紫米，是一種比較稀有的五谷雜糧，它只在部分省份才有種植。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，幾乎是作為一種保健食材在食用。對(duì)于需要補(bǔ)脾胃的糖友們來說，常吃一些紫米也是很有必要的，它可以為糖友提供大量的寶貴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天，塔小全來為大家好好介紹一下紫米。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

紫米中含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸、維生素及鐵、鋅、鈣、磷等多種人體必需微量元素。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紫米具有補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝等功效。

紫米中含有豐富的黑米色素，黑米色素可以清除血液中的自由基，既可以保護(hù)受損的胰島細(xì)胞，又可以幫助糖友預(yù)防心血管等并發(fā)癥。

紫米中的鋅、硒等微量元素是促進(jìn)胰島素分泌的珍貴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，紫米的大量膳食纖維也可以起到延緩餐后血糖上升的作用。

【醫(yī)生說】

身體虛弱的糖友平日可以通過多吃些紫米來調(diào)養(yǎng)身體，尤其是女性患者，其補(bǔ)血滋陰之功效尤其顯著。

【烹調(diào)宜忌】

紫米在清洗或浸泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水不要倒掉，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

【推薦吃法】

★ 什錦紫米粥

【材料】白米、紫米、紅豆、花生

【做法】

1、所有的材料混合在一起，在清水里浸泡一夜。

2、連同泡的水一起放入高壓鍋，煮成軟爛的粥，直到花生也變軟爛即可。

★ 酸奶腰果紫米糕

【材料】紫米、酸奶、腰果仁

【做法】

1、把紫米提前浸泡一夜。

2、將浸泡好的紫米連同水一起放入鍋中，蒸20分鐘。

3、蒸好后放到小杯子里壓出形狀，使米粒黏在一起。

4、淋上酸奶，撒上腰果仁即可。