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其實(shí)鮮肉月餅是一年四季都有得賣的，不像其它月餅只限定中秋時(shí)節(jié)。想想也挺有道理的，剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣，內(nèi)餡香濃鮮甜，咬第一口時(shí)要格外小心，以免被熱熱的肉汁燙到。這樣的組合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可惜了。
用料
【曼食慢語(yǔ)】酥皮鮮肉月餅的做法
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將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來(lái)室溫軟化
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往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個(gè)方向攪拌至肉餡起膠
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繼續(xù)加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續(xù)攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團(tuán)
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最后拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
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將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團(tuán)。用廚師機(jī)揉面需要約10分鐘，手工揉面需時(shí)要再長(zhǎng)一些
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將油酥里的面粉和豬油混合，捏成柔軟的面團(tuán)
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將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都用保鮮膜包起來(lái)，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘
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在工作臺(tái)上撒手粉，取出醒好的水油皮面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條后切成24等分，分別滾圓待用
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油酥面團(tuán)從冰箱里取出來(lái)，也搓成長(zhǎng)條后切成24等分，分別滾圓待用
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取一小團(tuán)水油皮，在手掌心按扁，包入一團(tuán)油酥，緊密包裹住后用虎口收口，將收口捏緊后滾圓即成酥皮面團(tuán)
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將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個(gè)酥皮面團(tuán)，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
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取出一個(gè)醒好的酥皮面團(tuán)，按扁后用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后自上而下卷起來(lái)
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將面卷的接縫朝上，再次按扁，用搟面杖搟成牛舌形，再一次自上而下卷起來(lái)
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卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好后，最后醒面15分鐘
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將肉餡從冰箱取出來(lái)待用，拿一個(gè)醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來(lái)然后按扁，讓接縫在中心，用搟面杖將面皮搟薄一些，成為手掌心大小的圓片
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將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一只手在面皮下面往上窩，用另一只手的虎口將肉餡收口
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將收口處緊密捏合后，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個(gè)生餅胚就做好了
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如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預(yù)熱到180°C，將生餅胚全部做好后放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可
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如果用平底鍋，就開小火將鍋?zhàn)由晕㈩A(yù)熱，鍋里不要放油，把餅胚直接放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面后繼續(xù)蓋著鍋蓋煎8分鐘即可
小貼士
Tips：
1，肉餡拌好后冷藏一會(huì)兒會(huì)變得比較有彈性，包的時(shí)候會(huì)更好操作。如果想要包入更多的餡，可以將拌好的肉餡分成單獨(dú)的小份，搓成肉球后冷凍
2，活水油皮面團(tuán)時(shí)一開始會(huì)比較濕粘，要耐心地把面團(tuán)揉到完全光滑，這是保證后面不會(huì)破酥的基礎(chǔ)
3，不論是什么面團(tuán)，在醒面時(shí)都要蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)變干，要注意干掉的面團(tuán)極易破酥
4，包肉餅時(shí)一定要收好口，確保收口處有完全捏緊
5，我做的月餅比較小，所以加熱時(shí)間比較短，若是正常大小約50g一個(gè)的月餅，需要烤25-30分鐘，用平底鍋煎則需要20-25分鐘
6，做好的鮮肉月餅趁熱食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回復(fù)酥脆
7，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，可以將生月餅胚冷凍保存，下次要吃時(shí)直接烤熟或煎熟即可，無(wú)需解凍
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