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65歲的大廚告訴你，紅燒牛肉的做法與配方，再也不去飯店吃了 所需原材料，牛腩或牛腱2斤，番茄1個(gè)，白蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)。 香料配方，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，草果1個(gè)，草扣2個(gè)，蓽菝1根，陳皮1塊，花椒20粒，干辣椒5個(gè)。 調(diào)味料，大蒜10瓣，姜1塊，白酒1勺，豆瓣醬2勺，沙茶醬1勺，冰糖5顆，味精2味勺，雞精2味勺，醬油1勺。 制作 1、牛腩切塊漂去血水，然后入鍋焯去血水，撈出洗凈備用。 2、姜切塊，番茄燙皮切碎，蘿卜去皮切塊，洋蔥切顆備用，草果去籽，然后將所有香料用熱水浸泡備用。 3、鍋中放油，將洋蔥炒至金黃，然后放入大蒜，姜，香料，辣椒，花椒炒香，然后倒入牛肉一起煸炒出香，烹入白酒略炒，然后倒入高壓鍋。 4、鍋中倒入油，放入番茄炒翻沙，再放入豆瓣醬炒香，加入沙茶醬，滲入清水熬出味，然后加入冰糖，醬油等調(diào)味料，燒開(kāi)倒入高壓鍋中，然后倒入蘿卜。 5、然后蓋上蓋，上火至冒氣，壓20分鐘關(guān)火，再燜10分鐘即可，   |
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來(lái)自： EugeneYuan > 《牛肉》
