。

第四：餐廳后廚人員流動比較大

餐廳后廚不穩(wěn)定，廚師頻繁跳槽導(dǎo)致菜品不穩(wěn)定，菜譜換了又換，導(dǎo)致顧客不滿足投訴增多;而餐飲老板總是在擔(dān)心廚師哪天會跳槽，餐飲老板不是在和廚師談判就是在面試廚師。

第五：缺少主見，盲目跟風(fēng)

作為餐飲老板，關(guān)注今年什么菜流行和買什么菜都是比較常見的事情;但是就怕餐廳老板把主要經(jīng)力放在了盲目跟風(fēng)上，盲目追逐那些所謂的流行和風(fēng)向，而不是靜下心來去研究市場，對于這種盲目跟風(fēng)不忙死才怪。

第六：一味的追求大而全，疲于應(yīng)付多元化

通常做茶餐廳的都是固定幾個套餐或者飲品，但是很多餐廳卻連中式點心都齊全了，這聽起來能夠吸引各個階段的顧客，吸引更多的人群，但是結(jié)果確實只能做到廣而不精，餐廳面積不小，結(jié)果卻無人文靜。一般餐飲老板在賺錢之后都會有多元化擴張的沖動，畢竟每個人的精力都是有限的，這種多業(yè)經(jīng)營必定會分散員工的精力，特別是那些經(jīng)營管理能力一般的老板，一旦精力分散，就會顧此失彼。

第七：合伙人之間產(chǎn)生利益沖突，吵鬧折騰

很多餐廳都是合伙經(jīng)營，特別是大型餐廳;對于餐廳合伙人之間的利益制度一定要安排合理，特別是對那些我有小股權(quán)的小股東，大股東應(yīng)給予其利益上的制度安排，適時提升小股東的話語權(quán)，肯定 小股東的能力和業(yè)績，只有這樣才能有效防止小股東因為自己的貢獻(xiàn)和經(jīng)營成果比例之間的倒掛而心理不平衡，做出一些有損大局的事情，這也就告訴我們在選擇合伙人的時候也要慎重。

根據(jù)以上的七種分析，想必大家或多或少都有所領(lǐng)悟了，希望餐飲老板對于以上的幾種原因能夠做到有則改之無則加勉。餐飲老板只有找到適合自己的經(jīng)理模式才能夠獲取最大的利益，最后祝大家今后能夠生意興隆，財源滾滾來!