在烘焙中有這么一款讓人又愛又恨的蛋糕，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是所有蛋糕的基礎，烤好后可以直接食用，也可以做裱花蛋糕的蛋糕胚，所以一般入門的新手都會從這款蛋糕開始做起。戚風蛋糕表面看起來沒什么復雜的，但是在制作過程中稍有疏忽，或者哪一步的手法不對，都會造成蛋糕失敗，甚至有的新手都不知道自己在哪一個環(huán)節(jié)出了問題，所以戚風蛋糕還有另外一個名字叫做“氣瘋蛋糕”！

我在制作戚風蛋糕的過程中整體來說還好，雖然一開始也是懵懵懂懂的，但還沒有把我氣到發(fā)瘋的地步，除了第一次蛋糕的高度不算達標外，再也沒遇到什么棘手的問題，不知道是不是這算不算幸運呢？今天給大家推薦一款斑馬紋戚風蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上加入了可可粉，形成了類似斑馬身上的花紋，讓看起來沒什么新意的戚風蛋糕增添了一股活力。成品口感松軟，透著淡淡的可可味道，雖然不是很甜卻很令人回味。平時我家早上都是吃我做的蛋糕或者面包，這款斑馬紋戚風蛋糕就是我女兒的最愛，再搭配一杯牛奶美味又營養(yǎng)！

斑馬紋戚風蛋糕

所需食材：雞蛋5個 純牛奶50克 細砂糖（蛋白中）55克 細砂糖（蛋黃中）25克 玉米油40克 低筋面粉85克 可可粉8克 熱水20克 檸檬汁或白醋幾滴

制作步驟：

1.將熱水倒入可可粉中，攪拌均勻成粘稠狀態(tài)備用。

2.把蛋黃和蛋清分離出來，在蛋黃中加入細砂糖、純牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌至看不到油花為止。

3.篩入低筋面粉拌勻至無干粉的細膩狀態(tài)，不要攪拌過度，以免面粉起筋。

4.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，沒有就用白醋代替，再分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。

5.取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

6.再將拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

7.取出一小部分面糊加入可可醬，混合翻拌均勻。

8.取八寸戚風模具，先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中間，再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上，依次交替倒入面糊即可。

9.面糊全部倒完后將模具在操作臺上震幾下，震出內(nèi)部的氣泡，然后用一根筷子在面糊的表面由外至內(nèi)畫出花紋，這一步是為了使蛋糕表面更漂亮，不畫也可以的。

10.烤箱提前預熱，將模具放入三層烤箱的下層，上下火160度烤約50分鐘，具體溫度以自家烤箱為準。

11.出爐后震一下模具，震出熱氣立刻倒扣，待模具完全冷卻后再脫模。

12.一款有著漂亮花紋、口感松軟香甜的斑馬紋戚風蛋糕就做好了！

小貼士：

其實戚風蛋糕的做起來并不難，只要注意這幾點誰都能成功。第一、蛋白打發(fā)一定要到位，即打成直立的尖角狀。第二、蛋白與蛋黃糊混合千萬別攪拌，可以像炒菜一樣上下翻拌。第三、自家的烤箱溫度一定要掌握好，如果拿捏不準的盡量采用低溫慢烤的方式，烤制過程不要打開烤箱門，溫度變化會導致蛋糕塌陷。最后就是出爐后要等蛋糕完全冷卻再脫模，不要心急。

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