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原料
 做法一 1.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段 2.鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。 3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。 4.鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。 5.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。 做法二 2.鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮干焦，變成棕紅色后撈出控油； 3.鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調(diào)入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻 4.最后撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋 |
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