【原】為什么你的菜單高大上了，顧客卻不來了？

餐飲老板內(nèi)參 2021-06-22

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1794期

菜單“穿”著精致小資的外衣，賣的卻是“便宜大碗”的東北菜?！把髿狻钡牟藛?，讓不少“追求者”望而卻步。菜單和餐廳也是要講究“門當(dāng)戶對”的，你的餐廳和菜單真的相配嗎？

◎ 餐飲老板內(nèi)參仇新瑜發(fā)自北京

周末內(nèi)參君和朋友在商場逛街，剛上三樓餐飲區(qū)，就被一家餐廳的裝潢所吸引......

餐廳入口處放著一架鋼琴，裝修以白色調(diào)為主，干凈雅致；門口被精致包裝過的菜單，讓人堅信這就是一家如假包換的西餐廳。

誰知，進(jìn)門落座才發(fā)現(xiàn)，這竟然是一家東北菜館。

風(fēng)格混搭的菜單讓人好“跳戲”

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翻看這本約摸有半斤重的“書本式”菜單，內(nèi)參君被其用心的設(shè)計感吸引，但也被“誤導(dǎo)”。

封面是“朦朧小資文藝風(fēng)”，菜品卻是“豪爽接地氣”的東北菜；菜品例圖看起來量小又精致，菜上桌后卻傻了眼，幾道看起來“量小”的菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出兩個人的食量。

菜單作為決定顧客點(diǎn)餐的媒介，傳達(dá)出的信息決定了顧客的點(diǎn)餐選擇，如果菜單設(shè)計不合理，就會導(dǎo)致顧客出現(xiàn)點(diǎn)餐偏差。

一份“表里如一”的菜單

應(yīng)該向顧客表達(dá)什么？

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好的菜單是會“說話”的，在打開菜單的一瞬間，餐廳的整體形象就會呈現(xiàn)在顧客面前，顧客看到菜單就會自然而然聯(lián)想到菜品，能輕易做出選擇。

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傳達(dá)品類：我是誰？

菜單越聚焦，越能直接讓消費(fèi)者對產(chǎn)品產(chǎn)生深刻的印象和記憶。比如這份，以黑色和紅色為主色調(diào)，再配上帶有鍋氣的火鍋和菜品，整張菜單都散發(fā)出一股火鍋的味道。

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介紹招牌：我擅長做什么？

武林人士在決斗時常說的一句話是：有什么招數(shù)都使出來吧！招牌菜一定要亮出來，顧客才能一眼就看到。

這家披薩店的菜單上，一張披薩的“自拍照”占據(jù)了封面上一半的空間，牢牢地占據(jù)著菜單C位，足夠顯眼。

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表達(dá)品牌：我是什么樣的調(diào)性？

餐廳的菜單設(shè)計成什么風(fēng)格，決定了餐廳能吸引到什么樣的消費(fèi)人群。

這家餐廳的菜單采用手繪風(fēng)格，又賣的是相較于豬肉飯、雞肉飯更高價位的牛肉飯，能吸引來一批追求文藝和生活品質(zhì)的白領(lǐng)人群。

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提供便利：我都為你考慮好了！

△ 圖片來源：鋪美美

作為餐廳的金牌銷售員，菜單設(shè)計要站在消費(fèi)者的角度出發(fā)。設(shè)計套餐可以讓菜品以優(yōu)化組合的形式出現(xiàn)在菜單上，劃分時段的套餐，能讓顧客更精準(zhǔn)的根據(jù)需求進(jìn)行選擇。

雖然菜單最終的呈現(xiàn)看起來就是簡單的一張紙（或者一本冊子），但卻是餐廳經(jīng)營管理中一個十分重要的環(huán)節(jié)。一份設(shè)計精美的菜單，既是藝術(shù)品，又是宣傳品，能夠反映出餐廳的格調(diào)，是餐廳的軟性營銷宣傳工具。

菜單、海報設(shè)計也可以很簡單

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在很多中小餐飲企業(yè)老板的眼里，菜單就是一個簡單的菜品目錄。內(nèi)參君走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，大部分中小餐飲企業(yè)的菜單，無論是“顏值”上還是實(shí)用性上，都不夠用心。

做過互聯(lián)網(wǎng)廣告、軟件開發(fā)項(xiàng)目的張劍鋒，在一次與北大西門咖啡館老板的交流過程中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的菜單設(shè)計、營銷海報讓老板很苦惱。

為了摸清市場的空白究竟有多大，張劍鋒聯(lián)合美萊網(wǎng)做了一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90%以上的中小餐飲企業(yè)都有菜單、海報、宣傳頁設(shè)計等營銷宣傳上的痛點(diǎn)。

“請不起專業(yè)的營銷團(tuán)隊隨時跟蹤、回答問題、提供建議，很難擁有營銷閉環(huán)，即使有問題也找不地方去咨詢和學(xué)習(xí)?！睆垊︿h創(chuàng)辦鋪美美（原名有知設(shè)計），通過精準(zhǔn)的前期數(shù)據(jù)搜索、設(shè)計分析，為中小餐飲企業(yè)提供專享的設(shè)計顧問一對一服務(wù)，讓原本復(fù)雜的設(shè)計難題迎刃而解。

> “傻瓜式”操作，一鍵生成海報、菜單