我和大多數(shù)做媽媽的一樣，開(kāi)始自己做烘焙，是因?yàn)楹⒆酉矚g吃各種面包、蛋糕、餅干什么的烘焙類西點(diǎn)，外面店里賣(mài)的已經(jīng)不止一次的爆出各種各樣的問(wèn)題，什么植物奶油、起酥油、人造黃油等等的添加，使成品的口感更好，但是人們吃了會(huì)增加患有心臟病的危險(xiǎn)，但是孩子愛(ài)吃怎么辦？只有自己動(dòng)手來(lái)制作了，買(mǎi)了烤箱、廚師機(jī)、各種烘焙工具，入了烘焙的坑，從開(kāi)始做總是出現(xiàn)各種問(wèn)題，就反復(fù)的不停的做，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查看別人成功的方法，到現(xiàn)在基本的面包、蛋糕、餅干一類的西點(diǎn)可以得心應(yīng)手的制作出來(lái)，看著家人孩子吃的開(kāi)心，自己的一切付出也就值得了。

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)我都喜歡用波蘭種制作面包，這種做法面包非常綿軟醇香，松軟拉絲，放到第三天口感依然不變，而且做法也非常簡(jiǎn)單。所謂波蘭種就是和咱們做饅頭的老面差不多的意思，波蘭種這種酵頭起源于波蘭，“Poolish”在法語(yǔ)中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用于糕點(diǎn)的制作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來(lái)越多的人開(kāi)始使用它來(lái)制作面包。首先制作半液態(tài)的Poolish酵頭，含有等量的水與面粉，并發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)。接下來(lái)就是制作總面團(tuán)，最后進(jìn)行烘烤。制作半液態(tài)酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總面團(tuán)的強(qiáng)度和膨脹能力。

這個(gè)玫瑰花小餐包依然是波蘭種，搭配牛奶或是酸奶，無(wú)論是做早餐還是下午茶，都是很不錯(cuò)的。

【玫瑰花小餐包】

原材料：

波蘭種：高筋面粉70克，水70克，酵母1克，

主面團(tuán)材料：高筋面粉310克，牛奶116克，全蛋液65克，奶粉20克，糖60克，鹽3克，酵母3克，無(wú)鹽黃油29克

制作過(guò)程：

1、把波蘭種材料的高粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵。（要求室溫15～18度，發(fā)酵10小時(shí)，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時(shí)間短些，也可能四五個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，總之發(fā)酵不要看時(shí)間要看狀態(tài)，只要發(fā)酵至表面有許多小泡泡的狀態(tài)，就可以了。

2、.除黃油以外，把發(fā)酵好的波蘭種，以及所有面團(tuán)材料依次放入廚師機(jī)，開(kāi)動(dòng)機(jī)器進(jìn)行揉面。待揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑，加入軟化的黃油。揉至完全擴(kuò)展階段，可以拉出不易破的薄膜。

3、然后略整形收?qǐng)A，蓋保鮮膜室溫進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮不塌陷，發(fā)酵完畢。?

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠壓排氣，均分成十六等份，然后滾圓，蓋保鮮膜松弛二十分鐘。

5、取一個(gè)小面團(tuán)，搟成20厘米長(zhǎng)，8厘米寬左右的牛舌狀，縱向?qū)φ邸?/p>

6、然后從一頭卷起，尾部沾一點(diǎn)水粘牢，避免發(fā)酵時(shí)候散開(kāi)，就完成一個(gè)造型。

7、全部做好后放入模具中，放入烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。注意不要開(kāi)烤箱的溫度，放入烤箱是為了使面團(tuán)水分不流失。

8、待發(fā)酵至兩倍大時(shí)候取出，預(yù)熱烤箱上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時(shí)加蓋錫紙，防止上色過(guò)深。

9、出爐后趁熱刷蜂蜜水，蜂蜜和水1：1的比例。

小貼士：

1、不同面粉不同季節(jié)吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，剛開(kāi)始可以預(yù)留少部分，邊揉邊加，直到合適為準(zhǔn)。

2、烤制溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

3、建議機(jī)器和面，如果手揉剛開(kāi)始會(huì)稍有些粘手，可以沾點(diǎn)干粉操作。但是揉到位了自然就不粘了。