自創(chuàng)”祖?zhèn)鳌梆B(yǎng)生菜，全家都愛(ài)吃：
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人有悲歡離合，月有陰晴圓缺 但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟 一首蘇軾的水調(diào)歌頭丙辰中秋 拉開(kāi)《回家吃飯》中秋特輯： ”團(tuán)圓“的味道 傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，都離不開(kāi)一樣吃食：月餅。甜的、咸的、五仁的，都是小二的愛(ài)。不過(guò)全國(guó)各地還有什么傳統(tǒng)美食一定要在中秋吃呢？今兒咱們跟著老北京章靖林、南京大廚蔣應(yīng)榮一起來(lái)嘗嘗鮮！ 北京的中秋節(jié)，有一種專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)心，自來(lái)紅、自來(lái)白。香油加白面制作出來(lái)為自來(lái)紅，豬油加白面制作為自來(lái)白，這也是老北京的名點(diǎn)心。 不過(guò)，這中秋團(tuán)圓日，咱也不能光吃月餅！瞧瞧，章大哥是帶著一道祖?zhèn)麽u豬蹄，據(jù)說(shuō)還是獨(dú)家自創(chuàng)的新吃法！ 自創(chuàng)”祖?zhèn)鳌梆B(yǎng)生菜，全家都愛(ài)吃： 祖?zhèn)髫i蹄醬汁的養(yǎng)生做法： 加入小茴香、白蔻、山奈、香葉，既能調(diào)味，又能起到養(yǎng)生的效果。 判斷豬蹄熟的小妙招： 如果豬蹄能用筷子扎透，就表示豬蹄熟了，可以出鍋。 不能吃的”傳統(tǒng)菜“兔兒爺： 兔兒爺是北京地方傳統(tǒng)泥塑，融合了祭祀和娛樂(lè)的功能，每每在中秋節(jié)祭祀結(jié)束后，便成為孩子們的玩具。 在老北京，中秋可不是吃月餅這么簡(jiǎn)單，老一輩講究得很，兔兒爺、鮮果供一樣少不得，這就出現(xiàn)不少應(yīng)景的歇后語(yǔ)。 這中秋之夜，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，是賞著天上月，吃著桌中餐，還得來(lái)上助興的小曲，那才熱鬧！章大哥是饒有興趣這就來(lái)上兩句！ 嘗完北京味，再來(lái)南京游。先嘗嘗蔣大廚的這蘇式月餅，吃上一口，呵！是有咸有甜，味道層次感十足。 中秋時(shí)，真是鴨肉肥美時(shí)，最不能錯(cuò)過(guò)的就是桂花鴨。不過(guò)蔣大廚是與時(shí)俱進(jìn)，帶來(lái)的是改良版的新桂花鴨！ 改良版桂花鴨，少不了這些： 巧用白糖去腥： 使用白糖腌制鴨肉，更容易去除鴨腥味（腌制30分鐘）。 創(chuàng)新桂花鴨： 區(qū)別于傳統(tǒng)桂花鴨，蔣大廚在制作時(shí)，創(chuàng)新式的加入了香葉。香葉具有健脾理氣的功效。 做桂花鴨的關(guān)鍵”炒鹽“ 鹽和花椒的比例是10:1，炒制的方法如下 一南一北過(guò)中秋 聽(tīng)著小曲、吃著團(tuán)圓菜 咱們是樂(lè)樂(lè)呵呵過(guò)中秋 椒香豬蹄 食材：豬蹄 彩椒 蔥 姜 大料 小茴香 白蔻 山奈 香葉 甜面醬 醬油 蠔油 白糖 十三香 花椒粉 麻椒粉 白芝麻 油 做法： 1、豬蹄處理干凈，彩椒切丁備用； 2、 鍋內(nèi)放油、蔥、姜、大料、小茴香、白蔻、山奈、香葉、甜面醬、醬油、蠔油、白糖、水翻炒均勻，熬成醬汁； 3、 將豬蹄、醬汁、水放入砂鍋中，小火燉1小時(shí)，盛出改刀切塊，撒上淀粉，備用； 4、 鍋內(nèi)放油，油溫六成熱時(shí)，下豬蹄炸至金黃色，盛出； 5、 將豬蹄、十三香、花椒粉、麻椒粉、彩椒丁、白芝麻倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。 桂花鴨 食材：鴨腿肉 姜 小香蔥 八角 桂皮 香葉 白芷 黃酒 白糖 花椒 鹽 做法： 1、 鴨腿肉用白糖腌制30分鐘，備用； 2、 將50克鹽、5克花椒放入鍋中，炒出香味后，篩出鹽，撒在鴨腿肉上腌制30分鐘； 3、 鍋內(nèi)放水、姜片、小香蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、白芷、黃酒、鴨腿肉，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜制30分鐘； 4、 撈出鴨腿肉，放涼后改刀，碼入盤(pán)中即可。
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來(lái)自： 子璇獨(dú)自等待 > 《美食》
