三天中秋假期已經(jīng)結(jié)束了哦，是不是還有點(diǎn)意猶未盡了 不過馬上十一長假就要到了，你會(huì)有更多時(shí)間陪伴家人和游玩。今天也教你做一道能招待親朋好友的大菜——廣東名菜“肚包雞”，又名鳳凰投胎。

傳在清朝，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形覆?，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做各種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，還是無濟(jì)于事。

乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。

御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時(shí)間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動(dòng)人。

這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

豬肚是產(chǎn)婦“收肚子”的食療食材，豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。文火慢燉的肚包雞，豬肚和雞層層浸透著沁人心脾的香氣，燉出的湯清潤香濃，美味養(yǎng)生。十一假期可以露一手了哦

【食材】

豬肚 1個(gè) / 整雞1只

北芪5克 / 玉竹5克 / 沙參5克

黨參5克 / 紅棗10個(gè) / 姜片適量

白胡椒粒適量 / 鹽適量

[ 做法 ]

- 1 -

先清洗豬肚，豬肚要清洗三遍，第一遍，用流水沖洗掉豬肚里的粘液和油脂。（這道菜要用整副的豬肚，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預(yù)訂。）

- 2 -

第二遍用鹽反復(fù)搓洗，再用流水沖凈。第三遍在豬肚上撒上生粉，反復(fù)揉搓，流水沖凈。（三遍清洗，豬肚才能徹底洗干凈，干凈無異味的豬肚，是這道菜成功的關(guān)鍵。）

- 3 -

整雞去掉頭，脖子，雞屁股和雞爪，將整只雞塞進(jìn)豬肚里。（比較正宗的做法會(huì)將白胡椒粒炒香，然后搗碎，裝進(jìn)紗布袋中，塞進(jìn)雞腹中。）

- 4 -

用棉繩將豬肚兩端都扎緊，越緊越好。

- 5 -

燉湯的鍋要大，要能完全裝下整只肚包雞，倒入熱水，完全蓋過豬肚，讓豬肚浮起。

- 6 -

放入北芪、玉竹、沙參、黨參、姜片、紅棗。（藥店都可以買到這些中藥材。）

- 7 -

大火煮開，再改小火，慢燉90分鐘左右。

- 8 -

從鍋中取出肚包雞切開，稍微冷卻后，取出整只雞。

- 9 -

然后將豬肚切成塊。

- 10 -

整雞切塊，裝盤。（整雞已經(jīng)燉的很軟爛了，如果是宴客食用，就可以不切塊，直接放入大的湯碗中，加上切好的豬肚上桌。）

- 11 -

再盛一碗湯，喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味，加入鹽即可。這一份的量，足夠4-5人食，配上白米飯，其實(shí)就很OK了，加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能干光

TIPS

1 / 如果首次操作將整只雞塞進(jìn)豬肚困難的話，建議在家里制作的時(shí)候，將雞切成小件，焯水洗凈后塞進(jìn)豬肚。

2/ 燉湯的時(shí)候最好不要放鹽，它會(huì)抑制鮮味的析出，喝的時(shí)候再根據(jù)個(gè)人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸著醬油來吃哦。