肉臊子，也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說(shuō)臊子，而不說(shuō)鹵兒。臊子——萬(wàn)能的面醬，也就是臊子。臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無(wú)窮是它一大特色。臊子做法其實(shí)不難，其實(shí)就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。其實(shí)臊子并不只是做面食用，在甘肅很多地方，臊子由于常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)，于是經(jīng)常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉末的作用。

肉臊子的家常做法：

1、香葉，大料，綿白糖，和一大塊肉，大塊肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

2、炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開始炒糖色，油開始冒泡沫，當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)，倒入肉片中火煸炒，翻炒。

3、剛開始炒慢慢會(huì)出來(lái)水分，中火繼續(xù)翻炒，直到肉中煸炒出來(lái)的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻，然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色，最后放入所有大料，翻炒勻后。最后放入所有大料，翻炒勻后。

4、加入高過(guò)肉面的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，水分減少肉快熟時(shí)，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多，盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼后可以放冰箱保鮮。