在家里吃著自己做出來的外酥里嫩烙餅真的特別驕傲，外面的再好，也不如自己親自做出來的更能滿足自己這個挑剔的胃了。下面就開始制做吧~

【烙餅】

材料

主料：

面粉500g，溫水380g

輔料：

鹽適量,油適量

做法

1

溫水和面，水溫不要過高，手感溫乎即可，把面和成很軟的面團。

2

和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，也可以更長時間。最好前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，好用、省時。

3

面團餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經(jīng)很細膩。

4

把面團整理成圓形后停止揉面，不然就白餳了。面粉中的蛋白質(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。

5

把面團搟成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉（這是烙餅起層的保障）。鹽也可以直接和進面里，沒有多大區(qū)別與影響，主要是個人習(xí)慣。

6

割一刀，從一側(cè)開始卷起。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。

7

把接口捏住

8

把面團豎起來，按扁

9

用搟面杖輕輕地搟開，不要用大力、猛力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。搟到一半時，把面團翻個面，接著搟，只搟一面分層不明顯。

10

平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。不能使用小火或微火，因為這樣烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層。