鹽焗雞爪

材料：

雞爪400克、鴨掌200克、食鹽2勺、姜3片、料酒2大勺、鹽焗粉2勺、姜黃粉1小勺。

做法：

1.雞爪、鴨掌洗凈，去指甲。

2.鍋里燒水，放入姜片和鹽，水開后倒入鴨掌，雞腳簡單熟要后，淖去血水后用冰水洗凈，瀝干。

3.灑上鹽焗粉和姜黃粉拌勻，密封后冷藏腌制一晚。

4.錫紙上抹油，擺上腌好的資料，蓋上另一張錫紙，150度60分鐘即可。

五香雞爪

食材：

雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜,桂皮,八角,茴香

做法:

1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,能夠避免雞爪破損。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。

3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一同翻炒。

4.等雞爪爆出香味后，能夠把辣椒，桂皮，八角，茴香等一同放入炒，參加少量鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

5.再參加一些老抽，關(guān)蓋煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再參加適量鹽調(diào)味。

6.熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

泡椒雞爪

材料：

雞爪8個，瓶裝野山椒1瓶，大蔥1小段，大蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香葉2片，桂皮1小片，鹽2茶匙，白糖1湯匙

做法：

1.把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗潔凈；大蔥切小段，蒜隨意切碎即可。

2.煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜，香葉，花椒和桂皮一同放入水中，水煮沸后放入洗凈的雞爪子。

3.再次歡騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火，將雞爪子撈出，放在流水下沖刷潔凈

4.把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，雞爪子散布均勻地放進(jìn)去。

5.蓋上蓋子，放入冰箱冰至少1天，入味即可。

糖醋雞爪

材料：

雞爪10個、陳醋1勺、姜3片、生抽1勺、黃酒10毫升、白糖1勺、開水1碗。

做法：

1.雞爪剪去指甲，用活動的水沖刷潔凈，放冷水鍋中焯水，冷水沖刷去浮沫，瀝干水，生姜切片。

2.坐鍋熱油，放生姜片嗆鍋，把瀝干水的雞爪放入翻炒。

3.放生抽和陳醋，翻炒一下，放一碗水，水根本和雞爪平，換了個小鍋，煮開，轉(zhuǎn)小火。

4.30分鐘后轉(zhuǎn)大火，加少量糖，收干汁，出鍋再淋少量陳醋即可。

香辣雞爪

材料：

雞爪800克、小蔥少量、冰糖12克、蔥1根、蒜4瓣、料酒3大勺、生抽25毫升、豆豉30克、辣椒5個、姜6片。

做法：

1.雞腳洗凈，剪去腳指甲，姜蔥加水煮開，倒入雞腳，煮開后把雞腳的油脂洗凈。

2.熱油，爆香姜蒜蓉，倒入辣椒圈和豆豉炒香。

3.倒入雞腳翻炒，加生抽，冰糖，料酒，倒入少量的水，小火燜30分鐘

4.大火收汁，灑蔥花即可。

紅燒雞爪

材料：

雞爪1000克、大蔥1根、姜1塊、花椒30粒、桂皮1段、干辣椒3個、醬油30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、香油5毫升、十三香3克、冰糖10克。

做法：

1.將雞爪子的指甲都用剪刀剪掉，放入盆中用清水浸泡1小時以上去雜質(zhì)，期間換一次清水。

2.將雞爪子放入鍋中倒入涼水沒過雞爪子就能夠，煮開鍋后撇去浮沫，放入八角、桂皮、花轎、蔥段、生姜片。

3.放入醬油、老抽、冰糖、料酒、香油、十三香，蓋上蓋子中小火煮1個小時。

4.打開鍋蓋嘗一下滋味，依據(jù)自己的口味放入鹽，然后拿掉鍋蓋開大火

5.將鍋里面的湯汁收到濃稠，將雞爪子撈出即可。

虎皮雞爪

材料：

雞爪9個、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、鹽焗粉2勺生抽1勺、醋1勺、八角2個、小茴香1克、花椒1克、蔥1段。

做法：

1.雞爪洗凈，去掉指甲。

2.鍋中放40克水，5勺糖，熬成糖漿，下入雞爪，炒糖色。

3.油熱六成炸制雞爪，蓋上鍋蓋避免濺油，炸成棗紅色撈出。

4.鍋放水，入鹽，料酒，老抽，生抽，蔥段，小茴香，花椒，八角，醋熬開之后再小火熬制兩三分鐘，倒入炸制好的雞爪中泡制四小時以上。

5.吃的時候，把一切的雞爪和湯汁再熬一次即可。

香辣烤雞爪

材料：

雞爪500克、辣椒粉1湯匙、孜然粉1湯匙、芝麻5克、八角2個、姜3片、食鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙。

做法：

1.雞爪子處理潔凈，放入小鍋，參加鹽，糖，生抽，老抽，料酒等等調(diào)味料。

2.參加適量清水，并下入八角，桂皮，姜片，鹵好后的雞爪子夾入烤盤中。

3.灑上孜然粉，按自己喜愛增加辣椒粉，灑上白芝麻。

4.入烤箱，180度，15分鐘，中層，上下火，烤好取出后，適度攪拌一下即可。

鹵水雞腳

質(zhì)料：

雞腳294g、老姜4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升

做法：

1、備好原資料：雞腳，小蔥，老姜；

2、雞腳剪去腳趾，洗凈后，放入煮鍋里；再放入清水，姜片，料酒；不加蓋，冷水煮開；

3、焯水后的雞腳撈出沖刷潔凈；

4、鍋底放入小蔥段；

5、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；

6、再調(diào)入適量清水；

7、放入雞腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右；

8、雞腳煮熟后，中火略略收汁；

9、關(guān)火，盛出。

7、放入雞腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右；

8、雞腳煮熟后，中火略略收汁；

9、關(guān)火，盛出。