總結(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例，很多新手都觸犯了這三大雷區(qū)！如何避免？

仰天長笑123 2018-09-15

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要說小本創(chuàng)業(yè)做什么？很多都會想到做餐飲！畢竟餐飲行業(yè)的門檻的可以說是很低了，一人一廚一門店，就可以開門迎客。

但是餐飲行業(yè)真的像我們看上去那么簡單嗎？其實不然，看似風光紅火的餐飲人背后，卻無時無刻不面臨著倒閉的風險。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的倒閉率高達百分之七十！那么，是什么原因帶來了如此高的倒閉率呢？

總結(jié)無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例，很多新手都觸犯了這三大雷區(qū)。

選址入坑

1、租金不是越低越好

選址從某種程度上決定著餐廳的生死，地址一旦沒有選對，餐廳想要吸客是難上加難。沒做過餐飲的人對于租金完全沒有概念，大型商圈租金昂貴，對于小本創(chuàng)業(yè)者來說負擔不起，很多人總是想著租金越低越好。心想著只要東西做好了人家趕來吃了。結(jié)果證明，地址選錯，不管你產(chǎn)品做得有多好，顧客找不上門也是白搭。

2、中間地帶最不討巧

很多人選地址，總是喜歡看周圍都有什么。盡量選擇中間地帶，東邊不遠處有學(xué)校，西邊不遠處有醫(yī)院，南邊街口就是繁華區(qū)，北邊街口也是鬧市區(qū)，這地方得天獨厚絕對沒毛病。結(jié)果發(fā)現(xiàn)無論是學(xué)校還是醫(yī)院，無論是哪個鬧市區(qū)，人群再多，走到店里基本上已經(jīng)分流得差不多了。本來想離哪都近，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)哪一邊的人都抓不住。所以選址必須要認定一個顧客群體，一定不能選中間地帶，本以為哪里都可以討好，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)這樣最不討巧。

3、房東比房屋更重要

做過餐飲的都有遇過這樣的房東，眼見你生意好了他不讓你干了；眼見你賺錢了他給你漲租金了。做餐飲本來就不容易，辛辛苦苦打下來江山卻眼看著守不住。所以，餐飲人在選址時，一定提前要和房東溝通好。

產(chǎn)品入坑

1、以自己的口味為標準

身邊有個朋友創(chuàng)業(yè)做餐飲，選擇了女性群體比較喜歡的砂鍋品類，因為自己口味比較重，所以整個產(chǎn)品的調(diào)整都是圍繞味重展開，結(jié)果開店以后發(fā)現(xiàn)很多顧客接受不了。這種情況是很多剛開始做餐飲的人都會犯一個毛?。合胱鲆粋€產(chǎn)品，僅僅是因為自己覺得好吃，心想開一家店，別人也會愛吃。

做餐飲要照顧的是大多數(shù)人的口味，大家認可的才是好的標準，永遠別拿自己的口味當標準。

2、總想產(chǎn)品能迎合所有人的口味

有的人開店，特別注重顧客反饋，甚至是每一位顧客的意見。只要有人說不好就帶著團隊反思、調(diào)整產(chǎn)品，有人說咸了趕緊就少放鹽，有人說淡了趕緊就多加料，最后搞的越來越多的人不滿意。

其實注重用戶反饋并不是不對，只是眾口難調(diào)。無論你的產(chǎn)品做得有多好，總會有人不喜歡你，這世界上根本不存在所有人都覺得好吃的產(chǎn)品?？梢越邮軇e人的意見，但同時也要注意保持自己的特色，這種反而會贏得更多人的信賴。

3、產(chǎn)品種類總想做全

明明是家炒菜館，看到自己生意不如隔壁賣面的生意好，就想著我要不要把面條帶上，再看斜對面涼皮很火爆，就考慮要不要帶涼皮，到最后發(fā)現(xiàn)盲目跟了一圈之后生意還是江河日下。

做生意最忌諱的就是盲目跟風，不要總是羨慕別人，一味去改變調(diào)整，把自己的店變成了餐飲版的“雜貨鋪”，不但成本會提升，產(chǎn)品質(zhì)量也難保證，到最后就只有死路一條了。

宣傳的坑

1、盲目做活動

很多新店在剛開起來的時候都會做打折活動，宣傳策略非常簡單粗暴，進店就免費，結(jié)果會出現(xiàn)什么樣的情況？生意是火爆了，但是把全城的老頭老太太都吸引過來了，反而是自己定位的客群過來連隊都排不上。

結(jié)果第二天半價，人少了一半，第三天全價，再少了一半。這樣的打折活動其實很盲目，沒有目的性，自然也就沒有意義。

2、大玩花樣適得其反

很多做餐飲的年輕人把玩花樣當成了開店的重頭戲，有錢有資本的肆意揮霍，沒錢沒資本的也盲目跟風，到最后潮水退了就發(fā)現(xiàn)自己光著屁股的窘境了。很多人看不慣發(fā)傳單，看不慣站門口吆喝，其實考察一個宣傳方式的好與壞不是自己主管的判斷，而是拿結(jié)果說話，別玩什么花樣，能促進生意增長的都是好套路。

如何避免？

一、做好選址調(diào)查

進行市場調(diào)查?？茨膫€區(qū)域客戶流量最大。畢竟顧客才是餐廳盈利的第一條件，周圍人太少，餐廳盈利很吃虧。如果面向?qū)W生，那么餐廳適宜在學(xué)校附近或者在居民區(qū)附近。如果面向上班族，則是考慮大型寫字樓區(qū)域。如果面向中年或者家庭的用戶，瞄準的自然是人數(shù)眾多的大型住宅區(qū)。

二、做好產(chǎn)品定位

1、產(chǎn)品的價值定位

從價值理觀念出發(fā)對產(chǎn)品進行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產(chǎn)品，幫助你鎖定自己的目標客戶群。比如：健康安全。

2、份量標準定位

產(chǎn)品的份量標準也需要準確定位，每一盤菜具體長什么樣子取決于品牌定位和產(chǎn)品定位。如果走實惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。

3、裝盤風格定位

裝盤不是簡單的將燒好的菜肴盛入盤中。與眾不同的，精巧美觀，惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個不容忽視的創(chuàng)作部分。菜肴的盤邊裝飾只是一種創(chuàng)新表現(xiàn)形式，而菜品原料和口味則是菜肴的內(nèi)容，菜肴的形式是為內(nèi)容服務(wù)的，而內(nèi)容是形式存在的依據(jù)。

4、菜肴的命名

好的菜名一定要契合餐廳核心產(chǎn)品的定位理念。一個有特色的菜名不僅能吸引消費者注意，還能增加點菜幾率。