1.芽苗菜品種的選擇。生產(chǎn)芽苗菜的品種繁多，小扁豆、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、雞毛菜、白豌豆、小麥、綠豆、黑豆和小金豆等，這些品種制作的芽苗菜均能生長良好，可以參考使用。

2.種子處理方法。①種子的選擇。最好選擇當(dāng)年收獲、顆粒飽滿、發(fā)芽率在95%以上的種子，這樣的種子活力強(qiáng)、發(fā)芽快、出芽整齊、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。選種時(shí)將破損、秕粒和霉變的種子剔除。

②種子的處理。種子處理的步驟：選種—55℃溫水浸種—冷水浸種。夏秋季節(jié)，溫度較高，可用不高于55℃的溫水浸泡5分鐘，然后用冷水浸泡；冬季溫度低，用55℃溫水浸泡30分鐘，然后用冷水浸泡8～12小時(shí)，根據(jù)品種和種子顆粒大小調(diào)整時(shí)間。55℃溫水浸種的水量一般為種子的2～3倍，冷水浸泡的水量淹沒種子即可，種子需要鋪平，防止吸水膨脹后有部分種子露出水面。55℃溫水浸種的作用：一是可以殺滅種子表面的細(xì)菌；二是打破種子休眠，提高種子活力，提高發(fā)芽率和發(fā)芽整齊度。完成浸種的種子，充分吸水，會(huì)膨脹2～3倍，種皮撐脹無皺縮。

3.催生芽苗菜。種子浸泡完成之后，將種子均勻平鋪在適宜尺寸的容器中，然后充分噴水，最后用濕潤的紗布或者毛巾覆蓋，紗布和毛巾需要保持濕潤，且不宜太厚。所選容器可以是漏水的塑料筐、塑料托盤和花盆，也可以是特制的芽苗菜盤。同時(shí)，根據(jù)種子顆粒大小和容器情況，可在容器底部鋪放紗布、毛巾或者吸水較好的衛(wèi)生紙、A4紙，這樣既可以防止種子下漏，也可以給種子萌發(fā)提供水分。

4.芽苗菜的日常管理。芽苗菜對生長環(huán)境要求不高，家庭制作芽苗菜可以選在陽臺(tái)、廚房的櫥柜等通風(fēng)陰涼的地方，日常的管理應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。①溫度管理。芽苗菜生長所需的溫度應(yīng)該控制在16～25℃，溫度低會(huì)延長芽苗菜的生長周期，導(dǎo)致纖維化，口感下降；溫度高會(huì)導(dǎo)致芽苗菜徒長，莖稈纖細(xì)，降低品質(zhì)，溫度高還容易發(fā)生霉變。

②濕度管理。芽苗菜生長的最適濕度為80%左右，濕度過低會(huì)加速芽苗菜纖維化，口感下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)燒根現(xiàn)象，導(dǎo)致芽苗菜苗死亡。濕度過高容易發(fā)生病害，使芽苗菜霉變。家庭制作芽苗菜時(shí)應(yīng)選擇陰涼且濕度穩(wěn)定的地方，濕度過低時(shí)，可多噴水，并增加噴水頻率；濕度過高時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。

③光照管理。不同品種的芽苗菜在制作期間對光照的需求不同，有的品種需要見光綠化，有的品種需要全程避光。通過試驗(yàn)確定，白豌豆、小麥、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、松柳、爬豆、雞毛菜、紫蘇、甜蕎麥和蕹菜等需要見光綠化，綠化時(shí)光照既不能太強(qiáng)也不能太弱，只需要散射光即可。小金豆、小扁豆、黑豆、香草和綠豆等需要在黑暗中生長，見光就會(huì)發(fā)紅或變綠。

④細(xì)心管理。發(fā)現(xiàn)爛種、爛芽等情況時(shí)要及時(shí)取出，以免造成大面積污染。

5.采收。不同品種芽苗菜的采收標(biāo)準(zhǔn)不同，如豌豆、甜蕎麥、蕹菜、黑豆、小金豆、爬豆和松柳長至12厘米左右高，葉片沒有展開時(shí)即可收獲，采收時(shí)用剪刀貼近種子剪斷即可，豌豆和松柳一次種植可以收獲2～3次。蘿卜、雞毛菜、香草、小扁豆、綠豆和紫蘇長至8厘米左右，子葉沒有展開時(shí)，可連根拔起，剪去根部食用。

6.種植盤清洗。一批芽苗菜收獲完成后，如果所用容器是一次性的，可不用清洗，如果是可以重復(fù)利用的，則需清洗消毒，晾干之后備用。常用的消毒劑有84消毒水，石灰水、75%的酒精等。也可以選擇使用紫外線消毒燈，利用紫外線殺菌，不過最簡單的方法是在光照較強(qiáng)時(shí)，將洗干凈的容器放在太陽光下照射一段時(shí)間。消毒完成后的容器，即可接著用于生產(chǎn)下一批芽苗菜。