香油能夠治百病的說法明顯是夸大其詞了，香油是食物不是藥物。香油是大家都再熟悉不過的一種常用的植物油，是從芝麻中提煉出來的，故又稱芝麻油。香油含有較高的油酸、亞油酸、維生素E等，從營養(yǎng)價值上來說，香油與花生油、稻米油、低芥酸菜籽油等差不多。有人拿香油涂抹在皮膚上外用，但比較發(fā)現(xiàn)香油外用所達到的效果，用橄欖油、葡萄籽油等也能達到。除了風(fēng)味獨特之外，并未發(fā)現(xiàn)香油有什么特殊的過“油”之處。所以，別指望香油能治百病，它就是一款食用油。

香油不適合高溫烹調(diào)，一方面它含有較多的多不飽和脂肪酸，高溫會破壞其營養(yǎng)價值；另一方面，高溫條件下，香油所含的特殊香味物質(zhì)也會揮發(fā)掉。因此，香油常用來低溫烹調(diào)，如做湯、調(diào)餡、拌涼菜等。

香油的油酸、亞油酸含量都比較高，但是亞麻酸含量特別低，而亞麻酸正是目前國人比較缺乏的必需脂肪酸的類型。值得慶幸的是，香油與富含亞麻酸的紫蘇油或亞麻油一起食用，就可以取長補短了。我家里廚房常備雙麻油，就是芝麻油和亞麻籽油兩種油調(diào)和在一起的，而且芝麻油的濃濃香味正好掩蓋了亞麻籽油不夠宜人的味道，無論在營養(yǎng)上還是味道上雙麻油都完美的實現(xiàn)了1+1＞2的效果。

值得注意的是，香油也是油，其主要成分是脂肪，意味著能量不容小覷。所以不要動不動就靠喝香油來“治病”，香油不是藥，很有可能病沒治好，反倒喝出一身肥肉來。

作者：秦玉靜

國家二級公共營養(yǎng)師 大連營養(yǎng)師俱樂部講師