九月份是最后一批葡萄成熟的季節(jié)，想要自釀葡萄酒的朋友最好趁早去買葡萄，不然過了這個(gè)時(shí)節(jié)就沒有賣的了，雖然現(xiàn)在也有很多反季水果，但味道還是比不得當(dāng)季的，那么說到釀葡萄酒，這里就要提到一個(gè)大家總是問到的問題，那就是自釀“葡萄酒”，放白糖還是冰糖？很多人弄錯(cuò)了，結(jié)果釀出的葡萄酒很澀口。

現(xiàn)在就來告訴大家，釀葡萄酒最好用冰糖，冰糖的溶解比較緩慢，在整個(gè)發(fā)酵過程中，都可以提供糖分來轉(zhuǎn)化，并且冰糖的口感甜而不膩，用它來釀制的葡萄酒，口感會(huì)更加香濃醇厚，那么下面就釀葡萄酒的具體操作方法分享給大家，有興趣的朋友一起學(xué)起來。

自釀葡萄酒

準(zhǔn)備材料：山葡萄5斤、冰糖1斤

釀制過程：

首先把裝葡萄酒的容器清洗干凈，并且要經(jīng)過高溫消毒，再把葡萄一顆顆剪下來洗凈，晾干水分備用，然后取一顆葡萄，輕輕揪一下，使葡萄皮出現(xiàn)破口，但是不要讓皮和肉分離，再將其丟進(jìn)容器中，接著將剩下的葡萄按照以上操作放入容器內(nèi)，當(dāng)容器內(nèi)有一定厚度時(shí)，就放入一些冰糖，接著再放入葡萄，再放冰糖。

當(dāng)容器內(nèi)的葡萄達(dá)到一定高度，即葡萄離容器口只有三四指的距離時(shí)，就不要再放了，以免發(fā)酵時(shí)溢出。然后封住容器口，但不要過分嚴(yán)密，接著將容器放入陰涼處靜置5天，這時(shí)會(huì)有氣泡產(chǎn)生，容器底部出現(xiàn)液體，一周后可以看到葡萄在上下翻滾。

這時(shí)可以打開瓶口放些氣體出來，因?yàn)槲矣玫氖遣Ａ萜?，如果不放氣很容易出現(xiàn)容器炸裂的情況。兩周后發(fā)酵就結(jié)束了，這時(shí)打開瓶口，將酒溶液和果皮渣分離，要用干凈的白布濾除其中的酒溶液，然后倒回容器中，封好口靜置。

大概一個(gè)月的時(shí)間，容器底部就會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的雜質(zhì)沉淀，上半部分的酒溶液將會(huì)變得清澈透明，然后打開瓶口，再吸管將酒抽入干凈的瓶?jī)?nèi)，密封后，將其放在15攝氏度左右的環(huán)境下貯存，陳釀時(shí)間越久，酒香就會(huì)越濃，口感會(huì)越醇厚。

按照以上的方法釀造葡萄酒，保證釀出來的葡萄酒不澀口，酒味香濃。這里還要提醒大家一點(diǎn)，在開始發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要去掉籽和皮，因?yàn)樗鼈冎泻袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素，這樣釀出來的葡萄酒顏色才醇厚。

自釀葡萄酒，放白糖還是冰糖？大家現(xiàn)在知道了嗎？