黔印象  他在食尚中國(guó)烹飪大賽中，單憑一款“干媽鱸魚(yú)”菜品獲得金廚獎(jiǎng)，得到了評(píng)委一致好評(píng)，菜品充分展現(xiàn)了黔菜的地方風(fēng)味及濃郁的黔菜文化，讓黔菜得到更多同行肯定。朱師傅從事烹任教學(xué)多年為黔菜培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀學(xué)生。以理論結(jié)合實(shí)踐，詳細(xì)解釋每道菜品技術(shù)點(diǎn)，他認(rèn)為，現(xiàn)在的黔菜應(yīng)不斷創(chuàng)新，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，明確方向。目前黔菜歷經(jīng)數(shù)代名廚的努力，吸收各門各派之精華，以及融合其它菜系的特色，成為獨(dú)樹(shù)一幟的34大菜系之一。
黔語(yǔ)錄  有志者事竟成。

黔菜未來(lái)推廣  6方向

1菜品堅(jiān)持由大眾化向工薪階層為主，以滿足不同的消費(fèi)層次，做到以中低檔為主，高中低兼顧。
2應(yīng)不斷跟進(jìn)菜品潮流，加強(qiáng)與各地交流，不斷創(chuàng)新菜品。
3加強(qiáng)對(duì)貴州少數(shù)民族菜肴的研發(fā)，培養(yǎng)新的廚師團(tuán)隊(duì)，提高整體廚師隊(duì)伍素質(zhì)。
4處處體現(xiàn)地方風(fēng)味黔菜的特色，將服務(wù)特色、就餐環(huán)境特色、文化品位特色等相應(yīng)升級(jí)，作為加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。
5新生代餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)是決定黔菜整體餐飲的快速發(fā)展。  
6大力推行現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)管理模式，不斷提高經(jīng)濟(jì)管理水平。

海參新吃

布衣風(fēng)味海參

賣點(diǎn)  我改變傳統(tǒng)海參吃法，加入當(dāng)?shù)佤亵卫苯烦粗?，用雞湯煨制，別有一番風(fēng)味。
初加工  將發(fā)好的海參500克祛除內(nèi)臟，清洗干凈，放入清雞湯內(nèi)煮熟撈出。
熟處理   鍋內(nèi)加入色拉油20克燒熱，放入豆瓣醬15克，糍粑辣椒、李錦記蠔油各20克，姜末、蒜蓉各6克炒香，倒入清雞湯100克燒沸，放入煮熟的海參中火煨4分鐘，加入青、紅辣椒碎各20克，蒜苗段10克，用本地醬油8克，蠔油、花雕酒各15克，老抽2克，白糖6克，味精3克調(diào)味，翻炒均勻，淋濕淀粉10克勾芡，盛入盤內(nèi)即可。    

復(fù)炸2次

黔味大蝦

賣點(diǎn)  選用當(dāng)?shù)佤亵卫贬u和美極辣醬烹制，此菜以香開(kāi)路，以辣收尾，層層回味。

初加工  將對(duì)蝦300克剪掉須，背部開(kāi)刀取沙線，洗凈后加入鹽2克腌制，表面拍生粉。
熟處理  1.鍋內(nèi)倒入色拉油1千克（約耗80克），燒至六成熱時(shí)，放入大蝦浸炸成熟，油溫升至七成熱復(fù)炸8秒撈出，油溫升至八成熱時(shí)復(fù)炸5秒撈出。2.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入糍粑辣椒、美極辣椒醬炒香，放入大蝦翻炒均勻，出鍋前淋糍粑辣椒紅油、蒜苗5克，裝盤即可。
關(guān)鍵點(diǎn)  1.大蝦需炸制三次，酥脆感更好。2.最好選用對(duì)蝦烹制，加入糍粑辣椒后口感更好。

黔菜經(jīng)典菜

傳統(tǒng)夾沙肉

賣點(diǎn)  這是一款傳統(tǒng)名菜，其甜香糯，肉片加入白沙糖蘸食，除油解膩，搭配香橙片，裝盤有新穎。
初加工  將五花肉280克切成8×4×0.6厘米厚的夾刀片，抹勻甜酒20克，放入燒至五成熱的油鍋內(nèi)炸10秒鐘，撈出控油。
熟處理  1.鍋內(nèi)倒入熟豬油30燒熱，放入白砂糖20克炒化，加入煮熟的小紅豆70克、玫瑰醬15克，小火炒勻即成餡料。2.將餡料放入五花肉夾刀片內(nèi)，趁熱壓扁，擺在碗底。3.蒸熟的糯米300克加入紅糖50克、熟豬油5克拌勻，擺在五花肉片表面。4.將碗放入蒸箱，上氣蒸1小時(shí)取出，將碗反扣盤內(nèi)，放入白砂糖60克即可。