蔬菜是人們每天必不可少的食物，特點是含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這些營養(yǎng)素對糖尿病患者非常重要，有些營養(yǎng)素還能起到很好的治療作用，如維生素C、B族維生素、鈣、磷、鐵、鎂等。

此外，蔬菜還含有豐富的果膠和有機酸，對糖尿病患者血糖的調(diào)節(jié)和防治并發(fā)癥起著重要的作用。

但糖友也要注意，這里所說的蔬菜是不包括以下這10類蔬菜。

1、芋頭

每百克熱量79千卡，每天宜食50克，淀粉含量高，而淀粉在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，糖尿病患者食用后血糖會明顯升高。所以在食用時要相應(yīng)減少主食的量，不能當(dāng)蔬菜來吃。

2、菱角

菱角每百克熱量98千卡，每天宜食50克，糖尿病友不宜當(dāng)蔬菜食用。

因菱角淀粉含量很高，容易導(dǎo)致餐后血糖上升，而且菱角中鉀的含量極高，糖尿病并發(fā)腎病的患者食用后易出現(xiàn)高鉀血癥，一旦出現(xiàn)，將誘發(fā)心律紊亂和肝昏迷。

因此，糖尿病人要慎吃菱角。

3、百合

百合的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，對于糖尿病人來說，吃百合必須適量。

相對于干百合來說，鮮百合的碳水化合物含量低，因此，糖尿病人實在要吃百合的話也要選用鮮百合。

4、甜菜

甜菜每百克熱量75千卡，含糖量高，糖尿病人食用后血糖會明顯升高，故應(yīng)盡量不食甜菜。

5、土豆

土豆每百克熱量為76千卡，每天宜食60克，土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病人可以少吃的食物。但不宜用來當(dāng)蔬菜吃，淀粉含量較高，對于血糖還是有一定的影響，吃時要相應(yīng)減少主食的量。

6、南瓜

南瓜雖然熱量不高，所含鈷、維生素A、維生素E、維生素C能促進胰島素分泌，但因其含糖很高，尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升，所以糖友吃時要相應(yīng)減少主食的量，不可多食。青南瓜可以炒著當(dāng)蔬菜吃。

7.山藥

有研究顯示，山藥具有降低血糖的功能，因為山藥所含的黏質(zhì)是穩(wěn)定血糖及降低血脂的主要成分。是適宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量較高，因此食量不宜過多。并且有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。

8、蠶豆

蠶豆是南方常見的一種食材，但是其熱量和含糖量非常高，（熱量高于大米，含糖量是蘋果的5倍，香蕉的2.5倍），糖友不宜多食。（除此之外，其他豆類也不應(yīng)當(dāng)做蔬菜食用：蕓豆、扁豆等）

9、蓮藕

蓮藕中淀粉含量較高，故應(yīng)酌情慎食。糖友吃藕時要相應(yīng)減少主食的量，不能當(dāng)蔬菜吃。多食易引起血糖升高，

蓮藕性寒、涼，對于脾胃功能虛弱的糖尿病患者來說，容易引起腹瀉等不適癥狀。

10、豌豆

豌豆中含淀粉含量高，并且豌豆常被制成添加油脂的膨化食品，此類食品熱量極高，不利于糖尿病人的血糖和體重控制。