月餅季又快到了，看到大家都在忙著做月餅，我也應(yīng)景地做了冰皮的。把原色、抹茶、藍(lán)莓三種顏色的面團(tuán)混合在一起做成冰皮月餅，成品非常漂亮！每一個(gè)花紋都是獨(dú)一無二，看著就一種享受。

棗泥餡

材料：新疆大棗500克、澄粉30、色拉油適量

做法：

1、紅棗洗凈泡2小時(shí)以上；

2、將紅棗放入鍋內(nèi)，清水沒過紅棗，開鍋后中火煮20分鐘。涼透將每個(gè)棗剝皮去核；

3、將棗用手弄成泥，放鍋里加油翻炒幾下，將澄粉放入，炒至濃稠即可。

4、裝到密封盒里后放冰箱冷藏。

冰皮材料：（10頭50g月餅?zāi)ＦゐW1：1大約可以做15個(gè)冰皮月餅）
（1）材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，牛奶180g，糖40g，玉米油20g。 （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
（3）抹茶粉2g、藍(lán)莓汁適量 

月餅做法：

1、先把牛奶糖油混合均勻，加入(1)中的粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘以上。

2、餡分成25g每個(gè)球，滾圓備用。

3、面糊靜置好后上鍋大火蒸20分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時(shí)，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）。盡可能多地反復(fù)揉搓，搓成光滑面團(tuán)。(也可以用微波爐做。這次我分成三份分別打的。先用高火打了一分鐘，拿出攪拌后再高火一分鐘。拿出繼續(xù)攪拌后再打半分鐘即可。戴一次性手套揉勻，晾涼。)第一份是白色面糊，第二份加入抹茶粉拌勻，第三份加入藍(lán)莓汁進(jìn)行同樣的操作。

4、三份面團(tuán)隨意取份量，白色多取些，共25g。揉圓，按扁，放上餡料，兩手配合用手的虎口慢慢往上推直到閉合，整圓。（都包完再一起壓模）

5、模子里倒入少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。把月餅放到鋪了一層保鮮膜的盒中，送入冰箱冷藏。

　　這次的冰皮感覺少加點(diǎn)帶顏色的也就是白色多留些會更好。再有用刀切切面時(shí)，最好是冷藏硬的，要不太軟、粘不好切，就象我這樣，都變形了。