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豬頭是個(gè)好東西。 暗黑君從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，對(duì)豬頭有一種說(shuō)不清道不明的特殊感情。 每年立秋之后，總要吃一次豬頭的。暗黑君小時(shí)瘦弱，夏天更是苦夏，所以立秋之后吃豬頭補(bǔ)一補(bǔ)。 農(nóng)村人過(guò)年，總要買上一兩個(gè)，豬耳朵、豬口條（舌頭）、豬臉，都能單獨(dú)作為一盤菜上桌。 豬頭肉切作三四厘米見方的（切小了，就會(huì)被視為小家子氣），俗稱“方肉”，弄上一碟蒜泥，與遠(yuǎn)來(lái)賓客同享，吃著過(guò)癮又實(shí)惠。 小時(shí)候，常?？锤赣H收拾豬頭。父親用斧子將豬頭一劈兩半，沖洗干凈，放入滾開的鍋中用大火煮。 然后我就守候在鍋旁，美美地聞著慢慢透出來(lái)的香氣。等煮熟了，父親切上一塊，用煎餅卷了遞給我。 一口咬下去，熱乎乎的豬頭肉在唇齒之間翻滾，滿嘴都是噴香的肉汁，美美地咽下去。那時(shí)覺(jué)得，人間美味莫過(guò)于此。
工作以后，采購(gòu)豬頭、收拾豬頭的活計(jì)就由暗黑君來(lái)做了。原本看起來(lái)簡(jiǎn)單的活，真正做起來(lái)著實(shí)不容易。 就拿劈豬頭來(lái)說(shuō)吧，用力小了不行，劈的位置不對(duì)也不行。剛開始的時(shí)候擺弄不好，惹得心頭火起，就想亂劈一氣，剁它個(gè)稀巴爛。 看來(lái)收拾個(gè)小小的豬頭，也不是那么簡(jiǎn)單，需要庖丁解牛的本事。 后來(lái)逐漸摸著點(diǎn)門道，要把豬頭翻過(guò)來(lái)，從它下巴肉褶子正中間往上，找準(zhǔn)位置狠狠一斧劈下去，劈入骨縫中間，往下就好說(shuō)了。 有時(shí)手藝好時(shí)，可以不傷及豬腦子，將豬腦完整的挖出來(lái)，另外做湯，也是一種美味。 碩大的豬頭，豬腦卻不大，一個(gè)豬腦大約三五百克的樣子。怪不得形容一個(gè)人蠢笨，就會(huì)說(shuō)他豬頭豬腦，果然形象得很。
過(guò)年串門的時(shí)候，有時(shí)也送豬頭，一個(gè)五六十塊，十個(gè)也就五六百塊。自行車把上掛兩個(gè)肉乎乎的豬頭，送親戚倍有面子。 近幾年，買回家豬頭，準(zhǔn)備像往常一樣收拾收拾，父親有時(shí)就說(shuō)：不用弄了，放在那，過(guò)年串門給你小姨家送去。 原來(lái)，生活條件逐漸好了，大家不再像以前那樣愛吃豬頭肉了。過(guò)年請(qǐng)客的時(shí)候，有時(shí)切了一盤，都酒足飯飽了也未見動(dòng)過(guò)一筷。 主人殷勤勸客，皆紛紛搖頭，有的還拍拍肚子：吃不了，吃不了，無(wú)福享受。 年后串門送給親戚，也不怎么受待見了，接過(guò)來(lái)往院內(nèi)隨手一放。往年，總會(huì)聽到跟街坊說(shuō)，這是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)送來(lái)的大豬頭。 再后來(lái)，索性過(guò)年不買豬頭了。 有時(shí)，回想起以前吃豬頭的情形，偶爾饞了就買個(gè)回來(lái)做了吃。吃上一兩塊，都嘆惜著：唉，不是那個(gè)味道了。 是呀，原來(lái)覺(jué)得美味的東西，現(xiàn)在都是肥胖、“三高”癥的罪魁禍?zhǔn)?，正確的生活習(xí)慣就是遠(yuǎn)離它，拋棄它，不要不舍得。 那些吃豬頭上癮的，奉勸一句，為了自己的身體著想，珍愛生命，遠(yuǎn)離豬頭。 其實(shí)，天下萬(wàn)事萬(wàn)物莫不如此，不適合的東西遲早就會(huì)被淘汰。 那記憶里所謂的美好，也可能是錯(cuò)覺(jué)。 |
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