很多人都喜歡在葡萄盛產(chǎn)的季節(jié)，釀制葡萄酒，一般放置一段時(shí)間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯(cuò)的，如果釀制不好就會(huì)有各種問(wèn)題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦?

按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。

(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。

自釀葡萄酒是酸的怎么辦?

1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。

2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。

3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來(lái)!還有在釀制的時(shí)候，要掌握好發(fā)酵的時(shí)間。

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