一到秋季，天氣就開始干燥起來，且還有一些涼意，這個時候煲一些湯來滋補身體，抵擋秋燥是最適合不過的了。湯水可以說是每家飯桌上必不可少的美食，不同食材煲出的湯水有著不同的功效，今天黃小廚就推薦2款秋季滋補湯，無花果排骨梨湯和板栗瘦肉雞腳湯。

無花果用來煲湯，具有清熱解毒，化痰祛濕的功效，而梨非常滋陰潤肺。板栗瘦肉雞腳湯中的雞腳富含膠質(zhì)，能營養(yǎng)皮膚，特別適合女生食用。兩款湯一個口感偏甜，一個口感偏咸，小廚們可以根據(jù)喜好進行選擇。

好了，趕緊動手為自己及家人煲上一份秋季養(yǎng)生湯吧~

無花果排骨梨湯

食材

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梨 1個／ 排骨 200g ／ 無花果干 4顆

紅棗 3顆 ／ 枸杞 適量 ／ 鹽 適量

姜 3片

步驟

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梨和無花果干切塊備用，排骨洗凈焯水，撇去浮沫，撈出備用。

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取一口鍋，鍋中放入適量清水，依次將梨、排骨、無花果干、紅棗、枸杞、姜片放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，出鍋時加少許鹽調(diào)味即可。

板栗瘦肉雞腳湯食材

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板栗 10顆／ 雞腳 4只 ／ 瘦肉 200g

紅棗 2顆 ／ 花生 60g ／ 姜 3片

鹽 適量

步驟

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雞腳洗凈去掉腳尖，瘦肉切塊，將雞腳和瘦肉焯水后，撇去浮沫撈出備用。

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取一口鍋，鍋中放入適量清水，依次將雞腳、瘦肉、板栗、花生、紅棗、姜片放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，出鍋時加少許鹽調(diào)味即可。

TIPS

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● 以上兩款湯可根據(jù)個人喜好，自行添加其它食材

● 無花果排骨梨湯中的排骨也可換成豬棒骨

● 生板栗去殼時，可以用刀在板栗上劃一個十字，放入微波爐加熱2分鐘，趁熱即可剝開

煲湯的小技巧

● 火候大小要把控得當

在煲湯時通常先用大火，以一定的高溫燉煮，尤其是煲有骨頭的肉類食材時，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁；待煮沸后，需要調(diào)至小火，慢慢熬煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的味道。

● 小火慢燉，時間不宜過長

煲湯雖然需要長時間以慢火煲，但并不是時間越長越好，煲湯時間大多數(shù)控制在1~2小時為宜，肉類則煲制2~3小時為最佳。若食材中以葉菜類為主，則不宜煮太久。

● 加水也有小學問

煲湯時加水應(yīng)該以蓋過所有食材為原則。最好不要在煲湯中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，如果覺得湯少要加水，此時應(yīng)加入熱水。

● 加鹽順序有講究

如果個人喜歡喝原味的湯，可以不加調(diào)味；若想調(diào)味的話，建議在湯起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，影響湯的鮮味。