在周一的“小廚FM”里，黃小廚講到了秋季時令美食山藥，山藥是一種藥食同源的食物，它既可以直接食用，也可以入藥。藍(lán)莓山藥是許多小廚的常見做法，其實除此之外還可以將山藥與紅棗結(jié)合，做一道香甜潤口、健脾養(yǎng)胃的棗泥山藥糕。

說起棗泥山藥糕，它在《紅樓夢》里讓秦可卿食欲一振；在《舌尖上的中國》里讓來自國外學(xué)醫(yī)的留學(xué)生感受到了食物所帶來的魅力；在《甄嬛傳》里讓甄嬛百吃不厭。為什么棗泥山藥糕會得到眾多人的力捧推薦？當(dāng)然只有親口嘗一嘗才知道，中秋節(jié)臨近，這款棗泥山藥糕也可以替代月餅來食用，健康又美味~

棗泥山藥糕

食材

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紅棗 150g／ 鐵棍山藥 2根

糯米粉 適量 ／ 淀粉 適量 ／ 紅糖 適量

植物油 適量

步驟

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紅棗洗凈用刀挖出棗核，取一口鍋，鍋中放入適量清水，將處理好的紅棗放入鍋中，中火煮20分鐘，撈出放入細(xì)篩中碾壓出棗泥。

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將碾壓出的棗泥，放入炒鍋中炒掉多余的水分，放入紅糖翻炒均勻。在炒制棗泥過程中分兩次放入植物油進(jìn)行翻炒，待棗泥炒制成團(tuán)時篩入淀粉，攪拌均勻晾涼備用。

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山藥去皮切成小段，放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘，將蒸好的山藥用勺子壓成細(xì)膩的山藥泥備用。另起一鍋倒入適量的糯米粉，小火翻炒至有粉香味散出即可，炒熟的糯米粉用來做棗泥山藥糕的薄面。

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在砧板上鋪一層熟糯米粉，將山藥泥搓成小圓團(tuán)壓扁，包入適量棗泥收口搓圓，將包好的山藥團(tuán)放入模具中按壓成型，出模后即可食用。

TIPS

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● 如果個人喜歡甜一點(diǎn)的糕點(diǎn)可以在山藥泥中加入適量的白糖

● 制作山藥泥時也可用刀背進(jìn)行壓制

● 棗泥山藥糕最好選用鐵棍山藥，其口感較好

● 如果想山藥的口感更佳細(xì)膩，可將碾壓后的山藥過篩

● 剛買回來的糕點(diǎn)模具要先用干凈的棉布擦拭，在模具內(nèi)多涂抹幾遍食用油，從而延長模具的使用時間

宮廷糕點(diǎn)知多少

●豌豆糕

《中國歷代御膳大觀》記述，清朝初期豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成為燕京著名傳統(tǒng)小吃。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”的記載，但當(dāng)時在宮中并不出名。到慈禧太后時，改良成為不加餡心的點(diǎn)心，逐漸成為清代宮廷名點(diǎn)。

●宮廷玫瑰餅

宮廷玫瑰餅，其歷史距今已有300多年。過去由內(nèi)務(wù)府制做，稱為＂玫瑰火燒＂，是皇上用來賞賜群臣的宮廷名點(diǎn)。玫瑰餅需選用北京特有九重瓣食用玫瑰，按照嚴(yán)格的比例和工藝標(biāo)準(zhǔn)手工制成糖玫瑰，低溫發(fā)酵180天以上方可成為玫瑰醬。再精選高級食材與之搭配，用白皮酥工藝烘焙而成。

●艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃，以糯米粉、面粉做外皮，餡料變化多樣，有核桃仁、芝麻、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地綿軟，口味香甜，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴。傳說中艾窩窩來自于維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關(guān)。

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