洛神草莓果醬

用料：草莓 600公克 、干燥洛神葵 20公克、 麥芽糖 200公克 、細(xì)砂糖 120公克 、檸檬 1/2個(gè)、 水 200cc

洛神草莓果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；草莓洗凈去蒂后瀝干水份。

2.將處理好的草莓放進(jìn)耐酸的容器中，加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。

3.將洛神花放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨鬂L至水呈鮮紅色，再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

櫻桃藍(lán)莓果醬

用料：櫻桃 400公克、 冷凍藍(lán)莓 200公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè)、 水 100cc

櫻桃藍(lán)莓果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.冷凍藍(lán)莓置于室溫中解凍；櫻桃去梗對切后取出果核。

3.將處理好的果肉全部放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

甜桃果醬

用料：甜桃 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克、 檸檬 1個(gè)、 水 200cc

甜桃果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將洗凈的甜桃對切后取出果核，再將果肉切成丁狀備用。

3.將甜桃丁放入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

鳳梨果醬

用料：鳳梨 600公克、麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè)

鳳梨果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；鳳梨去皮去芯后切成丁狀備用。

2.將鳳梨丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

櫻桃果醬

用料：櫻桃 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克、 檸檬 1個(gè) 、水 100cc

櫻桃果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.櫻桃洗凈去梗，對切后取出果核，再將果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又小?/p>

3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

櫻桃去核后可先用微波爐微波5～8分鐘，再放入鍋中熬煮，如此可使果肉較易軟爛，縮短煮果醬的時(shí)間。

藍(lán)莓果醬

用料：冷凍藍(lán)莓 600公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè)、 水 100cc

藍(lán)莓果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.冷凍藍(lán)莓先置于室溫中解凍，再放入耐酸的鍋?zhàn)又小?/p>

3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

水蜜桃果醬

用料：水蜜桃 600公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 90公克、 檸檬 1個(gè)、 水 100cc 、香橙酒 80cc

水蜜桃果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；水蜜桃去皮去核后切成丁狀備用。

2.將水蜜桃丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮10分鐘后加入香橙酒，再煮至醬汁呈濃稠狀即可。

配方中的水蜜桃亦可採用罐頭水蜜桃，作法與第13頁的芒果果醬類似。

楊桃鳳梨果醬

用料：楊桃 200公克 、鳳梨 400公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克 、檸檬 1個(gè)

楊桃鳳梨果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.楊桃洗凈先去芯去籽去硬邊，再切成丁狀；鳳梨去皮去芯后切成丁狀。

3.將切好的水果丁全部放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

紅李果醬

用料：成熟紅肉李 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè) 、水 250cc

紅李果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將洗凈的紅肉李對切后取出果核，再切成丁狀備用。

3.將切好的水果放入耐酸的鍋?zhàn)又校燃尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

芒果果醬

用料：愛文芒果 600公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 80公克、 檸檬 1個(gè)

芒果果醬的做法 ：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果去皮去籽后切成大塊狀備用。

2.將切好的芒果果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘子果醬

用料：橘子 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 150公克、 檸檬 1/2個(gè) 、香橙酒 1大匙

橘子果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜。

2.將處理好的橘子果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入香橙酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

香橙酒的作用在于增添果醬的風(fēng)味。

梨子蔓越莓果醬

用料：西洋梨 600g 柳橙 1個(gè)、 原味或藍(lán)莓口味蔓越莓果干 200g 、丁香 1顆 、蘋果 半個(gè)、 糖 350g

梨子蔓越莓果醬的做法：

(1)梨和蘋果去皮去芯，切成小丁。

(2)小鍋中倒入梨、蘋果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香，蓋上鍋蓋煮20分鐘。

(3)接著慢慢倒入糖，再以最小火煮10～15分鐘。

(4)果醬煮好后，倒入已滾水煮過的瓶子中即可。

自制果醬因沒有添加果膠，質(zhì)地會(huì)較稀薄。請勿減少糖的份量，否則會(huì)影響成品的質(zhì)地且容易腐敗。

桑椹果醬

用料：桑椹 600公克 、麥芽糖 200公克、 細(xì)砂糖 200公克 、檸檬 1個(gè)、 水 200cc

桑椹果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。

3.將作法2倒入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。

青蘋果果醬

用料：青蘋果 600公克 、麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1又1/2個(gè)、 水 100cc

青蘋果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；青蘋果去皮去核后切成塊狀，放進(jìn)果汁機(jī)中，加水打成泥狀。

2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

加州李果醬

用料：加州李 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克 、檸檬 1個(gè)、 水 100cc

加州李果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將洗凈的蜜李對切后取出果核，再將果肉切成丁狀備用。

3.將蜜李丁放入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

加州李去核后也可切片放入碗中，用微波爐微波10分鐘使加州李化成果泥，再將果泥放入鍋中熬煮，做成雪泥狀的加李果醬。

綜合莓果果醬

用料：草莓 200公克、 桑椹 200公克、 冷凍藍(lán)莓 200公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 150公克 、檸檬 1個(gè)

綜合莓果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.草莓洗凈去蒂后瀝干水份；桑椹洗凈后瀝干水份；冷凍藍(lán)莓先置于室溫中解凍。

3.將處理好的水果全部放進(jìn)耐酸的容器中，加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。

4.將作法3材料倒入耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

紅蘋果果醬

用料：紅蘋果 600公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 1個(gè)、 檸檬 1個(gè)、 水 500cc

紅蘋果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將紅蘋果洗凈，先刮除表面的蠟，再用清水仔細(xì)沖洗，接著削下蘋果皮，除去果核后將果肉切成丁狀，由于蘋果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或?yàn)⑸蠙幟手苑雷兩?/p>

3.將蘋果皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時(shí)即可取出蘋果皮，再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桂花蜜李果醬

用料：蜜李 600公克、 干燥桂花 4公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 90公克、 檸檬 1個(gè) 、水 200cc

桂花蜜李果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將蜜棗洗凈后對半剖開，去籽后再對切。

3.將處理好的蜜棗放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入桂花，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入細(xì)砂糖，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

百香果果醬

用料：百香果 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 150公克、 檸檬 1/2個(gè)

百香果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；百香果切開取出果肉備用。

2.將百香果果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘皮果醬

用料：橘子 600公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 150公克 檸檬 1/2個(gè) 鹽 適量 水 適量

百香果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子抹上鹽巴后用手充分搓揉除去蠟質(zhì)，再用清水仔細(xì)沖洗。

2.用水果刀在橘子頂部劃十字型后順勢剝開橘皮，使橘皮平分成4等份，再將橘皮泡水4小時(shí)以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用。

3.用耐酸的鍋?zhàn)又箝_半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化并去除苦味。

4.煮過的橘皮先浸泡于冷水中，待冷卻后用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細(xì)絲。

5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘類水果都可依照相同的方法制作果皮果醬。

石榴鳳橘果醬

用料：鳳梨 300公克 、橘子 300公克、 紅石榴糖漿 100cc 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 80公克、 檸檬 1個(gè)

石榴鳳橘果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.鳳梨去皮去芯后切成丁狀；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜。

3.將鳳梨丁與橘子果肉一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手凹t石榴糖漿用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

李子果醬

用料：紅李子 3斤 、紅砂糖 1斤(約3杯)、 吉利Ｔ 2大匙 、水 1/2杯

李子果醬的做法：

(1)將李子放入鍋中，加少許水，煮5～6分鐘至李子熟透裂開后取出。

(2)將濾網(wǎng)架在鍋?zhàn)由?，把煮熟的李子放入濾網(wǎng)，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，加入糖和吉利Ｔ，用小火邊煮邊攪拌，煮約10分鐘熄火，放涼后裝罐即可。

李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖。

柳橙果醬

用料：柳橙 600公克、 麥芽糖 100公克 、細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1/2個(gè)

柳橙果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柳橙從頂部依十字型切成4片，先剝?nèi)コ绕ぃ賹⒐獠糠萑プ巡兂咨∧溆谩?/p>

2.將處理好的柳橙果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

柳橙百香果醬

用料：柳橙 300公克 、百香果 300公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 120公克 、檸檬 1個(gè)

柳橙百香果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.柳橙去皮去籽并剝除白色薄膜，僅留G肉備用；百香果對切后取出果肉備用。

3.將處理好的果肉全部放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘子火龍果果醬

用料：橘子 350公克 火龍果 250公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 100公克 檸檬 1個(gè) 水 適量 鹽 適量

橘子火龍果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子用鹽巴仔細(xì)搓洗后剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時(shí)以上；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮后切成丁狀，由于火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或?yàn)⑸蠙幟手苑雷兩?/p>

2. 用耐酸的鍋?zhàn)又箝_半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化并去除苦味，煮過的橘皮先浸泡于冷水中，待冷卻后用水果刀削除白色的橘絡(luò)，再將橘皮切成細(xì)絲。

3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘皮的詳細(xì)處理方法可參照橘皮果醬。

葡萄柚果醬

用料：葡萄柚 600公克 、麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1/2個(gè)

葡萄柚果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；葡萄柚先切成4～8片后將皮剝除，再將果肉去籽并撕除白色薄膜備用。

2.將處理好的葡萄柚果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

肉桂蘋果果醬

用料：紅蘋果 600公克 、肉桂棒 4根 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克 、檸檬 1又1/2個(gè) 、蘭姆酒 100cc

肉桂蘋果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；蘋果去皮去核后切成丁狀備用。

2.將蘋果丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀時(shí)，即可熄火并取出肉。

柿子果醬

用料：成熟柿子 600公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克、 檸檬 1又1/2個(gè)、 水 100cc

柿子果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

3.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

青梅果醬

用料：青梅 600公克 、麥芽糖 200公克 、細(xì)砂糖 150公克 、鹽 適量、 水 適量

青梅果醬的做法：

1.將成熟的梅子放進(jìn)耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時(shí)，以去除梅子的澀味。

2.用耐酸的鍋?zhàn)又箝_半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味并使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的梅子瀝干水份后去皮去核，再將梅子果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加水用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟后，顏色就會(huì)轉(zhuǎn)黃。

蘋果洋梨果醬

用料：紅蘋果 250公克 、紅西洋梨 350公克、 麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 90公克 、檸檬 1個(gè) 、水 100cc

蘋果洋梨果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；蘋果及西洋梨先去皮去核，再切成丁狀備用。

2.將切好的水果丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

草莓果醬

用料：草莓 600公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè)

草莓果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將草莓洗凈去蒂后拭干水份，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖。

3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。

4.將作法3靜置30～60分鐘，此時(shí)砂糖會(huì)完全溶解，草莓也會(huì)釋放出天然果膠。

5.將作法4倒入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

熬煮過程中若有白泡產(chǎn)生，可用不銹鋼湯杓撈除。

此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬。

金棗果醬

用料：金棗 600公克 、麥芽糖 200公克、 細(xì)砂糖 150公克、 檸檬 1/2個(gè)

金棗果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；金棗洗凈后對切平分成4片，去籽備用。

2.將處理好的金棗放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

金棗皮較薄而甜，因此可連皮一起做成果醬。

蕃茄果醬

用料：紅蕃茄(大) 600公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 100公克 、檸檬 1個(gè)、 水 適量

蕃茄果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；蕃茄洗凈去蒂后用水果刀在頂部劃上十字備用。

2.用耐酸的鍋?zhàn)又鬂L一鍋水，再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮松開后即可撈出，放入冷水中冷卻。

3.待蕃茄冷卻后即可輕易剝除果皮，將去皮后的蕃茄對半切開，用手?jǐn)D壓去籽后切成丁狀備用。

4.將蕃茄丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)黤N，熬煮時(shí)必須用尹@不惘a攪拌，過程中若有白泡產(chǎn)生，可用不銹鋼湯杓挑除，以免影響果醬的色澤與風(fēng)味。

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

水梨果醬

用料：水梨(大) 600公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 150公克、 檸檬 1個(gè) 、水 200cc

水梨果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；水梨去皮去核后切成丁狀備用。

2.將水梨丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入水及檸檬汁用中火煮滾。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

綠茶青梅果醬

用料：青梅 600公克 、綠茶葉 10公克 、麥芽糖 200公克 、細(xì)砂糖 200公克、 熱開水 200cc 、鹽 適量 、水 適量

綠茶青梅果醬的做法：

1.將青梅放進(jìn)耐酸的容器中，用水蓋過青梅，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時(shí)，以去除熟青梅的澀味。

2.用耐酸的鍋?zhàn)又箝_半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入青梅煮約3～5分鐘(去除澀味并使熟青梅軟化)，撈出青梅，放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的青梅瀝干水份后去皮去籽，再將綠茶葉用熱開水泡開。

4.將青梅果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。

5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

家中若有現(xiàn)成的梅子酒，也可將梅子挑出做成果醬，制作時(shí)可省略作法1及2，直接將泡過酒的梅子去皮去籽后便可放進(jìn)鍋中熬煮。

茉莉青蘋果果醬

用料：青蘋果 600公克 、干燥茉莉花 4公克 、麥芽糖 150公克、 細(xì)砂糖 120公克、 檸檬 1個(gè) 、水 100cc

茉莉青蘋果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將洗凈的蘋果去皮去核后切成塊狀，再放進(jìn)果汁機(jī)中加水打成泥狀。

3.將打好的蘋果泥放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入茉莉花，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入細(xì)砂糖，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

甜桃哈蜜瓜果醬

用料：甜桃 300公克、 哈蜜瓜(綠肉) 300公克、 麥芽糖 150公克、 蜂蜜 120公克 、檸檬 1又1/2個(gè) 、薄荷香甜酒 100cc

甜桃哈蜜瓜果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.甜桃先去皮去核，再用果汁機(jī)打成泥狀；哈密瓜去皮去籽后切成丁狀。

3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮滾。

4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

6.加入薄荷香甜酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮綠，同時(shí)也能添加果醬的風(fēng)味。

薄荷覆盆子果醬

用料：冷凍覆盆子 600公克 薄荷葉 10公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 100公克 檸檬 1個(gè)

薄荷覆盆子果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；冷凍覆盆子先置于室溫中解凍。

2.將解凍后的覆盆子放進(jìn)耐酸的容器中，加入細(xì)砂糖及檸檬汁，用木杓充分拌勻至砂糖融化。

3.將作法2材料放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，先用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化且醬汁略呈稠狀時(shí)，便可加入薄荷葉，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

奇異果果醬

用料：奇異果 600公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 150公克 檸檬 1/2個(gè) 水 100cc 薄荷香甜酒 100cc

奇異果果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用；奇異果去皮后切成丁狀備用。

2.將奇異果丁放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨皺幟手弥谢鹬鬂L。

3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入薄荷香甜酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮艷，同時(shí)也能增添香味。

草莓蜜桃果醬

用料：草莓 350公克 水蜜桃 250公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 120公克 檸檬 1個(gè)

草莓蜜桃果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.草莓洗凈去蒂后瀝干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁狀。

3.將處理好的草莓及水蜜桃放進(jìn)耐酸的容器中，加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使兩者充分混合。

4.將作法3材料倒入耐酸的鍋?zhàn)又?，加入檸檬汁用中火煮滾。

5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

葡萄果醬

用料：葡萄 600公克、 麥芽糖 150公克 、細(xì)砂糖 80公克 、檸檬 1/2個(gè)、 水 200cc

葡萄果醬的做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置于碗中備用。

3.將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤胨弥谢鹬鬂L，再改小火繼續(xù)煮到汁液呈紫紅色。

4.用濾網(wǎng)取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。

5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢?，待麥芽糖完全溶化后便可加入?xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。