又到一年花好月圓時，在這佳節(jié)來臨之際，主婦終于考出了高級營養(yǎng)師資格證書，考這個證書并不是指望這個證書找工作，因為主婦是有鐵飯碗的，考這個證書只是想豐富一下自己營養(yǎng)學(xué)方面的知識，能更好的指導(dǎo)孩子的膳食搭配，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。我要做一個能吃、會吃、好吃的皇額娘。

好了，我是營養(yǎng)師了，看看我的月餅做什么口味的。其實月餅喜歡什么樣的口味真的跟營養(yǎng)師沒多大關(guān)系，因為單憑一個月餅就能達(dá)到多好的膳食搭配是不可能的，但是營養(yǎng)師會注意不讓月餅給身體帶來負(fù)面的影響，最顯而易見的問題就是糖份，月餅的含糖量很高，做過月餅的人都知道，廣式月餅的面皮主要是面、油、糖組成，糖占的比例很大，在面皮中想減少糖的含量很難，因為會影響面團(tuán)的揉合。因此主婦會在餡料上花心思，讓餡料少一些甜度。

今年，主婦做的是蓮蓉、紅豆薏米、亂七八糟干果餡三種口味。由于主婦忙于學(xué)習(xí)營養(yǎng)師很久沒寫推文了，居然不習(xí)慣邊做飯邊拍照的工作模式。因此餡料部份少了很多配圖。

【蓮蓉餡】

主要食材：干蓮子、食用油、白砂糖、麥芽糖

主要做法：

1、將干蓮子清洗干凈，加水沒過蓮子，浸泡12小時。

2、浸泡后的蓮子再次清洗，會洗下蓮子尖上少量皮，如果想要蓮蓉餡糯白無雜質(zhì)，一下要用心清洗。

3、清洗干凈的蓮子放入高壓鍋里煮熟。

4、煮熟后的蓮子放破壁機里打成泥，要盡量多打一會，這樣蓮蓉餡過會細(xì)膩。

5、將蓮蓉放入炒鍋里，加入白砂糖，小炒至糖化，蓮蓉濃稠。

6、一點點倒入食用油，每次都要炒至油完全融合。

7、倒入麥芽糖繼續(xù)炒，濃稠到翻炒勺時感覺阻力很大即可。

8、將蓮蓉放盤子里冷卻，冷卻后黏稠度會增加，即可握成小團(tuán)。

【紅豆薏米餡】

主要食材：紅豆、薏米、食用油、白砂糖、麥芽糖

主要做法：

1、將干紅豆、薏米清洗干凈，加水沒過食材，浸泡6小時。

2、浸泡后的紅豆、薏米放入高壓鍋里煮熟。

3、煮熟后的紅豆、薏米放破壁機里打成泥，喜歡細(xì)膩的就多打一會兒，喜歡有顆粒的就少打一會兒。

4、將紅豆、薏米糊放入炒鍋里，加入白砂糖，小炒至糖化，糊變濃稠。

5、一點點倒入食用油，每次都要炒至油完全融合。

6、倒入麥芽糖繼續(xù)炒，濃稠到翻炒勺時感覺有很大阻力。

7、將紅豆薏米餡放盤子里冷卻，冷卻后黏稠度會增加，即可握成小團(tuán)。

【亂七八糟干果餡】

主要食材：核桃、葵花籽、花生、碧根果、開心果、南瓜籽、大杏仁、黑芝麻、紅葡萄干、白葡萄干、無花果干、山楂絲、白砂糖、麥芽糖、食用油、熟糯米粉、熟低筋面粉、水

主要做法：

1、所有干果類食材全部在烤熟，熟的就再烤烤，激發(fā)出干果的香味。

2、所有干果、果脯類食材全部剁碎。

3、糯米粉和低筋面粉混合均勻，在烤箱烤熟或炒鍋內(nèi)炒熟。

4、干果和果脯混合均勻。

5、水和麥芽糖混合加熱煮成糖漿。

6、糖漿放涼后，加入食用油，用蛋抽抽打至乳化狀態(tài)。

7、把步驟6、步驟4、白砂糖混合攪拌均勻。

8、將面粉分次倒入步驟7中，混合至沒有干粉。

9、靜止1個小時，讓所有食材相互融合、相互適應(yīng)。

【主婦愛叨叨】

1、通篇主婦用油都是說用食用油，其實主婦用的花生油，但花生油的味道比較重，不喜歡可以換成菜籽油。

2、蓮蓉餡和紅豆薏米餡炒制是很費時間的，要想減少用時，可以減少水份，雖然少水在破壁機里很難攪打，查可以用攪拌棒輔助一下。

3、紅豆與薏米的比例是2:1，紅豆、薏米都是排毒圣品，搭配食用可以治濕邪、潤腸通便。

4、亂七八糟干果餡是這三種餡料中最麻煩的一個，程序繁瑣了一點，但自己做的這個亂七八糟包餡絕對完勝市面上的所有五仁、八仁、什錦月餅。

5、做這個亂七八糟餡之初只是想做五仁餡，但買干果的時候每種都拿了點，就成了亂七八糟的月餅，其實只要自己喜歡就行。

6、這么多食材，我也不能給出每種干果的具體重量，我給出的是重點類別的比例。干果果脯:粉類:糖類:油類:水=5:1.5:0.8:0.8:1.5，如果做的餡偏干，可適當(dāng)增加點麥芽糖，偏濕就加點面粉。

7、麥芽糖很粘稠，但加熱可以融化，呈流動狀態(tài)，可以隔水融化備用。