這個(gè)“千金菜”就是萵筍！萵筍有開(kāi)通疏利、消積下氣、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌的食療價(jià)值。

對(duì)于乙肝、肝硬化等肝病患者來(lái)說(shuō)，一日三餐中可經(jīng)常食用萵筍，它保肝防癌作用明顯。

萵筍中鉀含量較高，達(dá)212毫克/100克，有利于維持體內(nèi)水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有益。

貧血者常吃萵筍，可促進(jìn)有機(jī)酸和酶分泌，增加鐵質(zhì)吸收。

萵筍的汁水很多，味道清香，可以緩解肝火旺盛的癥狀。秋季干燥，更容易上火，多吃萵筍可補(bǔ)充水分、降火。

多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高于其他蔬菜多倍的萵筍，對(duì)口腔潰瘍的預(yù)防和愈合都有益。

萵筍含有較多的尼克酸，它被認(rèn)為是胰島素的“激活劑”，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。

萵筍的莖葉中有一種白色乳狀液，叫萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉功效，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲。還能改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病、痛風(fēng)。

萵筍含有少量碘，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有影響。經(jīng)常食用萵筍有助于消除緊張、穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。

萵筍具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效，對(duì)高血壓和心臟病有療效；木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、降脂減肥等作用，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍與香菇搭配食用，有利尿、通便、降脂、降壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

萵筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，能清除體內(nèi)多余的膽固醇和甘油三酯，有利于防治動(dòng)脈硬化。將萵筍切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油熱后下干辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最后放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。