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尖椒牛肉末 原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量 調(diào)料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量 做法： 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。 2、攪打均勻，腌制15分鐘入味 3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜) 4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。) 5、熱鍋涼油爆香蔥姜 6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可) 7、倒入牛肉末快速炒散 8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒) 9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末 10、這時候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可 11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋 香辣土豆牛肉 材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個 配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣 調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆（辦公室裝修shlinshui） 做法： 1.材料準備好 2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用 3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ∶捉非卸?/div> 4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小 5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水 6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干 7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色 10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開 11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時 12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時 13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌 14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可 魚香肉絲 主料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜(適量) 調(diào)料：蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(適量) 做法： 1.準備材料 2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。 3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。 4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。 5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 將肉絲翻炒均勻。 7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。 8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 農(nóng)家小炒肉 材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個 調(diào)料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許 做法： 1、準備所需材料。 2、五花肉洗凈后切成薄片。 3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。 4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。 5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。 8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。 雞肉炒菜花 用料： 雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。 2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
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