四川人離開家鄉(xiāng)，最想念的那一口就是四川泡菜。酸辣爽口的泡菜看上去色澤鮮亮，聞起來香氣撲鼻，吃起來自然是又脆又開胃。若淋上四川人最愛的紅油，即使桌上再沒有別的菜，也能吃上兩大碗米飯。

因為四川泡菜的品類豐富，所以滿足了不同食客們的喜好，光是蘿卜就有胡蘿卜、蘿卜皮、白蘿卜和心里美等好多種。其中最適合做泡蘿卜也最受四川人喜歡的，要數(shù)顏色艷異的美人胭脂蘿卜。

說這種蘿卜是美人絕不為過，因為它從皮到心里，都是胭脂般惹人注目的顏色。只可惜外形可能不太符合現(xiàn)代的審美，并不像常見的白蘿卜和心里美一般纖長，反而如葫蘆和茄子似的很有曲線感，最適合以胖為美的唐代。

胭脂蘿卜這位美人并不僅僅外表出色，也很有“內(nèi)在”。豐腴的身體肉質(zhì)致密，很少有糠心的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)元素都比白蘿卜豐富很多。吃起來還質(zhì)地細膩、汁水豐富，蘿卜特有的辣味較少，生吃更加甘甜，稍微涼拌就很好入口，所以才成為了泡菜的最佳選擇。

如今，不論國內(nèi)外都有關(guān)于胭脂蘿卜的很多研究，因為這種來自自然界的天然色素實在是美得太過動人。別以為只有國外的高級餐廳才會玩天然色素的花活，事實上，四川人民早就在實際應(yīng)用中將這種色素應(yīng)用的得心應(yīng)手。很多人喜歡將胭脂蘿卜作為制作泡菜壇水的重要原料，經(jīng)過浸泡，泡菜水會呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色，其他經(jīng)過上色的泡菜顏色也十分好看，讓人很有食欲。

這樣美麗又有意思的食材，生長條件卻非?？量獭ｋ僦}卜主要產(chǎn)于重慶涪陵，在四川、貴州等一些氣候條件類似的地區(qū)也能種植。有些地方雖然有引進該品種，卻因為水土不服而出現(xiàn)“南橘北枳”的情況。好在如今交通發(fā)達，我們在全國各地都可以買到胭脂蘿卜，趁著正當(dāng)季，趕緊收入自家廚房吧！